Pečená kačka s kapustou – menej tuku, jablko miesto cukru

Čo sa mení a čo zostáva

Od Približne 800-1200 kcal na porciu k porcii s 420 kcal

Zníženie množstva použitého kačacieho tuku o 100 ml a použitie 50 g jablka namiesto ďalších 20 g cukru v kapuste. Kombinácia slanej, chrumkavej kačacej kože s aromatickým mäsom a sladkokyslou kapustou vytvára harmonický chuťový profil, kde kyslosť kapusty vyvažuje bohatosť mäsa a bylinky dodávajú hĺbku.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 400 gKačacie prsia s kožou— 2 ks
• 500 gČervená kapusta
• 100 gCibuľa— 1 veľká
• 50 gJablko— 1/2 menšieho
• 30 mlJablčný ocot
• 100 mlVoda
• 5 gSoľ
• 1 gČierne korenie mleté
• 2 gRasca celá
• 1 gMajorán
• 10 mlOlivový olej

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava kačky a kapusty

Kačacie prsia osušte papierovou utierkou. Kožu narežte do mriežky, ale neprekrojte mäso. Obe strany osoľte (3 g) a okoreňte (0.5 g). Kapustu nakrájajte na tenké rezance. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo.

Znak hotovosti: Kačka je narezaná a ochutená, zelenina pripravená na varenie.

2

Step 2 · follow the visible cue

Základ pre kapustu

Vo väčšom hrnci zohrejte 5 ml olivového oleja na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte do sklovita, približne 5 minút. Prisypte rascu a restujte ďalšiu minútu, kým sa uvoľní aróma. Pridajte nakrájanú kapustu, nastrúhané jablko, zvyšnú soľ (2 g), zvyšné korenie (0.5 g) a majorán. Premiešajte.

Znak hotovosti: Cibuľa je sklovitá, kapusta začína mäknúť a koreniny voňajú.

3

Step 3 · follow the visible cue

Pečenie kačky a dusenie kapusty

Kapustu podlejte 100 ml vody a 30 ml jablčného octu. Prikryte a duste na miernom ohni 30 minút. Medzitým kačacie prsia položte kožou nadol na studenú panvicu a pečte na strednom ohni 10 minút, kým sa koža nestane zlatohnedou a chrumkavou a nevyškvarí sa tuk. Prebytočný tuk zlejte (ponechajte 5 ml na panvici). Prsia otočte a pečte ďalšie 2 minúty. Potom ich preložte na plech a pečte v rúre predhriatej na 180°C po dobu 15-20 minút, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 65°C.

Znak hotovosti: Kačacia koža je zlatohnedá a chrumkavá, kapusta je mäkká a ochutená.

4

Step 4 · follow the visible cue

Dokončenie a servírovanie

Po upečení nechajte kačacie prsia 5 minút odpočívať, potom ich nakrájajte na plátky. Skontrolujte kapustu, prípadne ju dochuťte. Zvyšných 5 ml olivového oleja môžete použiť na pokvapkanie kapusty pre lesk, ak je príliš suchá. Servírujte plátky kačky s dusenou kapustou.

Znak hotovosti: Kačka je odpočinutá a ľahko sa krája, kapusta má správnu konzistenciu a chuť.

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky