วิธีทำ เนื้อผัดกะเพรา ให้แคลอรีเบาลง
กะเพราเนื้อแห้งหอมกระทะ: จี่เนื้อก่อนแล้วใส่ใบกะเพราหลังปิดไฟ
เนื้อสับไม่ติดมัน กระเทียม พริก และกะเพรา ประมาณ 365 กิโลแคลอรีไม่รวมข้าว
กะเพราที่มีน้ำขังมักเกิดจากเนื้อแน่นในกระทะและใบสมุนไพรสุกนานเกินไป เนื้อถูกเกลี่ยเป็นชั้นบางให้เกิดรอยเกรียม กระเทียมพริกตามทีหลัง และใบกะเพราถูกพับลงหลังปิดไฟเพื่อเก็บกลิ่น
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก เนื้อผัดกะเพรา แบบทั่วไป เหลือประมาณ 370 kcal ต่อที่
เนื้อสับ 5% ไขมัน 360 กรัม น้ำมัน 6 กรัม และใบกะเพรา 60 กรัมสำหรับสองที่. กระเทียมพริกตำ รอยเกรียมของเนื้อ และใบกะเพราสดสร้างกลิ่นสามชั้น
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | เนื้อสับ 5% ไขมัน 360 กรัม น้ำมัน 6 กรัม และใบกะเพรา 60 กรัมสำหรับสองที่ | กระเทียมพริกตำ รอยเกรียมของเนื้อ และใบกะเพราสดสร้างกลิ่นสามชั้น |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
กระเทียมพริกตำ รอยเกรียมของเนื้อ และใบกะเพราสดสร้างกลิ่นสามชั้น
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ใบกะเพราและพริกเป็นตัวสร้างรส จึงไม่ต้องพึ่งซอสหลายชนิด แต่ราคาวัตถุดิบเปลี่ยนได้
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 360 กรัมเนื้อวัวสับไม่ติดมัน
- 60 กรัมใบกะเพรา
- 18 กรัมกระเทียม
- 12 กรัมพริกขี้หนู
- 6 กรัมน้ำมัน
- 20 มล.ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ
- 10 มล.น้ำปลา
- 4 กรัมน้ำตาลมะพร้าว
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ตำหยาบ ไม่ให้เป็นน้ำ
ตำกระเทียมกับพริกพอแตกเพื่อให้ชิ้นเล็กยังเห็นอยู่
สังเกตว่า: มีกลิ่นสดและไม่มีน้ำพริกเหลว
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เกลี่ยเนื้อแล้วรอ
ใส่เนื้อลงกระทะร้อน เกลี่ยเป็นชั้นบางและปล่อยให้เกรียมก่อนสับ
สังเกตว่า: ด้านล่างน้ำตาลเข้มและน้ำที่คายออกระเหยแล้ว
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงสั้นและแห้ง
แหวกกลางกระทะ ใส่น้ำมัน กระเทียมพริก และซอส คลุกเร็ว
สังเกตว่า: ซอสเคลือบเนื้อ ไม่มีน้ำขัง
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
กะเพราหลังปิดไฟ
ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราและพับเพียงจนสลด ใบยังเขียวเข้มและกลิ่นชัด กะเพราหลังปิดไฟ.
สังเกตว่า: ใบยังเขียวเข้มและกลิ่นชัด
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
167 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
แช่เย็น 3 วัน แยกข้าวและอุ่นเร็ว ๆ
แช่เย็น 3 วัน แยกข้าวและอุ่นเร็ว ๆ
คำถามที่พบบ่อย
โหระพาแทนกะเพราได้ไหม?
ได้แต่กลิ่นหวานต่างกันและจะกลายเป็นผัดโหระพามากกว่า
ข้าวรวมในแคลอรีไหม?
ไม่รวม ให้คำนวณจากปริมาณข้าวจริงที่ตัก
- เนื้อวัวสับไม่ติดมัน360 กรัม
- ใบกะเพรา60 กรัม
- กระเทียม18 กรัม
- พริกขี้หนู12 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: เนื้อผัดกะเพรา
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร