วิธีทำ ไก่ต้มน้ำปลา ให้แคลอรีเบาลง
ไก่ต้มน้ำปลา: ไก่ไร้หนังต้มอ่อนในน้ำหอมรากผักชี
สะโพกและอกไก่ไร้หนังต้มเบา ๆ ในน้ำปลาโซเดียมต่ำ รากผักชี กระเทียม ข่า และใบมะกรูด เสิร์ฟกับผักลวก วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 350 กิโลแคลอรี
ไก่ต้มน้ำปลา แบบเบาลงยังต้องจำรสเดิมได้ การเปลี่ยนหลักคือเลาะหนังไก่ ต้มด้วยไฟต่ำไม่เติมน้ำมัน และใช้ผักลวกครึ่งจานแทนข้าวส่วนใหญ่ น้ำปลา รากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า ใบมะกรูด น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย และน้ำจิ้มมะนาวให้รสไทยชัด
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ไก่ต้มน้ำปลา แบบทั่วไป เหลือประมาณ 350 kcal ต่อที่
เลาะหนังไก่ ต้มด้วยไฟต่ำไม่เติมน้ำมัน และใช้ผักลวกครึ่งจานแทนข้าวส่วนใหญ่. น้ำปลา รากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า ใบมะกรูด น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย และน้ำจิ้มมะนาวให้รสไทยชัด
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | เลาะหนังไก่ ต้มด้วยไฟต่ำไม่เติมน้ำมัน และใช้ผักลวกครึ่งจานแทนข้าวส่วนใหญ่ | น้ำปลา รากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า ใบมะกรูด น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย และน้ำจิ้มมะนาวให้รสไทยชัด |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
น้ำปลา รากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า ใบมะกรูด น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย และน้ำจิ้มมะนาวให้รสไทยชัด
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
กะหล่ำปลีและเห็ดดูดน้ำต้มรสเข้ม จึงใช้ไก่คนละ 150 กรัมให้ครบแปดที่
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.2 กก.อกและสะโพกไก่ไร้หนัง
- 1.4 กก.กะหล่ำปลี
- 700 กรัมเห็ดนางรม
- 120 มล.น้ำปลาโซเดียมต่ำ
- 25 กรัมน้ำตาลมะพร้าว
- 120 กรัมรากผักชีและกระเทียม
- 100 กรัมข่า ใบมะกรูด และพริกไทย
- 180 มล.มะนาว พริกขี้หนู และผักชีสำหรับน้ำจิ้ม
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมและตวงวัตถุดิบ
เลาะหนังและมัน หั่นไก่ให้หนาเท่ากัน มัดรากผักชีกระเทียมข่าใบมะกรูด และเตรียมผักให้แห้ง
สังเกตว่า: ไก่ไม่มีหนังหรือมัน ชิ้นสม่ำเสมอ และถุงเครื่องหอมมัดแน่น
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างฐานรสเฉพาะของจาน
ละลายน้ำปลาและน้ำตาลในน้ำ ใส่เครื่องหอมแล้วอุ่นจนเดือดเบา จากนั้นวางไก่ให้จม
สังเกตว่า: น้ำซุปเป็นสีน้ำตาลอ่อนใส เดือดฟองเล็ก และไก่ไม่ซ้อนกัน
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คุมไฟและความสุก
ต้มต่ำกว่าจุดเดือดจนไก่ถึง 74 °C นำขึ้นพัก แล้วลวกกะหล่ำปลีกับเห็ดในน้ำเดิม
สังเกตว่า: ไก่สุกชุ่มมีน้ำใส ผักนุ่มแต่ยังกรอบ และน้ำซุปไม่มีฟองมัน
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงจบและตรวจเนื้อสัมผัส
หั่นไก่ขวางเส้น แบ่งกับผักและน้ำซุปเล็กน้อย เสิร์ฟน้ำจิ้มมะนาวพริกแยก
สังเกตว่า: ชิ้นไก่ชุ่มไม่แห้ง ผักครึ่งจาน และขอบจานไม่มีหนังหรือน้ำมัน
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
158 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
พัก ไก่ต้มน้ำปลา ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
พัก ไก่ต้มน้ำปลา ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ไก่ต้มน้ำปลา ล่วงหน้าหนึ่งวันได้ไหม
ล้างและหั่นวัตถุดิบ รวมถึงทำน้ำซุปหรือน้ำปรุงไว้ก่อนได้ แยกเนื้อ ผัก สมุนไพร และของกรอบ แล้วค่อยผัด ต้ม หรือประกอบขั้นสุดท้ายใกล้เวลาเสิร์ฟ พัก ไก่ต้มน้ำปลา ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
แคลอรีของ ไก่ต้มน้ำปลา รวมข้าวหรือเครื่องเคียงไหม
ไม่รวม ตัวเลขคำนวณจากวัตถุดิบที่ตวงในรายการเท่านั้น ข้าว เส้น ขนมปัง ซอส เครื่องดื่ม และเครื่องเคียงที่ไม่ระบุต้องคำนวณเพิ่ม เลาะหนังไก่ ต้มด้วยไฟต่ำไม่เติมน้ำมัน และใช้ผักลวกครึ่งจานแทนข้าวส่วนใหญ่.
- อกและสะโพกไก่ไร้หนัง1.2 กก.
- กะหล่ำปลี1.4 กก.
- เห็ดนางรม700 กรัม
- น้ำปลาโซเดียมต่ำ120 มล.
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ไก่ต้มน้ำปลา
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร