วิธีทำ แกงส้มชะอมกุ้ง ให้แคลอรีเบาลง
แกงส้มชะอมกุ้ง—ไข่ชะอมบาง ซุปเปรี้ยวไม่อมน้ำมัน
น้ำแกงส้มมะขาม กุ้ง ผัก และไข่ชะอมแผ่นบางใช้ไข่สี่ฟองกับน้ำมัน 10 กรัม ให้ประมาณ 360 กิโลแคลอรี
ส่วนที่ทำให้แกงส้มชะอมกุ้งหนักมักไม่ใช่น้ำแกง แต่เป็นไข่ชะอมทอดหนา สูตรนี้ทำแผ่นไข่บางสองรอบในกระทะเคลือบ ใช้น้ำมันที่ชั่งรวม 10 กรัม แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ น้ำแกงใช้มะขามและเนื้อปลาบดในพริกแกงให้มีตัวโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก แกงส้มชะอมกุ้ง แบบทั่วไป เหลือประมาณ 360 kcal ต่อที่
ทำไข่ชะอมบางจากไข่สี่ฟองด้วยน้ำมัน 10 กรัมสำหรับทั้งหม้อ และเพิ่มผัก 600 กรัมกับกุ้ง 500 กรัม. มะขามให้ความเปรี้ยวหลัก พริกแกงกับเนื้อปลาบดสร้างความข้น และกุ้งลงท้ายเพื่อปล่อยความหวานโดยไม่สุกจนแข็ง
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ทำไข่ชะอมบางจากไข่สี่ฟองด้วยน้ำมัน 10 กรัมสำหรับทั้งหม้อ และเพิ่มผัก 600 กรัมกับกุ้ง 500 กรัม | มะขามให้ความเปรี้ยวหลัก พริกแกงกับเนื้อปลาบดสร้างความข้น และกุ้งลงท้ายเพื่อปล่อยความหวานโดยไม่สุกจนแข็ง |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
มะขามให้ความเปรี้ยวหลัก พริกแกงกับเนื้อปลาบดสร้างความข้น และกุ้งลงท้ายเพื่อปล่อยความหวานโดยไม่สุกจนแข็ง
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ผักตามฤดูกาลใช้แทนกันได้และชะอมหนึ่งกำเล็กพอสำหรับสี่ชาม กุ้งขนาดกลางมักคุ้มกว่าตัวใหญ่เพราะต้องหั่นกินกับน้ำแกง
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 500 กรัมกุ้งแกะเปลือก
- 4 ฟองไข่ไก่
- 100 กรัมชะอมเด็ด
- 600 กรัมมะละกอดิบและถั่วฝักยาว
- 1.2 ลิตรน้ำ
- 70 กรัมพริกแกงส้ม
- 80 มล.น้ำมะขามเปียก
- 10 กรัมน้ำมัน
- 20 มล.น้ำปลา
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ทำไข่ชะอมเป็นแผ่นบาง
ตีไข่กับชะอม แบ่งสองส่วน ทากระทะด้วยน้ำมันครึ่งหนึ่งแล้วทอดเป็นแผ่นบางทีละรอบ
สังเกตว่า: ไข่สุกถึงกลาง มีจุดเหลืองทองแต่ไม่ฟูหนาหรือมีน้ำมันซึมเมื่อวางบนกระดาษ
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ละลายพริกแกงในน้ำซุป
ต้มน้ำแล้วคนพริกแกงส้มให้กระจาย เติมน้ำมะขามและน้ำปลา เคี่ยวเจ็ดนาทีให้กลิ่นสมุนไพรเปิด
สังเกตว่า: น้ำแกงเป็นสีส้มสม่ำเสมอ รสเปรี้ยวนำและไม่มีคราบน้ำมันลอย
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ใส่ผักแข็งก่อนกุ้ง
ใส่มะละกอและถั่ว ต้มจนเกือบนุ่มจึงใส่กุ้งและปิดไฟทันทีเมื่อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู
สังเกตว่า: มะละกอใสตรงขอบ ถั่วยังกรอบ และกุ้งงอเป็นรูปตัวซีไม่หดแน่น
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คืนไข่ลงหม้อโดยไม่ต้มซ้ำ
หั่นไข่ชะอมเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ในชามแล้วตักแกงเดือดราดแทนการต้มจนดูดน้ำ
สังเกตว่า: ไข่ยังคงขอบชัด น้ำแกงไหลรอบชิ้น และผิวชามไม่มีวงน้ำมันหนา
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
162 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
เก็บน้ำแกงกับผักและไข่ชะอมแยกกันไม่เกินสองวัน กุ้งควรอุ่นเพียงครั้งเดียวจนร้อนทั่ว
เก็บน้ำแกงกับผักและไข่ชะอมแยกกันไม่เกินสองวัน กุ้งควรอุ่นเพียงครั้งเดียวจนร้อนทั่ว
คำถามที่พบบ่อย
ใช้ปลาแทนกุ้งได้ไหม
ได้ เลือกชิ้นเนื้อแน่นและใส่ช่วงท้ายเหมือนกัน แต่ค่าพลังงานและโปรตีนจะเปลี่ยน
ทำไมไข่ชะอมดูดน้ำมัน
กระทะไม่ร้อนหรือแผ่นหนาเกินไป ใช้กระทะเคลือบร้อนพอดีและแบ่งทอดบางสองรอบ
- กุ้งแกะเปลือก500 กรัม
- ไข่ไก่4 ฟอง
- ชะอมเด็ด100 กรัม
- มะละกอดิบและถั่วฝักยาว600 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: แกงส้มชะอมกุ้ง
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร