Rizoto s kuracím mäsom – menej syra a masla

Čo sa mení a čo zostáva

Od Typicky 650-850 kcal na porciu, naša verzia 350-420 kcal. k porcii s 370 kcal

Obmedzenie syra z 80 g na 30 g a masla z 50 g na 10 g znižuje tuk o približne 50 g a kalórie o stovky kcal na porciu, pričom sa zachováva krémovosť vďaka škrobu z ryže a správnemu miešaniu. Kľúčom je umami z kuracieho vývaru a jemná sladkosť cibule, ktorá sa rozvinie pomalým restovaním. Krémovosť je dosiahnutá postupným pridávaním vývaru a neustálym miešaním, čo uvoľňuje škrob z ryže. Čerstvá petržlenová vňať a citrónová šťava dodávajú sviežu, kyslú kontrapunkt k bohatosti jedla.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 200 gryža Arborio— na rizoto
• 200 gkuracie prsia— nakrájané na malé kocky
• 80 gcibuľa— najemno nakrájaná
• 10 mlolivový olej— extra panenský
• 10 gmaslo— nesolené
• 100 mlbiele víno— suché
• 700 mlkurací vývar— horúci, nízkosodíkový
• 30 gparmezán— čerstvo nastrúhaný
• 10 gčerstvá petržlenová vňať— nasekaná
• 5 mlcitrónová šťava— čerstvá
• 3 gsoľ
• 1 gčierne korenie mleté

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava mäsa a základu

Kuracie prsia nakrájajte na malé kocky, osoľte a okoreňte. V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte kuracie mäso a opečte ho zo všetkých strán do zlatista, potom vyberte a odložte bokom. Do tej istej panvice pridajte maslo a najemno nakrájanú cibuľu. Restujte na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne a nezačne byť priehľadná, približne 5 minút.

Znak hotovosti: Kuracie mäso je rovnomerne opečené a cibuľa je zmäknutá a sklovitá, nie spálená.

2

Step 2 · follow the visible cue

Tostovanie ryže a víno

K zmäknutej cibuli pridajte ryžu Arborio a miešajte ju asi 2 minúty, kým sa zrnká ryže nezačnú lesknúť a nebudú po okrajoch priehľadné. Tomuto procesu sa hovorí 'tostovanie' a je kľúčový pre krémovosť. Prilejte suché biele víno a varte, kým sa úplne neodparí a alkohol nevyprchá, za stáleho miešania.

Znak hotovosti: Ryža je lesklá a priehľadná na okrajoch, víno je úplne vstrebané a z panvice necítiť alkohol.

3

Step 3 · follow the visible cue

Postupné varenie rizota

Začnite postupne prilievať horúci kurací vývar, vždy len jednu naberačku (asi 100 ml) naraz. Po každom pridaní vývaru miešajte, kým sa tekutina úplne nevstrebe do ryže. Tento proces opakujte, kým ryža nebude uvarená al dente – mäkká na vonkajšej strane, ale s jemným jadrom v strede. Pred koncom varenia, asi 5 minút pred úplným zmäknutím ryže, vráťte opečené kuracie mäso do panvice.

Znak hotovosti: Ryža je krémová, al dente, a rizoto má mierne tekutú, ale nie riedku konzistenciu, s rovnomerne rozloženým mäsom.

4

Step 4 · follow the visible cue

Finálna úprava a podávanie

Keď je rizoto hotové, odstavte ho z ohňa. Vmiešajte nastrúhaný parmezán, čerstvú petržlenovú vňať a citrónovú šťavu. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute spojili a rizoto získalo svoju finálnu krémovú textúru. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte a dokoreňte. Podávajte ihneď.

Znak hotovosti: Rizoto je krémové, lesklé, s rovnomerne roztopeným syrom a čerstvou petržlenovou vňaťou, má správnu konzistenciu 'onda' (vlny).

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky