Holandský rezeň – z chudého mletého mäsa

Čo sa mení a čo zostáva

Od Tradičný Holandský rezeň môže mať až 700-900 kcal. Naša odľahčená verzia má približne 400-500 kcal na porciu. k porcii s 360 kcal

Použitie 200 g chudého mletého bravčového mäsa (max. 10% tuku) namiesto bežného tučnejšieho mletého mäsa a 20 ml repkového oleja na opekanie namiesto 500 ml oleja na hlboké vyprážanie. Základom Holandského rezňa je umami chuť mletého mäsa v kombinácii s krémovosťou a slanosťou syra. Jemné korenie a chrumkavý obal vytvárajú kontrastné textúry a dotvárajú celkový zážitok. Opekanie na panvici pomáha rozvinúť zlatistú kôrku a jemnú karamelizáciu povrchu.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 200 gmleté bravčové mäso— chudé (max. 10% tuku)
• 70 gtvrdý syr— nastrúhaný (napr. eidam 30%)
• 1 ksvajce
• 30 ghladká múka
• 50 gstrúhanka
• 5 gpetržlenová vňať— čerstvá, nasekaná
• 2 gsoľ
• 1 gčierne korenie
• 20 mlrepkový olej
• 50 mlstudená voda— na zvlhčenie rúk

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava mäsovej zmesi

V miske zmiešajte mleté bravčové mäso, nastrúhaný syr, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie. Zmes dôkladne premiešajte rukami, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne spojili. Rozdeľte na dve rovnaké časti.

Znak hotovosti: Mäsová zmes je homogénna, syr je rovnomerne rozptýlený a zmes drží pohromade, keď ju stlačíte.

2

Step 2 · follow the visible cue

Tvarovanie a trojobal

Z každej časti mäsovej zmesi vytvarujte plochý rezeň s hrúbkou približne 1,5-2 cm. Pripravte si tri plytké taniere: jeden s múkou, druhý s rozšľahaným vajcom a tretí so strúhankou. Každý rezeň postupne obalte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke, pričom strúhanku jemne pritlačte.

Znak hotovosti: Rezne sú rovnomerne obalené v tenkej vrstve strúhanky, bez odhalených miest, a držia svoj tvar.

3

Step 3 · follow the visible cue

Opekanie rezňov

Na stredne veľkej panvici rozohrejte repkový olej na strednom ohni. Opatrne vložte obalené rezne do horúceho oleja. Opekajte z každej strany 8-10 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé. Počas opekania sa uistite, že sa syr vo vnútri roztopil.

Znak hotovosti: Rezne sú po oboch stranách sýto zlatohnedé a strúhanka je na dotyk chrumkavá. Pri jemnom stlačení vidíte, že syr vo vnútri je mäkký a roztavený.

4

Step 4 · follow the visible cue

Dokončenie a servírovanie

Upečené rezne vyberte z panvice a prebytočný tuk odsajte papierovou utierkou. Ihneď podávajte, ideálne so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo čerstvým šalátom.

Znak hotovosti: Rezne sú horúce, s chrumkavým obalom a šťavnatým, syrovým stredom. Sú pripravené na okamžité podávanie.

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky