Hovädzie na hubách – zahustené múkou, bez smotany

Čo sa mení a čo zostáva

Od Približne 480-650 kcal na porciu k porcii s 350 kcal

Namiesto 100 ml smotany na varenie (30%) a 20 g masla používame 10 ml repkového oleja a 10 g celozrnnej múky na zahustenie. Týmto sa ušetrí približne 200 kcal a 20 g tuku na dve porcie. Intenzívna umami chuť sa dosahuje kombináciou čerstvých a sušených húb, ktoré sa pomaly dusia s hovädzím mäsom v bohatom vývare. Aróma je posilnená cibuľou a cesnakom, zatiaľ čo mierne zahustenie múkou a redukcia omáčky vytvára uspokojivú textúru bez potreby ťažkých smotanových prísad.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 400 ghovädzieho mäsa (predné alebo pliecko)— nakrájané na 2 cm kocky
• 10 mlrepkového oleja
• 120 gcibule— nakrájaná nadrobno
• 2 strúčikycesnaku— prelisovaný
• 200 gčerstvých šampiňónov— nakrájané na plátky
• 10 gsušených hríbov— namočené vo 100 ml horúcej vody
• 400 mlhovädzieho vývaru— nízkotučný
• 10 gcelozrnnej pšeničnej múky
• 5 gsladkej mletej papriky
• 5 gsoli
• 2 gčierneho korenia
• 5 gčerstvej petržlenovej vňate— nasekaná na ozdobu

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava a namáčanie húb

Hovädzie mäso osušte, osoľte a okoreňte. Cibuľu a cesnak očistite a nasekajte. Čerstvé šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky. Sušené hríby namočte do 100 ml horúcej vody na aspoň 15 minút, potom ich scedte, ale vodu z namáčania si odložte.

Znak hotovosti: Mäso je ochutené, zelenina nakrájaná a sušené huby sú namočené a scedené, pričom tekutina je pripravená na použitie.

2

Step 2 · follow the visible cue

Opečenie mäsa a základ omáčky

Vo väčšom hrnci alebo na panvici s pokrievkou rozohrejte repkový olej na stredne silnom ohni. Mäso opečte zo všetkých strán do zlatohneda. Vyberte ho z hrnca a odložte. Do hrnca pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita (asi 5 minút), potom pridajte prelisovaný cesnak a restujte ďalšiu minútu. Pridajte sladkú mletú papriku a rýchlo premiešajte.

Znak hotovosti: Cibuľa je sklovitá, cesnak vonia a paprika je krátko orestovaná, dno hrnca je mierne pripečené.

3

Step 3 · follow the visible cue

Dusenie s hubami a vývarom

Do hrnca vráťte opečené mäso. Pridajte čerstvé šampiňóny a namočené sušené hríby. Vlejte hovädzí vývar a odloženú vodu z namáčania húb. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a duste asi 70-80 minút, alebo kým mäso nebude mäkké. Občas premiešajte.

Znak hotovosti: Mäso je jemné a huby sú mäkké, omáčka je aromatická a mierne zredukovaná.

4

Step 4 · follow the visible cue

Zahustenie a dokončenie

V malej miske rozmiešajte celozrnnú múku s 30 ml studenej vody, aby nevznikli hrudky. Zmes vlejte do hrnca s mäsom a hubami, za stáleho miešania priveďte do varu a varte 2-3 minúty, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením. Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte s ryžou alebo varenými zemiakmi.

Znak hotovosti: Omáčka je hladká a hustá, mäso je dokonale mäkké a chuť je vyvážená.

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky