Hubová omáčka – namiesto smotany zeleninový vývar

Čo sa mení a čo zostáva

Od približne 400-600 kcal k porcii s 295 kcal

Nahradením 100 ml smotany na varenie (30% tuku) 100 ml zeleninového vývaru a znížením množstva masla z 30 g na 5 g sme podstatne zredukovali celkový obsah tuku a kalórií, pričom zachovávame plnú chuť húb. Umami je základným pilierom tejto omáčky, ktorý pochádza z dôkladne orestovaných húb a zeleninového vývaru. Prehĺbenie chuti dosiahneme pridaním tymiánu a štipky citrónovej šťavy, ktorá rozjasní zemité tóny húb a dodá omáčke komplexnosť bez potreby ťažkých tukov.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 300 gčerstvé šampiňóny— očistené, nakrájané na plátky
• 5 gmaslo
• 100 gcibuľa— jemne nasekaná
• 2 strúčikycesnak— prelisovaný
• 200 mlzeleninový vývar
• 10 mlcitrónová šťava
• 5 gčerstvý tymián— nasekaný
• 10 gkukuričný škrob
• 30 mlstudená voda
• 2 gmorská soľ
• 1 gčerstvo mleté čierne korenie

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava húb a arómy

Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpte a nasekajte najemno, cesnak prelisujte. Čerstvý tymián nasekajte. V malom hrnci rozmiešajte kukuričný škrob so studenou vodou, aby ste vytvorili hladkú kašičku.

Znak hotovosti: Všetky suroviny sú pripravené a škrobová zmes je bez hrudiek.

2

Step 2 · follow the visible cue

Základ omáčky

Vo väčšej panvici alebo hrnci rozohrejte maslo na strednom ohni. Pridajte nakrájané šampiňóny a restujte ich približne 5-7 minút, kým nepustia vodu, tá sa neodparí a huby nezačnú hnednúť. Pridajte nasekanú cibuľu a restujte ďalšie 3 minúty, kým nezmäkne. Potom pridajte prelisovaný cesnak a nasekaný tymián a restujte 1 minútu, kým sa nerozvonia.

Znak hotovosti: Huby sú krásne zlatohnedé a cibuľa s cesnakom sú aromatické.

3

Step 3 · follow the visible cue

Varenie a zahustenie

Do panvice prilejte zeleninový vývar. Priveďte do mierneho varu a nechajte bublať 5 minút, aby sa chute prepojili. Následne do omáčky pomaly za stáleho miešania prilejte pripravenú škrobovú kašičku. Varte ďalšie 2-3 minúty, kým omáčka nezhustne do požadovanej konzistencie. Pridajte morskú soľ a čierne korenie.

Znak hotovosti: Omáčka viditeľne zhustla a obalí lyžicu.

4

Step 4 · follow the visible cue

Dokončenie a podávanie

Odstráňte panvicu z ohňa. Primiešajte citrónovú šťavu. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Podávajte teplé, napríklad k pečenému mäsu, ryži alebo cestovinám. Pre extra vizuálny efekt môžete ozdobiť čerstvým tymiánom.

Znak hotovosti: Omáčka má hladkú, krémovú konzistenciu a vyváženú chuť.

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky