Perkelt – s olivovým olejom a gréckym jogurtom

Čo sa mení a čo zostáva

Od Typicky 700-900 kcal na porciu, naša verzia 380-450 kcal. k porcii s 355 kcal

Nahradenie 100 g bravčovej masti a 150 ml smotany varením s 15 ml olivového oleja a 50 g gréckeho jogurtu na záver znižuje tuk o približne 120 g a kalórie o stovky kcal na porciu. Hlboká umami chuť perkeltu je dosiahnutá pomalým dusením cibule a mäsa s kvalitnou mletou paprikou, ktorá sa uvoľňuje do omáčky. Pridanie paradajkového pretlaku prehlbuje farbu a dodáva jemnú kyslosť, zatiaľ čo rasca a majoránka podčiarkujú tradičný slovenský charakter.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 300 gkuracie prsia— nakrájané na kocky 2-3 cm
• 150 gcibuľa— najemno nakrájaná
• 15 mlolivový olej— extra panenský
• 15 gsladká mletá paprika— kvalitná maďarská
• 2 grasca mletá
• 1 gmajoránka sušená
• 50 gparadajkový pretlak
• 400 mlkurací vývar— nízkosodíkový
• 50 ggrécky jogurt— biely, 0% tuku
• 3 gsoľ— podľa chuti
• 1 gčierne korenie mleté— čerstvo mleté

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava ingrediencií

Kuracie prsia opláchnite, osušte a nakrájajte na rovnomerné kocky. Cibuľu ošúpte a nasekajte najemno. Pripravte si odmerané koreniny a vývar, aby ste ich mali po ruke pri varení.

Znak hotovosti: Všetky ingrediencie sú pripravené a nakrájané na požadované veľkosti, cibuľa je jemne nasekaná a mäso nakrájané na kocky.

2

Step 2 · follow the visible cue

Základ chuti

Vo väčšom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita, približne 5-7 minút, kým nezmäkne a nezačne karamelizovať. Odstavte hrniec z ohňa, primiešajte mletú papriku, rascu a majoránku. Rýchlo premiešajte, aby sa paprika nepripálila, a vráťte hrniec na oheň.

Znak hotovosti: Cibuľa je priehľadná a jemne zlatistá, paprika je krátko premiešaná v horúcom oleji, uvoľňuje vôňu, ale nie je spálená.

3

Step 3 · follow the visible cue

Dusenie perkeltu

Do hrnca pridajte nakrájané kuracie mäso a paradajkový pretlak. Dobre premiešajte, aby sa mäso obalilo v paprikovej zmesi. Zalejte kuracím vývarom, osoľte a okoreňte. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a duste na miernom ohni 45-50 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a omáčka zhustne.

Znak hotovosti: Mäso je jemné a ľahko sa rozpadá vidličkou, omáčka má stredne hustú konzistenciu a hlbokú červenú farbu.

4

Step 4 · follow the visible cue

Finálna úprava a podávanie

Pred podávaním odstavte perkelt z ohňa. Ak chcete dosiahnuť krémovejšiu textúru bez smotany, vmiešajte do teplej, ale už nevrelej omáčky grécky jogurt. Dôkladne premiešajte. Podávajte teplé s varenými zemiakmi, haluškami alebo cestovinami.

Znak hotovosti: Jogurt je dôkladne vmiešaný do omáčky, ktorá je rovnomerne krémová a má lesklý povrch, bez zrazenín.

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky