Černohorský rezeň – opekaný len s 30 ml oleja

Čo sa mení a čo zostáva

Od Typický Černohorský rezeň môže mať 600-800 kcal na porciu. Naša verzia sa pohybuje okolo 350-450 kcal. k porcii s 375 kcal

Namiesto 500 ml oleja na hlboké vyprážanie použijeme len 30 ml repkového oleja na panvicu, čím ušetríme stovky kalórií z tuku. Aromatický profil Černohorského rezňa je založený na výraznej chuti cesnaku a korenia, ktorá preniká do zemiakového cestíčka. Opekaním na panvici sa dosiahne zlatistá kôrka a jemne dymová aróma, zatiaľ čo vnútorná šťavnatosť mäsa zostáva zachovaná v kontraste s chrumkavým obalom.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 250 gbravčová panenka— nakrájaná na 2 rezne
• 200 gzemiaky— olúpané, nastrúhané nahrubo
• 50 ghladká múka
• 1 ksvajce
• 3 strúčikycesnak— prelisovaný
• 5 gmajorán
• 2 gčierne korenie
• 3 gsoľ
• 30 mlrepkový olej
• 50 mlmlieko— na zriedenie cestíčka

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava mäsa a cestíčka

Bravčovú panenku nakrájajte na dva plátky, zľahka ich naklepte a osoľte a okoreňte. V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, múku, vajce, prelisovaný cesnak, majorán, soľ a čierne korenie. Ak je cestíčko príliš husté, zrieďte ho trochou mlieka, aby malo konzistenciu hustejšieho palacinkového cesta.

Znak hotovosti: Cestíčko má hladkú, no dostatočne hustú konzistenciu, ktorá obalí lyžicu, a mäso je rovnomerne okorenené.

2

Step 2 · follow the visible cue

Obalenie rezňov

Každý plátok mäsa dôkladne obalte v pripravenom zemiakovom cestíčku. Uistite sa, že mäso je pokryté zo všetkých strán rovnomernou vrstvou cestíčka, ktoré by nemalo byť príliš hrubé, aby sa dobre prepieklo.

Znak hotovosti: Mäso je úplne a rovnomerne pokryté tenkou vrstvou zemiakového cestíčka, bez viditeľných medzier.

3

Step 3 · follow the visible cue

Opekanie na panvici

Na stredne veľkej panvici rozohrejte repkový olej na strednom ohni. Opatrne vložte obalené rezne do horúceho oleja. Opekajte z každej strany približne 6-8 minút, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Ak je potrebné, pridajte trochu oleja.

Znak hotovosti: Rezne sú po oboch stranách krásne zlatohnedé a cestíčko je na dotyk chrumkavé a pevné. Mäso je prepečené, ale stále šťavnaté.

4

Step 4 · follow the visible cue

Servírovanie

Upečené Černohorské rezne vyberte z panvice a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Ihneď podávajte, ideálne so zemiakovou kašou alebo čerstvým zeleninovým šalátom.

Znak hotovosti: Rezne sú horúce, s chrumkavým povrchom a jemným stredom. Pred podávaním sú zbavené prebytočného oleja.

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky