Kačacie stehná – bez prebytočného tuku

Čo sa mení a čo zostáva

Od Približne 700-1100 kcal na porciu k porcii s 410 kcal

Odstránenie 80 g prebytočného kačacieho tuku pred pečením a minimalizácia prelievania mäsa tukom počas pečenia. Kombinácia hlbokej umami chuti kačacieho mäsa s bylinkami a korením, ktorá je vyvážená chrumkavou, slanou kožou. Jednoduchosť prípravy umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti mäsa.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 450 gKačacie stehná s kožou— 2 ks
• 5 gSoľ
• 1 gČierne korenie mleté
• 10 gCesnak— 2 strúčiky
• 2 gRozmarín čerstvý— 1 vetvička
• 1 gTymián čerstvý— 1 vetvička
• 50 mlVoda
• 5 mlOlivový olej
• 50 gCibuľa— 1 malá

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava kačacích stehien

Kačacie stehná umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. Kožu narežte do mriežky, dbajte, aby ste neprekrojili mäso. Odstráňte prebytočný tuk z okrajov (približne 80 g). Stehná dôkladne osoľte (4 g) a okoreňte (0.5 g). Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie kúsky.

Znak hotovosti: Kačacie stehná sú narezané, ochutené a pripravené na predpečenie.

2

Step 2 · follow the visible cue

Vyškvarenie tuku a základ chuti

Na studenú liatinovú alebo ťažkú panvicu položte kačacie stehná kožou nadol. Pečte na strednom ohni približne 15-20 minút, kým sa koža nestane zlatohnedou a chrumkavou a nevyškvarí sa veľké množstvo tuku. Prebytočný tuk zlejte (ponechajte približne 5 ml na panvici). Stehná otočte, pridajte plátky cesnaku, rozmarín, tymián a kúsky cibule. Pečte ďalšie 2 minúty.

Znak hotovosti: Koža je chrumkavá a zlatohnedá, tuk je vyškvarený, bylinky a cesnak voňajú.

3

Step 3 · follow the visible cue

Pomalé pečenie v rúre

Stehná s bylinkami a cibuľou preložte do menšieho pekáča. Podlejte 50 ml vody a prikryte alobalom. Pečte v rúre predhriatej na 160°C po dobu 60 minút. Potom odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 180°C a pečte ďalších 15 minút, alebo kým koža nie je dokonale chrumkavá a mäso je mäkké a odpadáva od kosti (vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C).

Znak hotovosti: Mäso je mäkké a odpadáva od kosti, koža je chrumkavá a zlatohnedá.

4

Step 4 · follow the visible cue

Odpočinok a servírovanie

Upečené kačacie stehná vyberte z rúry a nechajte ich 5-10 minút odpočívať pred podávaním. Počas odpočinku sa šťavy rovnomerne rozložia v mäse. Servírujte s obľúbenou ľahkou prílohou, napríklad zeleninovým šalátom alebo zemiakovou kašou bez masla.

Znak hotovosti: Kačacie stehná sú odpočinuté a šťavnaté.

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky