Jahňacie mäso v rúre – s chudším stehnom

Čo sa mení a čo zostáva

Od Približne 650-1000 kcal na porciu k porcii s 420 kcal

Použitie chudšieho rezu jahňacieho mäsa (stehno bez kosti) a obmedzenie pridaného oleja na 10 ml, namiesto bežných 30-50 ml. Kombinácia zemitej chuti jahňaciny s výraznými stredomorskými bylinkami ako rozmarín a tymián, doplnená sladkosťou cesnaku a cibule, vytvára bohatú, ale zároveň sviežu arómu. Pomalé pečenie zaručuje jemnú textúru mäsa.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 500 gJahňacie stehno bez kosti
• 6 gSoľ
• 1 gČierne korenie mleté
• 15 gCesnak— 3 strúčiky
• 3 gRozmarín čerstvý— 2 vetvičky
• 2 gTymián čerstvý— 2 vetvičky
• 100 gCibuľa— 1 stredná
• 100 gMrkva— 1 stredná
• 50 gZeler stopkový— 1 stonka
• 200 mlVoda
• 10 mlOlivový olej

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava mäsa a zeleniny

Jahňacie stehno osušte papierovou utierkou. Ak je na ňom prebytočný tuk, odrežte ho. Mäso osoľte (4 g) a okoreňte (0.5 g) zo všetkých strán. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky. Rozmarín a tymián nasekajte nahrubo. Cibuľu, mrkvu a zeler ošúpte a nakrájajte na väčšie kúsky.

Znak hotovosti: Jahňacie mäso je ochutené, zelenina a bylinky pripravené na pečenie.

2

Step 2 · follow the visible cue

Opečenie mäsa a základ omáčky

Vo väčšom liatinovom hrnci alebo na panvici vhodnej do rúry zohrejte 10 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Jahňacie mäso opečte zo všetkých strán do zlatohneda, približne 8-10 minút. Vyberte mäso z hrnca. Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler, zvyšnú soľ (2 g), zvyšné korenie (0.5 g), plátky cesnaku, nasekaný rozmarín a tymián. Restujte 5 minút, kým zelenina mierne nezmäkne a bylinky nerozvonia.

Znak hotovosti: Mäso je opečené do zlatista, zelenina je zarestovaná a bylinky voňajú.

3

Step 3 · follow the visible cue

Pomalé pečenie v rúre

Opečené jahňacie mäso vráťte do hrnca k zelenine. Podlejte 200 ml vody. Prikryte hrniec pokrievkou alebo pevne alobalom. Pečte v rúre predhriatej na 150°C po dobu 2 hodín a 30 minút, alebo kým mäso nie je veľmi mäkké a ľahko sa trhá vidličkou (vnútorná teplota by mala dosiahnuť 70-75°C pre stredne prepečené, 80°C pre dobre prepečené).

Znak hotovosti: Mäso je dokonale mäkké a jemné, ľahko sa trhá.

4

Step 4 · follow the visible cue

Odpočinok a servírovanie

Po upečení vyberte hrniec z rúry. Mäso preložte na dosku a nechajte ho 10-15 minút odpočívať, prikryté alobalom. Zeleninu a šťavu z hrnca môžete rozmixovať na jemnú omáčku alebo podávať ako prílohu vcelku. Mäso nakrájajte na hrubšie plátky alebo natrhajte a servírujte so zeleninou a omáčkou.

Znak hotovosti: Jahňacie mäso je odpočinuté a šťavnaté, pripravené na krájanie.

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky