Bravčový guláš z chudého pliecka, menej múky na zahustenie

Čo sa mení a čo zostáva

Od 550-750 kcal k porcii s 380 kcal

Použitie 400 g chudého bravčového pliecka namiesto tučnejšieho bôčika a zahustenie omáčky s 10 g hladkej múky namiesto bežných 30 g. Hlboká umami chuť sa dosahuje pomalým varením bravčového mäsa s bohatou zmesou papriky, rasce a cibule. Dlhé dusenie umožňuje, aby sa chute rozvinuli a prepojili, čím vznikne sýta, komplexná omáčka bez potreby nadmerného množstva tuku.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 400 gbravčové pliecko (chudé)
• 15 mlolivový olej
• 250 gcibuľa— približne 2 stredné kusy
• 10 gmletá sladká paprika
• 3 gmletá rasca
• 2 gmajoránka sušená
• 2 gsoľ
• 1 gčierne korenie mleté
• 100 gparadajkový pretlak— približne 2 lyžice
• 500 mlhovädzí vývar s nízkym obsahom sodíka
• 10 ghladká múka— na zahustenie
• 50 mlvoda— na zátrepku

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava Mäsa a Základu

Bravčové pliecko nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 2x2 cm. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci na strednom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a restujte do sklovita, približne 5-7 minút.

Znak hotovosti: Cibuľa je mäkká a priesvitná, ale nie spálená.

2

Step 2 · follow the visible cue

Aromatický Základ Guláša

K cibuli pridajte nakrájané bravčové mäso a opekajte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Stiahnite hrniec z ohňa, pridajte mletú papriku, rascu, majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali. Pridajte paradajkový pretlak a krátko opečte.

Znak hotovosti: Mäso je zatiahnuté a koreniny intenzívne voňajú.

3

Step 3 · follow the visible cue

Dusenie a Zahusťovanie

Zalejte mäso horúcim hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a duste na miernom ohni 70 minút, alebo kým mäso nezmäkne. V malej miske rozmiešajte hladkú múku s vodou. Za stáleho miešania prilejte do guláša a varte ďalších 10 minút, kým omáčka nezhustne.

Znak hotovosti: Mäso je viditeľne mäkké a omáčka má stredne hustú konzistenciu, ktorá obalí lyžicu.

4

Step 4 · follow the visible cue

Odpočinok a Servírovanie

Hotový guláš odstavte z ohňa a nechajte ho 5 minút odpočívať, aby sa chute ešte viac prepojili. Podávajte teplý, ideálne s varenými zemiakmi alebo celozrnným pečivom.

Znak hotovosti: Guláš je horúci, s bohatou farbou a viditeľnými kúskami mäsa a cibule.

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky