Jautienos kepsnys – tik 5 ml aliejaus kepimui

Kas keičiasi ir kas lieka

Nuo Apie 400-550 kcal porcijai iki 300 kcal porcijos

Vietoj kepimo keptuvėje su 50 ml sviesto ar aliejaus, naudojame tik 5 ml alyvuogių aliejaus kepsnio patepimui prieš kepant, taip sumažindami riebalų kiekį 45 ml. Šio jautienos kepsnio skonio principas yra koncentruotas į mėsos umami ir browning (Maillard reakcijos) sukurtą aromatą. Aukšta temperatūra sukuria traškią plutelę, o liesa mėsa, pagardinta druska, pipirais ir česnaku, išlaiko natūralų skonį. Kepsnio pailsinimas leidžia sultims tolygiai pasiskirstyti, užtikrinant maksimalų sultingumą.

Tikslūs ingredientai 2 porcijoms

Pirmiausia viską pamatuokite; darbo seka padeda naudoti mažiau riebalų.

• 300 gliesos jautienos išpjovos (pvz., nugarinės), 2 vnt. po 150g
• 5 mlalyvuogių aliejaus
• 3 gdruskos
• 1 gšviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 gčesnako miltelių
• 5 gšviežių rozmarinų šakelės, smulkintos
• 20 mlvandens
• 5 gsvogūnų laiškų, smulkintų (papuošimui)

Gaminimas

Kiekvienas etapas nurodo veiksmą, iškepimo ženklą ir taisymo būdą.

1

Step 1 · follow the visible cue

Kepsnio paruošimas

Išimkite jautienos kepsnius iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kepimo, kad pasiektų kambario temperatūrą. Gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais – tai padės pasiekti traškią plutelę. Kiekvieną kepsnį iš visų pusių įtrinkite 5 ml alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir česnako milteliais.

Ieškokite šio ženklo: Kepsniai turi būti kambario temperatūros, visiškai sausi ir tolygiai padengti prieskoniais bei aliejumi.

2

Step 2 · follow the visible cue

Apkepimas aukštoje temperatūroje

Įkaitinkite sunkią keptuvę (geriausia ketaus) ant labai stiprios ugnies, kol pradės rūkti. Dėkite kepsnius į keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys tamsiai ruda, traški plutelė.

Ieškokite šio ženklo: Kepsnių paviršius turi būti tamsiai rudas, traškus ir karamelizuotas, bet ne sudegęs.

3

Step 3 · follow the visible cue

Kepimo pabaiga orkaitėje (arba keptuvėje)

Jei kepsniai storesni nei 2,5 cm, perkelti keptuvę su kepsniais į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepti 5-8 minutes, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio. Jei kepsniai plonesni, galite baigti kepti keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol pasieksite norimą iškepimo lygį. Vidutiniškai iškepusiam kepsniui vidinė temperatūra turėtų būti 60-63°C.

Ieškokite šio ženklo: Kepsniai turi būti pasiekę norimą vidinę temperatūrą ir iškepimo lygį (pvz., vidutiniškai iškepęs, lengvai rausvas vidus).

4

Step 4 · follow the visible cue

Pailsinimas ir patiekimas

Iškepusius kepsnius išimkite iš keptuvės ar orkaitės ir padėkite ant pjaustymo lentos. Uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių. Pailsinimas yra labai svarbus, kad mėsos sultys tolygiai pasiskirstytų. Prieš patiekdami supjaustykite riekelėmis ir pabarstykite šviežiais smulkintais rozmarinais ir svogūnų laiškais.

Ieškokite šio ženklo: Kepsniai pailsėję, sultys tolygiai pasiskirsčiusios, o mėsa – minkšta ir sultinga, paruošta valgyti.

Kalorijos vienodo dydžio porcijoje

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Dažniausi klausimai