Roštenka na cibuľke – menej oleja na opekanie

Čo sa mení a čo zostáva

Od Približne 600-750 kcal na porciu k porcii s 430 kcal

Namiesto 40 ml oleja alebo masla na opekanie a restovanie používame len 15 ml repkového oleja. Týmto sa ušetrí približne 200 kcal a 20 g tuku na dve porcie. Bohatá, sladká a umami chuť sa dosahuje dlhým a pomalým karamelizovaním cibule, ktorá vytvára prirodzený sladký základ omáčky. Opekanie roštenky do zlatohneda vytvára Maillardovu reakciu, ktorá pridáva komplexnosť. Následné deglazovanie vývarom a horčicou spája všetky chute do harmonického celku.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 300 ghovädzej roštenky— bez kosti, nakrájaná na 2 plátky
• 15 mlrepkového oleja
• 300 gcibule— nakrájaná na tenké polkolieska
• 2 strúčikycesnaku— prelisovaný
• 200 mlhovädzieho vývaru— nízkotučný
• 10 gdijonskej horčice
• 5 gsoli
• 2 gčierneho korenia
• 1 gmajoránu
• 5 gčerstvej petržlenovej vňate— nasekaná na ozdobu

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava roštenky a cibule

Plátky roštenky osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte z oboch strán. Cibuľu očistite a nakrájajte na tenké polkolieska. Cesnak prelisujte. Pripravte si všetky ostatné ingrediencie.

Znak hotovosti: Mäso je ochutené a cibuľa s cesnakom sú nakrájané, všetko je pripravené na varenie.

2

Step 2 · follow the visible cue

Karamelizácia cibule

Na veľkej panvici rozohrejte 10 ml repkového oleja na stredne nízkom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a pomaly ju restujte za občasného miešania 20-25 minút, kým nezmäkne a nezíska hlbokú zlatohnedú farbu a sladkú chuť. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte ďalšiu minútu.

Znak hotovosti: Cibuľa je mäkká, tmavozlatá a sladko vonia, cesnak je jemne prevoňaný.

3

Step 3 · follow the visible cue

Opečenie roštenky a deglazovanie

Vyberte karamelizovanú cibuľu z panvice a odložte ju. Na tú istú panvicu pridajte zvyšných 5 ml repkového oleja a zvýšte teplotu na stredne vysokú. Opečte plátky roštenky z každej strany 2-3 minúty pre stredne prepečené mäso (alebo podľa preferencie). Mäso vyberte a odložte. Do panvice prilejte hovädzí vývar, pridajte dijonskú horčicu a majorán a pomocou varešky zoškrabte všetky pripečené kúsky zo dna. Nechajte omáčku krátko zredukovať.

Znak hotovosti: Roštenka je opečená do zlatohneda, omáčka je zredukovaná a má bohatú arómu.

4

Step 4 · follow the visible cue

Dokončenie a servírovanie

Vráťte opečené plátky roštenky a karamelizovanú cibuľu do panvice s omáčkou. Nechajte ich prehrejať asi 1-2 minúty. Podľa potreby dochuťte soľou a korením. Mäso by malo byť šťavnaté a omáčka sýta. Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte s varenými zemiakmi alebo ryžou.

Znak hotovosti: Mäso je dokonale prepečené a šťavnaté, omáčka má vyváženú chuť a cibuľa je mäkká.

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky