Rizoto s hubami – bez smotany, menej masla a syra

Čo sa mení a čo zostáva

Od Typicky 600-800 kcal na porciu, naša verzia 320-380 kcal. k porcii s 310 kcal

Nahradenie 50 g masla a 100 ml smotany varením s 10 ml olivového oleja a 10 g masla na záver, spolu s obmedzením syra z 80 g na 20 g, znižuje tuk o približne 60 g a kalórie o stovky kcal na porciu. Hĺbka chuti pochádza z kombinácie sušených a čerstvých húb, ktoré dodávajú intenzívne umami. Restovanie cibule a cesnaku vytvára sladký základ, zatiaľ čo biele víno a vývar z húb prehlbujú komplexnosť. Čerstvá petržlenová vňať a štipka citrónovej šťavy na záver dodávajú sviežosť a vyváženosť.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 200 gryža Arborio— na rizoto
• 20 gsušené hríby— alebo iné lesné huby
• 150 gčerstvé šampiňóny— nakrájané na plátky
• 80 gcibuľa— najemno nakrájaná
• 5 gcesnak— pretlačený
• 10 mlolivový olej— extra panenský
• 10 gmaslo— nesolené
• 100 mlbiele víno— suché
• 700 mlhubový vývar— horúci, z namočených húb a zeleninový
• 20 gparmezán— čerstvo nastrúhaný
• 10 gčerstvá petržlenová vňať— nasekaná
• 3 gsoľ

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava húb a základu

Sušené hríby namočte do 200 ml horúcej vody na aspoň 15 minút, aby zmäkli. Potom ich sceďte, vodu (vývar) si odložte. Zmäknuté hríby nasekajte najemno. Čerstvé šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky. V hlbokej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte do sklovita, asi 5 minút. Pridajte nasekané hríby, plátky šampiňónov a pretlačený cesnak. Restujte ďalších 5-7 minút, kým huby nepustia vodu a nezačnú sa opekať.

Znak hotovosti: Huby sú zmäknuté a mierne opečené, cibuľa je priehľadná a cesnak je aromatický, ale nespálený.

2

Step 2 · follow the visible cue

Tostovanie ryže a víno

K hubovej zmesi pridajte ryžu Arborio. Miešajte ju asi 2 minúty, kým sa zrnká ryže nezačnú lesknúť a nebudú po okrajoch priehľadné. Prilejte suché biele víno a varte, kým sa úplne neodparí a alkohol nevyprchá, za stáleho miešania. Tento krok zintenzívni chuť rizota.

Znak hotovosti: Ryža je lesklá a priehľadná na okrajoch, víno je úplne vstrebané a z panvice necítiť alkohol.

3

Step 3 · follow the visible cue

Postupné varenie rizota

Začnite postupne prilievať horúci hubový vývar (z namočených húb a zeleninový), vždy len jednu naberačku (asi 100 ml) naraz. Po každom pridaní vývaru miešajte, kým sa tekutina úplne nevstrebe do ryže. Tento proces opakujte, kým ryža nebude uvarená al dente – mäkká na vonkajšej strane, ale s jemným jadrom v strede. Celé varenie trvá približne 18-20 minút.

Znak hotovosti: Ryža je krémová, al dente, a rizoto má mierne tekutú, ale nie riedku konzistenciu, s rovnomerne rozloženými hubami.

4

Step 4 · follow the visible cue

Finálna úprava a podávanie

Keď je rizoto hotové, odstavte ho z ohňa. Vmiešajte maslo a nastrúhaný parmezán. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute spojili a rizoto získalo svoju finálnu krémovú textúru. Nakoniec vmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte a dokoreňte. Podávajte ihneď.

Znak hotovosti: Rizoto je krémové, lesklé, s rovnomerne roztopeným syrom a čerstvou petržlenovou vňaťou, má správnu konzistenciu 'onda' (vlny).

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky