Zeleninové rizoto – viac zeleniny, menej syra a masla

Čo sa mení a čo zostáva

Od Typicky 550-750 kcal na porciu, naša verzia 300-360 kcal. k porcii s 305 kcal

Zvýšenie objemu zeleniny o 100 g a obmedzenie masla z 50 g na 10 g, spolu s redukciou syra z 80 g na 20 g, znižuje tuk o približne 60 g a kalórie o stovky kcal na porciu, pričom sa zvyšuje obsah vlákniny a vitamínov. Svieža a sladká chuť zeleniny je zvýraznená krátkym restovaním, ktoré zachováva ich textúru a farbu. Umami zeleninového vývaru a jemná kyslosť bieleho vína vytvárajú hlboký základ. Čerstvé bylinky a citrónová šťava na záver dodávajú rizotu jasnosť a sviežosť, ktorá vyvažuje bohatosť ryže.

Presné suroviny na 2 porcie

Najskôr suroviny odmerajte; poradie pomáha použiť menej tuku.

• 200 gryža Arborio— na rizoto
• 80 gcibuľa— najemno nakrájaná
• 5 gcesnak— pretlačený
• 10 mlolivový olej— extra panenský
• 10 gmaslo— nesolené
• 100 mlbiele víno— suché
• 800 mlzeleninový vývar— horúci, nízkosodíkový
• 100 gcuketa— nakrájaná na malé kocky
• 100 gzelený hrášok— mrazený alebo čerstvý
• 50 gčervená paprika— nakrájaná na malé kocky
• 20 gparmezán— čerstvo nastrúhaný
• 10 gčerstvá bazalka— nasekaná

Postup

Každý krok uvádza činnosť, znak hotovosti a spôsob opravy.

1

Step 1 · follow the visible cue

Príprava zeleniny a základu

Cibuľu ošúpte a nasekajte najemno. Cesnak pretlačte. Cuketu a červenú papriku nakrájajte na malé, rovnomerné kocky. V hlbokej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte do sklovita, približne 5 minút. Pridajte pretlačený cesnak a restujte ďalšiu minútu, kým nezavonia, dávajte pozor, aby sa nepripálil.

Znak hotovosti: Cibuľa je priehľadná a jemne zlatistá, cesnak je aromatický, ale nespálený, zelenina je nakrájaná na rovnomerné kocky.

2

Step 2 · follow the visible cue

Tostovanie ryže a víno

K restovanej cibuli a cesnaku pridajte ryžu Arborio. Miešajte ju asi 2 minúty, kým sa zrnká ryže nezačnú lesknúť a nebudú po okrajoch priehľadné. Prilejte suché biele víno a varte, kým sa úplne neodparí a alkohol nevyprchá, za stáleho miešania. Tento krok dodá rizotu hĺbku chuti.

Znak hotovosti: Ryža je lesklá a priehľadná na okrajoch, víno je úplne vstrebané a z panvice necítiť alkohol.

3

Step 3 · follow the visible cue

Postupné varenie s pridaním zeleniny

Začnite postupne prilievať horúci zeleninový vývar, vždy len jednu naberačku (asi 100 ml) naraz. Po každom pridaní vývaru miešajte, kým sa tekutina úplne nevstrebe do ryže. Keď je rizoto takmer hotové (asi 5 minút pred koncom varenia ryže), pridajte nakrájanú cuketu, červenú papriku a zelený hrášok. Pokračujte v pridávaní vývaru a miešaní, kým ryža nebude al dente a zelenina jemne chrumkavá.

Znak hotovosti: Ryža je krémová, al dente, a zelenina je uvarená, ale stále si zachováva sviežu farbu a jemnú chrumkavosť.

4

Step 4 · follow the visible cue

Finálna úprava a podávanie

Keď je rizoto hotové, odstavte ho z ohňa. Vmiešajte maslo a nastrúhaný parmezán. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute spojili a rizoto získalo svoju finálnu krémovú textúru. Nakoniec vmiešajte nasekanú čerstvú bazalku. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte a dokoreňte. Podávajte ihneď.

Znak hotovosti: Rizoto je krémové, lesklé, s rovnomerne roztopeným syrom a čerstvou bazalkou, má správnu konzistenciu 'onda' (vlny).

Kalórie pri rovnakej porcii

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Časté otázky