วิธีทำ ไก่ทอดหาดใหญ่ ให้แคลอรีเบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ไก่ทอดหาดใหญ่ ที่เบาลงยังต้องมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสแบบเดิม หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ และตรวจว่า ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สูตรนี้จึงระบุลำดับการเตรียม การใช้ไฟ และสัญญาณที่มองเห็นได้ เพื่อให้ทำซ้ำได้ในครัวบ้าน รากผักชี · พริกไทย · ซีอิ๊ว · แป้งข้าวเจ้า · น้ำมันรำข้าว และการหมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ ช่วยคงกลิ่น รส สี และเนื้อสัมผัสเฉพาะของ ไก่ทอดหาดใหญ่ โดยไม่ต้องพึ่งน้ำมันหรือน้ำตาลมาก
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 420 kcal ต่อที่
ซีอิ๊ว กับ น้ำมันรำข้าว ตวงเฉพาะที่ต้องใช้ แล้วหมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ เพื่อไม่เพิ่มไขมันหรือความเค็มเกินจำเป็น. รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊ว แป้งข้าวเจ้า และ น้ำมันรำข้าว เชื่อมรสของ สะโพกไก่ลอกหนัง กับ หอมเจียว; เมื่อ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง จะได้กลิ่นและเนื้อสัมผัสเฉพาะของ ไก่ทอดหาดใหญ่
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ซีอิ๊ว กับ น้ำมันรำข้าว ตวงเฉพาะที่ต้องใช้ แล้วหมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ เพื่อไม่เพิ่มไขมันหรือความเค็มเกินจำเป็น | รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊ว แป้งข้าวเจ้า และ น้ำมันรำข้าว เชื่อมรสของ สะโพกไก่ลอกหนัง กับ หอมเจียว; เมื่อ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง จะได้กลิ่นและเนื้อสัมผัสเฉพาะของ ไก่ทอดหาดใหญ่ |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊ว แป้งข้าวเจ้า และ น้ำมันรำข้าว เชื่อมรสของ สะโพกไก่ลอกหนัง กับ หอมเจียว; เมื่อ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง จะได้กลิ่นและเนื้อสัมผัสเฉพาะของ ไก่ทอดหาดใหญ่
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว และ กระเทียม เป็นวัตถุดิบหลักของ ไก่ทอดหาดใหญ่; รากผักชี กับ พริกไทย เพิ่มปริมาณ ส่วน แป้งข้าวเจ้า และ น้ำมันรำข้าว ใช้สร้างกลิ่นในช่วงสั้นจึงไม่ต้องซื้อเกิน
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 800 gสะโพกไก่ลอกหนัง
- 500 gหอมเจียว
- 350 gกระเทียม
- 250 gรากผักชี
- 180 gพริกไทย
- 100 gซีอิ๊ว
- 30 gแป้งข้าวเจ้า
- 24 gน้ำมันรำข้าว
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ชั่งและเตรียมวัตถุดิบให้แห้ง
สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม ต้องเตรียมแยกกันตามความหนาและเวลาสุก ซับส่วนผิวของวัตถุดิบหลักจนพร้อมรับเครื่องปรุง
สังเกตว่า: สะโพกไก่ลอกหนัง คงสีและความแน่น ส่วน หอมเจียว กับ กระเทียม พร้อมสุกโดยไม่มีน้ำล้างหรือเศษที่ไม่ต้องการ
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างรสพื้นฐานตามลำดับ
รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊ว เป็นฐานรสของ ไก่ทอดหาดใหญ่ จึงใส่ตามลำดับที่เกิดกลิ่นหอมโดยไม่ปล่อยให้ไหม้
สังเกตว่า: รากผักชี ส่งกลิ่นร่วมกับ พริกไทย ชัดเจน และ ซีอิ๊ว เคลือบทั่วโดยไม่มีคราบไหม้
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมไฟและความชื้นจนสุก
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. ใช้ แป้งข้าวเจ้า เฉพาะจังหวะนี้และหยุดความร้อนทันทีเมื่อเนื้อสัมผัสหลักพร้อม
สังเกตว่า: แป้งข้าวเจ้า ยังเห็นลักษณะเฉพาะ และผลหลังการหมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ คือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ตรวจจุดสุกและแบ่งเสิร์ฟ
น้ำมันรำข้าว ทำหน้าที่ปรับกลิ่นสุดท้าย ตรวจว่า ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง แล้วจึงจัดแปดส่วนให้เท่ากัน
สังเกตว่า: น้ำมันรำข้าว ไม่ขังที่ก้นจาน ขณะที่ ไก่ทอดหาดใหญ่ ทุกส่วนมีสี รูปทรง และรสสม่ำเสมอ
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
189 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ลดอุณหภูมิ ไก่ทอดหาดใหญ่ ให้เร็ว ใส่กล่องปิดสนิทและแช่เย็นไม่เกิน 2 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่ว และแยกส่วนกรอบหรือผักสดไว้
ลดอุณหภูมิ ไก่ทอดหาดใหญ่ ให้เร็ว ใส่กล่องปิดสนิทและแช่เย็นไม่เกิน 2 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่ว และแยกส่วนกรอบหรือผักสดไว้
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ไก่ทอดหาดใหญ่ ล่วงหน้าได้ไหม
เตรียมฐานรสและวัตถุดิบได้ล่วงหน้า แต่ควรทำขั้นตอนทอด อบ คลุก หรือใส่สมุนไพรสดใกล้เวลาเสิร์ฟเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของ ไก่ทอดหาดใหญ่ ลดอุณหภูมิ ไก่ทอดหาดใหญ่ ให้เร็ว ใส่กล่องปิดสนิทและแช่เย็นไม่เกิน 2 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่ว และแยกส่วนกรอบหรือผักสดไว้
พลังงานของ ไก่ทอดหาดใหญ่ รวมข้าวและเครื่องเคียงหรือไม่
ไม่รวม ตัวเลขเป็นค่าประมาณของหนึ่งในแปดส่วนจากวัตถุดิบที่ระบุเท่านั้น ข้าว เครื่องดื่ม ซอส และเครื่องเคียงเพิ่มเติมต้องนับแยก ชั่งส่วนผสมที่ให้พลังงานสูง จำกัดน้ำมัน 24 กรัมต่อแปดที่ แล้วหมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้.
- สะโพกไก่ลอกหนัง800 g
- หอมเจียว500 g
- กระเทียม350 g
- รากผักชี250 g
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ไก่ทอดหาดใหญ่
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร
ทอดมันกุ้ง แบบเบาลง — แยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
แยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ. กุ้งสด รากบัว รากผักชี พริกไทยขาว และ ไข่ขาว ทำให้ ทอดมันกุ้ง ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ เห็นชิ้นกุ้งและรากบัวในเนื้อ ผิวสีทอง ส่วนกลางเด้งถึง 63 องศา กุ้งแบ่งครึ่งเป็นส่วนสับละเอียดเพื่อยึดเกาะและส่วนหั่นเต๋าเพื่อให้เห็นเนื้อ รากผักชีกระเทียมพริกไทยตำให้ละเอียดก่อนผสม ขณะปั้นต้องรักษาอุณหภูมิให้เย็นและกดอากาศออก เกล็ดขนมปังโรยเพียงชั้นเดียว อบลมร้อนบนตะแกรงและกลับเมื่อผิวเซต จึงได้เนื้อกุ้งเด้งกับเปลือกบาง
ดูสูตร