วิธีทำ ปลาทอดน้ำปลา ให้แคลอรีเบาลง
ปลาทอดน้ำปลา: ปลาอบลมร้อนผิวกรอบกับซอสน้ำปลาบาง
ปลาเนื้อขาวซับแห้งเคลือบแป้งบาง อบลมร้อนจนผิวกรอบ แล้วทาซอสน้ำปลา มะขามและหอมเจียวแบบไม่ทอด วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 300 กิโลแคลอรี
ปลาทอดน้ำปลา แบบเบาลงยังต้องจำรสเดิมได้ การเปลี่ยนหลักคืออบปลาบนตะแกรงด้วยน้ำมัน 20 กรัมแทนทอดลึก และใช้ซอสน้ำปลาเคลือบเพียงบางไม่ราดจนชุ่ม ผิวปลากรอบ น้ำปลา มะขาม มะนาว หอมแดง พริกและมะม่วงดิบสร้างความเค็มหวานเปรี้ยวโดยใช้น้ำมันน้อย
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ปลาทอดน้ำปลา แบบทั่วไป เหลือประมาณ 300 kcal ต่อที่
อบปลาบนตะแกรงด้วยน้ำมัน 20 กรัมแทนทอดลึก และใช้ซอสน้ำปลาเคลือบเพียงบางไม่ราดจนชุ่ม. ผิวปลากรอบ น้ำปลา มะขาม มะนาว หอมแดง พริกและมะม่วงดิบสร้างความเค็มหวานเปรี้ยวโดยใช้น้ำมันน้อย
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | อบปลาบนตะแกรงด้วยน้ำมัน 20 กรัมแทนทอดลึก และใช้ซอสน้ำปลาเคลือบเพียงบางไม่ราดจนชุ่ม | ผิวปลากรอบ น้ำปลา มะขาม มะนาว หอมแดง พริกและมะม่วงดิบสร้างความเค็มหวานเปรี้ยวโดยใช้น้ำมันน้อย |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ผิวปลากรอบ น้ำปลา มะขาม มะนาว หอมแดง พริกและมะม่วงดิบสร้างความเค็มหวานเปรี้ยวโดยใช้น้ำมันน้อย
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
เลือกปลาเนื้อขาวตามฤดูและเสิร์ฟกับมะม่วงดิบ หอมแดง และกะหล่ำปลี ช่วยให้หนึ่งตัวใหญ่แบ่งแปดจานได้
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.8 กก.ปลาเนื้อขาวทั้งตัวหรือชิ้น
- 800 กรัมกะหล่ำปลี
- 400 กรัมมะม่วงดิบ
- 250 กรัมหอมแดง
- 50 กรัมแป้งข้าวเจ้า
- 20 กรัมน้ำมันรำข้าว
- 90 มล.น้ำปลาและน้ำมะขาม
- 100 กรัมมะนาว พริก ผักชีและกระเทียม
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมและตวงวัตถุดิบ
ทำความสะอาดและบั้งปลา ซับจนแห้ง หั่นผักและซอยมะม่วงกับหอมให้เส้นบาง
สังเกตว่า: ปลาไม่มีกลิ่นเลือดและผิวแห้ง ผักกรอบ ส่วนมะม่วงกับหอมไม่ช้ำ
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างฐานรสเฉพาะของจาน
คลุกแป้งข้าวเจ้าบาง ๆ ปัดส่วนเกิน แล้ววางปลาบนตะแกรงที่ทาน้ำมันเพียงครึ่งหนึ่ง
สังเกตว่า: ผิวปลาเป็นฝุ่นด้านสม่ำเสมอ ไม่มีแป้งก้อนหรือหยดน้ำ
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คุมไฟและความสุก
อบลมร้อน 220 °C ทาน้ำมันที่เหลือบาง ๆ และพลิกเมื่อผิวปลาหลุดจากตะแกรงเอง
สังเกตว่า: ผิวสีทองกรอบ เนื้อถึง 63 °C และถาดล่างไม่มีน้ำมันจำนวนมาก
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงจบและตรวจเนื้อสัมผัส
เคี่ยวน้ำปลา มะขามและน้ำเล็กน้อยให้เงา ทาปลาบาง ๆ แล้วเสิร์ฟกับยำมะม่วงหอมพริก
สังเกตว่า: ซอสเกาะผิวแต่ยังกรอบ เนื้อชุ่ม และยำมะม่วงสดไม่แฉะ
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 33% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
พัก ปลาทอดน้ำปลา ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
พัก ปลาทอดน้ำปลา ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ปลาทอดน้ำปลา ล่วงหน้าหนึ่งวันได้ไหม
ล้างและหั่นวัตถุดิบ รวมถึงทำน้ำซุปหรือน้ำปรุงไว้ก่อนได้ แยกเนื้อ ผัก สมุนไพร และของกรอบ แล้วค่อยผัด ต้ม หรือประกอบขั้นสุดท้ายใกล้เวลาเสิร์ฟ พัก ปลาทอดน้ำปลา ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
แคลอรีของ ปลาทอดน้ำปลา รวมข้าวหรือเครื่องเคียงไหม
ไม่รวม ตัวเลขคำนวณจากวัตถุดิบที่ตวงในรายการเท่านั้น ข้าว เส้น ขนมปัง ซอส เครื่องดื่ม และเครื่องเคียงที่ไม่ระบุต้องคำนวณเพิ่ม อบปลาบนตะแกรงด้วยน้ำมัน 20 กรัมแทนทอดลึก และใช้ซอสน้ำปลาเคลือบเพียงบางไม่ราดจนชุ่ม.
- ปลาเนื้อขาวทั้งตัวหรือชิ้น1.8 กก.
- กะหล่ำปลี800 กรัม
- มะม่วงดิบ400 กรัม
- หอมแดง250 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ปลาทอดน้ำปลา
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร