Pečená hus s kapustou – bez prebytočného tuku, s olivovým olejom

Čo sa mení a čo zostáva

Od Približne 900-1400 kcal na porciu k porcii s 505 kcal

Odstránenie 150 g podkožného tuku z husi pred pečením a použitie 10 ml olivového oleja namiesto 50 ml husacieho tuku na kapustu. Hlboká, umami chuť pomaly pečenej husi je zvýraznená arómou jablka a majoránu. Sladkokyslá kapusta s rascou a octom poskytuje kontrast a sviežosť, ktorá presekáva bohatosť mäsa a čistí podnebie.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 500 gHusacie stehná— 2 ks
• 600 gČervená kapusta
• 120 gCibuľa— 1 veľká
• 80 gJablko— 1 menšie
• 40 mlJablčný ocot
• 150 mlVoda
• 6 gSoľ
• 1 gČierne korenie mleté
• 2 gRasca celá
• 1 gMajorán
• 10 mlOlivový olej

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava husi a kapusty

Husacie stehná umyte a dôkladne osušte. Odstráňte prebytočný podkožný tuk (približne 150 g) a kožu narežte do mriežky. Stehná osoľte (4 g) a okoreňte (0.5 g), vmasírujte majorán. Kapustu nakrájajte na tenké rezance. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo.

Znak hotovosti: Husacie stehná sú ochutené a narezané, zelenina pripravená.

2

Step 2 · follow the visible cue

Základ pre kapustu a predpečenie husi

Vo väčšom hrnci zohrejte 10 ml olivového oleja. Pridajte cibuľu a restujte do zlatista, približne 7 minút. Prisypte rascu a restujte minútu. Pridajte nakrájanú kapustu, nastrúhané jablko, zvyšnú soľ (2 g), zvyšné korenie (0.5 g). Premiešajte, podlejte 150 ml vody a 40 ml jablčného octu. Prikryte a duste na miernom ohni. Medzitým husacie stehná položte kožou nadol na studenú panvicu a pečte na strednom ohni 15 minút, kým sa koža nestane zlatohnedou a nevyškvarí sa tuk. Prebytočný tuk zlejte.

Znak hotovosti: Cibuľa je zlatistá, kapusta sa dusí, husacia koža začína byť chrumkavá.

3

Step 3 · follow the visible cue

Pomalé pečenie husi a dusenie kapusty

Husacie stehná preložte na pekáč kožou nahor. Pečte v rúre predhriatej na 160°C po dobu 90 minút, pravidelne zlievajte prebytočný tuk. Potom zvýšte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30 minút, alebo kým koža nie je krásne chrumkavá a mäso mäkké (vnútorná teplota 75°C). Počas pečenia husi kontrolujte kapustu a podľa potreby ju občas premiešajte a skontrolujte mäkkosť.

Znak hotovosti: Husacie stehná sú upečené do zlatista s chrumkavou kožou, mäso je jemné a kapusta je dokonale mäkká.

4

Step 4 · follow the visible cue

Servírovanie

Po upečení nechajte husacie stehná 10 minút odpočívať. Potom ich preložte na tanier. Kapustu ešte raz premiešajte a dochuťte, ak je potrebné. Servírujte šťavnaté husacie stehná s dusenou kapustou.

Znak hotovosti: Husacie stehná sú odpočinuté a pripravené na krájanie, kapusta má vyváženú chuť.

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky