วิธีทำ เนื้อผัดพริกไทยดำ ให้แคลอรีเบาลง
เนื้อผัดพริกไทยดำแบบน้ำไม่ท่วม: ผัดเนื้อทีละรอบแล้วค่อยคลุกซอส
เนื้อไม่ติดมัน พริกหวาน หอมใหญ่ และพริกไทยดำ ประมาณ 390 กิโลแคลอรีต่อที่
ถ้าใส่เนื้อทั้งหมดลงกระทะพร้อมกัน เนื้อจะคายน้ำและกลายเป็นต้ม ซอสก็ต้องใช้น้ำมันมากขึ้น สูตรนี้หั่นขวางเส้น หมักบาง ๆ แล้วผัดสองรอบ ก่อนนำกลับมาคลุกกับผักกรอบและซอสพริกไทยดำที่ตวงไว้
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก เนื้อผัดพริกไทยดำ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 390 kcal ต่อที่
เนื้อไม่ติดมัน 360 กรัม ผัก 400 กรัม และน้ำมัน 8 กรัมสำหรับสองที่. พริกไทยดำตำใหม่ กระเทียม และรอยเกรียมจากกระทะให้ความเข้มโดยไม่ต้องเคลือบน้ำมัน
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | เนื้อไม่ติดมัน 360 กรัม ผัก 400 กรัม และน้ำมัน 8 กรัมสำหรับสองที่ | พริกไทยดำตำใหม่ กระเทียม และรอยเกรียมจากกระทะให้ความเข้มโดยไม่ต้องเคลือบน้ำมัน |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
พริกไทยดำตำใหม่ กระเทียม และรอยเกรียมจากกระทะให้ความเข้มโดยไม่ต้องเคลือบน้ำมัน
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
หอมใหญ่และพริกหวานเพิ่มปริมาตร แต่ราคาแตกต่างตามฤดูกาล จึงไม่ระบุตัวเลขประหยัดตายตัว
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 360 กรัมเนื้อวัวไม่ติดมันหั่นขวางเส้น
- 220 กรัมหอมใหญ่
- 180 กรัมพริกหวานแดงและเขียว
- 8 กรัมน้ำมันรำข้าว
- 12 กรัมกระเทียม
- 8 กรัมพริกไทยดำตำหยาบ
- 20 มล.ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ
- 10 มล.ซอสหอยนางรม
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
หั่นขวางเส้นและซับแห้ง
หั่นเนื้อบางเท่ากัน ซับผิวให้แห้งแล้วคลุกซีอิ๊วครึ่งหนึ่ง
สังเกตว่า: ชิ้นเนื้อด้านและไม่มีน้ำขังในชาม
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ผัดเนื้อสองรอบ
ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใช้น้ำมันครึ่งหนึ่งผัดเนื้อทีละครึ่งแล้วตักออก
สังเกตว่า: ขอบเนื้อมีสีน้ำตาลและก้นกระทะไม่เต็มไปด้วยน้ำ
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ให้ผักยังมีเสียงกรอบ
ใส่น้ำมันที่เหลือ ผัดหอม พริกหวาน กระเทียม และพริกไทยดำเร็ว ๆ
สังเกตว่า: หอมใส พริกยังสีสดและไม่ยุบตัว
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คลุกซอสเพียงนาทีเดียว
คืนเนื้อ ใส่ซอสที่เหลือและน้ำเล็กน้อย คลุกจนเงาแล้วปิดไฟ
สังเกตว่า: ซอสเกาะชิ้นเนื้อ ไม่มีน้ำมันแยกก้นจาน
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
176 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
แช่เย็นไม่เกิน 3 วัน อุ่นด้วยไฟแรงสั้น ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อเหนียว
แช่เย็นไม่เกิน 3 วัน อุ่นด้วยไฟแรงสั้น ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อเหนียว
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมเนื้อเหนียว?
อาจหั่นตามเส้นหรือผัดนานเกินไป ให้หั่นขวางเส้นและผัดแยกเป็นรอบ
ใช้พริกไทยป่นได้ไหม?
ได้ แต่พริกไทยตำใหม่ให้กลิ่นชัดกว่าและไม่ต้องใช้ซอสมาก
- เนื้อวัวไม่ติดมันหั่นขวางเส้น360 กรัม
- หอมใหญ่220 กรัม
- พริกหวานแดงและเขียว180 กรัม
- น้ำมันรำข้าว8 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: เนื้อผัดพริกไทยดำ
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร