Risoto ar sēnēm – mazāk sviesta un siera

Kas mainās un kas paliek

No Aptuveni 550-700 kcal līdz 410 kcal porcijai

Sviesta daudzums samazināts no 40 gramiem uz 15 gramiem, Parmas siera daudzums samazināts no 60 gramiem uz 20 gramiem, izmantots sēņu buljons. Intensīvs umami no sēnēm un sēņu buljona ir šī risoto galvenā garša. Krēmīgums tiek panākts, lēni vārot rīsus ar buljonu un nepārtraukti maisot, kas atbrīvo cieti un veido samtainu tekstūru, ko papildina zemes notis.

Precīzas sastāvdaļas 2 porcijām

Vispirms nomēriet produktus; secība palīdz izmantot mazāk tauku.

• 180 gArborio rīsi
• 200 gšampinjoni— sagriezti šķēlītēs
• 10 mlolīveļļa— extra virgin
• 50 gsīpoli— smalki sakapāti
• 100 mlsausais baltvīns
• 700 mlsēņu buljons— karsts
• 15 gsviests— auksts, sagriezts kubiņos
• 20 gcietais siers— smalki rīvēts (piemēram, Parmigiano Reggiano)
• 3 gsāls
• 1 gmelnie pipari— svaigi malti
• 5 gtimiāns— svaigs, lapas

Gatavošana

Katrā posmā norādīta darbība, gatavības pazīme un labošanas veids.

1

Step 1 · follow the visible cue

Sēņu un dārzeņu sagatavošana

Sēnes notīriet un sagrieziet šķēlītēs. Sīpolus smalki sakapājiet. Uzkarsējiet sēņu buljonu un turiet to karstu uz lēnas uguns.

Gatavības pazīme: Sēnes un sīpoli ir sagriezti, buljons ir karsts.

2

Step 2 · follow the visible cue

Aromātiskās bāzes radīšana

Lielā katlā vai dziļā pannā uzkarsējiet olīveļļu uz vidējas uguns. Pievienojiet sagrieztās sēnes un apcepiet, līdz tās kļūst zeltainas un šķidrums iztvaiko (apmēram 5-7 minūtes). Izņemiet sēnes no pannas un atlieciet malā. Tajā pašā pannā pievienojiet sakapātus sīpolus un apcepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi (apmēram 3-4 minūtes).

Gatavības pazīme: Sīpoli ir caurspīdīgi, sēnes ir apceptas un zeltainas.

3

Step 3 · follow the visible cue

Rīsu pakāpeniska gatavošana

Pievienojiet Arborio rīsus pannā pie sīpoliem un apcepiet 1-2 minūtes, līdz rīsi kļūst caurspīdīgi ap malām. Pievienojiet baltvīnu un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz tas pilnībā uzsūcies. Pēc tam sāciet pakāpeniski pievienot karstu sēņu buljonu, pa vienai kausiņa porcijai, katru reizi gaidot, kamēr šķidrums ir uzsūcies, pirms pievienojat nākamo. Nepārtraukti maisiet risoto, lai atbrīvotu cieti un veidotu krēmīgu tekstūru. Šis process ilgst apmēram 20-25 minūtes.

Gatavības pazīme: Rīsi ir gandrīz mīksti, bet vēl stingri kodolā (al dente), un risoto ir krēmīgs.

4

Step 4 · follow the visible cue

Risoto pēdējie pieskārieni

Kad rīsi ir gandrīz gatavi, pievienojiet atpakaļ apceptās sēnes un svaiga timiāna lapas. Iemaisiet aukstu sviestu un rīvēto cieto sieru. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Noņemiet no uguns, uzlieciet vāku un ļaujiet pastāvēt 2 minūtes, lai garšas savienotos.

Gatavības pazīme: Risoto ir krēmīgs, ar sēņu un timiāna aromātu, un garšas ir sabalansētas.

Kalorijas vienāda izmēra porcijai

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Biežākie jautājumi