CALONOTE · อาหารไทยที่เบาลง
รสชาติที่คุ้นเคยยังอยู่เปลี่ยนวิธีให้แคลอรีเบาลง
เราไม่ได้เปลี่ยนอาหารไทยเป็นเมนูไดเอต แต่เลือกแก้จุดที่น้ำมัน กะทิ หรือขนาดข้าวทำให้พลังงานเพิ่มโดยไม่จำเป็น พร้อมบอกสัญญาณที่มองเห็นได้ระหว่างทำ
ค้นหาสูตร
160 สูตร
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร
ทอดมันกุ้ง แบบเบาลง — แยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
แยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ. กุ้งสด รากบัว รากผักชี พริกไทยขาว และ ไข่ขาว ทำให้ ทอดมันกุ้ง ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ เห็นชิ้นกุ้งและรากบัวในเนื้อ ผิวสีทอง ส่วนกลางเด้งถึง 63 องศา กุ้งแบ่งครึ่งเป็นส่วนสับละเอียดเพื่อยึดเกาะและส่วนหั่นเต๋าเพื่อให้เห็นเนื้อ รากผักชีกระเทียมพริกไทยตำให้ละเอียดก่อนผสม ขณะปั้นต้องรักษาอุณหภูมิให้เย็นและกดอากาศออก เกล็ดขนมปังโรยเพียงชั้นเดียว อบลมร้อนบนตะแกรงและกลับเมื่อผิวเซต จึงได้เนื้อกุ้งเด้งกับเปลือกบาง
ดูสูตร
ทอดมันปลา แบบเบาลง — นวดเนื้อปลาเย็นจนเหนียว พับถั่วกับใบมะกรูด ปั้นบางและอบบนถาดร้อนแทนทอดน้ำมันท่วม พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
นวดเนื้อปลาเย็นจนเหนียว พับถั่วกับใบมะกรูด ปั้นบางและอบบนถาดร้อนแทนทอดน้ำมันท่วม. เนื้อปลาขาว ถั่วฝักยาว ไข่ พริกแกงแดง และ ใบมะกรูด ทำให้ ทอดมันปลา ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ชิ้นทอดมันเด้ง ขอบสีทองและตรงกลางถึง 63 องศาโดยไม่แห้ง เนื้อปลาต้องเย็นจัดและเช็ดก้างเล็กออกก่อนตำ เกลือในพริกแกงช่วยดึงโปรตีนให้ส่วนผสมเหนียว จึงนวดไปทิศเดียวและทดสอบชิ้นเล็กก่อนปรุงทั้งหมด ถั่วฝักยาวหั่นบางใส่หลังเนื้อจับตัว ปั้นชิ้นแบนมือเปียกและเว้นช่องบนถาดร้อน ทำให้ขอบกรอบแต่กลางยังเด้งแบบทอดมันจริง
ดูสูตร
หอยลายผัดพริกเผา แบบเบาลง — คายทรายหอยให้หมด เปิดเปลือกด้วยไอน้ำแล้วกรองน้ำหอยไปเคี่ยวกับพริกเผาก่อนคลุกกลับ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
คายทรายหอยให้หมด เปิดเปลือกด้วยไอน้ำแล้วกรองน้ำหอยไปเคี่ยวกับพริกเผาก่อนคลุกกลับ. หอยลาย โหระพา พริกเผา กระเทียม และ พริกชี้ฟ้า ทำให้ หอยลายผัดพริกเผา ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ เปลือกเปิดทั่ว เนื้อหอยอวบและซอสเงาเกาะโดยไม่มีทราย หอยลายต้องแช่น้ำเกลือและเปลี่ยนน้ำจนก้นภาชนะไม่มีทราย เปิดหอยในหม้อกว้างแล้วนำตัวที่เปิดออกก่อนเพื่อไม่ให้เหนียว น้ำหอยกรองผ่านผ้าละเอียดและใช้เพียงส่วนใสเคี่ยวกับพริกเผา หอยที่ไม่เปิดทิ้งไป โหระพาใส่หลังคืนหอยจึงยังมีกลิ่นสดและซอสไม่เจือจาง
ดูสูตร
ปูผัดผงกะหรี่ แบบเบาลง — อุ่นหอมกับผงกะหรี่จนหวาน ตีไข่เป็ดกับนมข้นจืดแล้วดันให้เป็นคัสตาร์ดนุ่มก่อนพับเนื้อปูก้อนเพียงสองครั้ง พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
อุ่นหอมกับผงกะหรี่จนหวาน ตีไข่เป็ดกับนมข้นจืดแล้วดันให้เป็นคัสตาร์ดนุ่มก่อนพับเนื้อปูก้อนเพียงสองครั้ง. เนื้อปูก้อน ใบขึ้นฉ่าย หอมใหญ่สีเหลือง นมข้นจืดไขมันต่ำ และ ไข่เป็ด ทำให้ ปูผัดผงกะหรี่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ก้อนปูไม่แตก ไข่เป็ดเคลือบเงา ใบขึ้นฉ่ายยังเขียวและไม่มีน้ำซอสแยก เลือกเนื้อปูก้อนและตรวจเศษกระดองด้วยปลายนิ้วก่อนปรุง ผัดหอมและผงกะหรี่ให้กลิ่นหวาน เติมไข่ผสมนมบนไฟอ่อนพร้อมดันจากขอบเข้ากลาง เนื้อปูใส่ตอนซอสเกือบเซตและใช้วิธีพับแทนคนแรง ขึ้นฉ่ายกับพริกชี้ฟ้าใส่หลังดับไฟเพื่อคงสีและไม่กลบรสหวานของปู
ดูสูตร
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม แบบเบาลง — ลวกปลาหมึกสั้น ๆ แล้วผัดซอสไข่เค็มกับนมจนเนียนก่อนคืนปลาหมึกเพียงครู่เดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ลวกปลาหมึกสั้น ๆ แล้วผัดซอสไข่เค็มกับนมจนเนียนก่อนคืนปลาหมึกเพียงครู่เดียว. ปลาหมึก ไข่แดงเค็ม ไข่ นมพร่องมันเนย และ หอมใหญ่ ทำให้ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ปลาหมึกม้วนเด้ง ซอสเกาะบางไม่มันเยิ้มและไข่ไม่จับเป็นเม็ด ปลาหมึกบั้งตารางด้านในและลวกครั้งละน้อยจนเริ่มม้วนแล้วรีบแช่เย็น ไข่แดงเค็มบดกับไข่สดและนมให้ละเอียดก่อนลงกระทะ หอมใหญ่ต้องนุ่มแต่ไม่ไหม้ เมื่อซอสเริ่มข้นจึงคืนปลาหมึกแค่ช่วงสั้น การหยุดไฟเร็วช่วยให้วงปลาหมึกเด้งและซอสเค็มมันไม่จับเป็นก้อนทราย
ดูสูตร
กุ้งผัดผงกะหรี่ แบบเบาลง — ผัดกุ้งแยกให้เกือบสุกแล้วเทไข่ผสมนมและผงกะหรี่ลงไฟอ่อน คนให้เป็นลิ่มนุ่มก่อนคืนกุ้ง พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดกุ้งแยกให้เกือบสุกแล้วเทไข่ผสมนมและผงกะหรี่ลงไฟอ่อน คนให้เป็นลิ่มนุ่มก่อนคืนกุ้ง. กุ้งสด ไข่ นมพร่องมันเนย หอมใหญ่ และ ขึ้นฉ่าย ทำให้ กุ้งผัดผงกะหรี่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ไข่เคลือบกุ้งเป็นครีมไม่แยกน้ำมันและกุ้งยังเด้ง กุ้งต้องผ่าหลังเอาเส้นดำและซับจนแห้ง จี่เพียงให้ผิวชมพูแล้วพักไว้ ส่วนผงกะหรี่คั่วกับหอมช่วยลดกลิ่นดิบ ไข่ผสมนมเทผ่านกระทะอุ่นไม่ใช่กระทะร้อนจัด ใช้พายดันเป็นลิ่มกว้างและคืนกุ้งก่อนดับไฟ เพื่อให้ซอสไข่จับผิวโดยไม่กลายเป็นไข่คนแห้ง
ดูสูตร
กุ้งอบวุ้นเส้น แบบเบาลง — แช่วุ้นเส้นในซอสที่ตวงไว้ วางเหนือขิงเห็ด แล้วอบปิดฝาจนกุ้งสุกก่อนคลุกเพียงครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
แช่วุ้นเส้นในซอสที่ตวงไว้ วางเหนือขิงเห็ด แล้วอบปิดฝาจนกุ้งสุกก่อนคลุกเพียงครั้งเดียว. กุ้งสด วุ้นเส้น เห็ดหอม ขึ้นฉ่าย และ ขิง ทำให้ กุ้งอบวุ้นเส้น ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ กุ้งงอเป็นรูปตัวซี วุ้นเส้นใสไม่แฉะและก้นหม้อไม่มีน้ำขัง วุ้นเส้นควรแช่จนงอได้แต่ยังมีแกน แล้วตัดให้พอดีคำเพื่อดูดน้ำซอสอย่างสม่ำเสมอ เปลือกและหัวกุ้งใช้แต่งกลิ่นได้แต่ต้องล้างทราย เห็ดหอมกับขิงวางล่างสุดเพื่อกันเส้นติดหม้อ เปิดฝาเพียงครั้งเดียวช่วงท้ายและคลุกจากล่างขึ้นบน จึงได้เส้นใสเด้งกับกุ้งชุ่มไม่แห้ง
ดูสูตร
ปลาทูต้มเค็ม แบบเบาลง — เรียงปลาบนหัวไชเท้าแล้วเคี่ยวไฟอ่อนในน้ำปรุงเค็มเปรี้ยวที่ตวงไว้โดยไม่คนจนก้างนุ่ม พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
เรียงปลาบนหัวไชเท้าแล้วเคี่ยวไฟอ่อนในน้ำปรุงเค็มเปรี้ยวที่ตวงไว้โดยไม่คนจนก้างนุ่ม. ปลาทู หัวไชเท้า หอมแดง กระเทียม และ ขิง ทำให้ ปลาทูต้มเค็ม ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ตัวปลาคงรูป เนื้อชุ่ม น้ำต้มใสสีน้ำตาลและไม่มีชั้นน้ำมัน ปลาทูต้องควักเหงือกและเลือดตามแนวก้างออกก่อน บั้งตื้นช่วยให้น้ำต้มซึมโดยไม่ทำให้หนังหลุด หัวไชเท้ารองก้นหม้อป้องกันปลาไหม้และให้ความหวานตามธรรมชาติ หลังเดือดให้ลดเหลือเพียงฟองเล็ก ห้ามกลับตัวปลาระหว่างเคี่ยว และพักในน้ำต้มจนเย็นเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อรับรสโดยไม่เค็มเฉพาะผิว
ดูสูตร
ปลานึ่งซีอิ๊ว: ปลานึ่งขิงต้นหอมกับซีอิ๊วใสและผักขึ้นฉ่าย
ปลาเนื้อขาวนึ่งบนขิงและกะหล่ำปลีจนพอดี ราดซีอิ๊วอ่อนกับน้ำซุป แล้วโรยต้นหอม ขึ้นฉ่ายและพริก วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 235 กิโลแคลอรี
ดูสูตร
ปลาราดพริก: ปลาอบกรอบกับซอสพริกกระเทียมมะขามไม่หวานจัด
ปลาเนื้อขาวอบบนตะแกรงแทนทอด ราดซอสพริก กระเทียม หอม มะเขือเทศและมะขามที่เคี่ยวจนเกาะช้อน วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 315 กิโลแคลอรี
ดูสูตร
ปลาทอดน้ำปลา: ปลาอบลมร้อนผิวกรอบกับซอสน้ำปลาบาง
ปลาเนื้อขาวซับแห้งเคลือบแป้งบาง อบลมร้อนจนผิวกรอบ แล้วทาซอสน้ำปลา มะขามและหอมเจียวแบบไม่ทอด วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 300 กิโลแคลอรี
ดูสูตร
ปลากะพงนึ่งมะนาว: ปลากะพงนึ่งพอดีกับน้ำมะนาวกระเทียมพริกสด
ปลากะพงทั้งตัวนึ่งบนกะหล่ำปลีจนเนื้อชุ่ม แล้วราดน้ำมะนาว น้ำปลา กระเทียม พริกและขึ้นฉ่ายโดยไม่ใช้น้ำมัน วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 245 กิโลแคลอรี
ดูสูตร
หมูสามชั้นทอดน้ำปลา: สามชั้นส่วนเล็กอบลมร้อนให้กรอบแทนทอดน้ำมันท่วม
หมูสามชั้นตัดมันส่วนเกินหมักน้ำปลาอ่อน แล้วอบลมร้อนบนตะแกรงให้ไขมันไหลออกก่อนเคลือบมะนาวน้ำปลา วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 410 กิโลแคลอรี
ดูสูตร
หมูผัดพริกหยวก: หมูไม่ติดมันกับพริกหยวกและหอมใหญ่ผัดไฟแรง
หมูสันนอกหั่นบางจี่เป็นชุด แล้วผัดพริกหยวก หอมใหญ่ เห็ดและต้นหอมในซอสซีอิ๊วพริกไทยที่ตวงไว้ วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 285 กิโลแคลอรี
ดูสูตร
หมูผัดกะปิ: สันในหมูกับถั่วฝักยาวในกะปิคั่วหอม
สันในหมูจี่ไฟแรงแล้วผัดกับกะปิคั่ว หอมแดง พริก กระเทียม ถั่วฝักยาวและมะนาวจนซอสเกาะบาง วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 295 กิโลแคลอรี
ดูสูตร
หมูหวาน: หมูสันนอกเคี่ยวหอมแดงกับน้ำตาลมะพร้าวตวงพอดี
หมูสันนอกหั่นบางจี่จนหอมแล้วเคี่ยวสั้นกับหอมแดง น้ำปลา ซีอิ๊วและน้ำตาลมะพร้าวเพียงเล็กน้อยจนซอสเคลือบ วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 330 กิโลแคลอรี
ดูสูตร
หมูมะนาว: สันในหมูลวกพอดีกับกระเทียมพริกและมะนาวสด
สันในหมูหั่นบางลวกในน้ำซุปอ่อนจนชุ่ม ราดน้ำยำมะนาว น้ำปลา กระเทียมและพริกบนก้านคะน้ากรอบ วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 255 กิโลแคลอรี
ดูสูตร
คอหมูย่าง: คอหมูเลาะมันย่างไฟแรงกับน้ำจิ้มแจวมะขาม
คอหมูเลาะมันหมักรากผักชี กระเทียม พริกไทยและน้ำปลา แล้วย่างให้ขอบเกรียม พักเนื้อก่อนหั่นเสิร์ฟกับผักและน้ำจิ้มแจว วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 365 กิโลแคลอรี
ดูสูตร