วิธีทำ ไก่ผัดขิง ให้แคลอรีเบาลง
ไก่ผัดขิง: ขิงซอย เห็ดหูหนู และไก่ไร้หนังในซอสบาง
อกและสะโพกไก่ไร้หนังผัดไฟแรงกับขิงสด เห็ดหูหนู หอมใหญ่ พริกหวานและต้นหอมจนซอสเพียงเคลือบ วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 325 กิโลแคลอรี
ไก่ผัดขิง แบบเบาลงยังต้องจำรสเดิมได้ การเปลี่ยนหลักคือใช้ไก่ไร้หนัง เพิ่มเห็ดหูหนูและผักเป็นสองเท่าของเนื้อ และตวงน้ำมัน 18 กรัมกับซอสไม่หวาน ขิงสดมาก กระเทียม เต้าเจี้ยวอ่อน ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เห็ดหูหนู ต้นหอมและพริกไทยให้รสผัดขิง
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ไก่ผัดขิง แบบทั่วไป เหลือประมาณ 325 kcal ต่อที่
ใช้ไก่ไร้หนัง เพิ่มเห็ดหูหนูและผักเป็นสองเท่าของเนื้อ และตวงน้ำมัน 18 กรัมกับซอสไม่หวาน. ขิงสดมาก กระเทียม เต้าเจี้ยวอ่อน ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เห็ดหูหนู ต้นหอมและพริกไทยให้รสผัดขิง
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้ไก่ไร้หนัง เพิ่มเห็ดหูหนูและผักเป็นสองเท่าของเนื้อ และตวงน้ำมัน 18 กรัมกับซอสไม่หวาน | ขิงสดมาก กระเทียม เต้าเจี้ยวอ่อน ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เห็ดหูหนู ต้นหอมและพริกไทยให้รสผัดขิง |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ขิงสดมาก กระเทียม เต้าเจี้ยวอ่อน ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เห็ดหูหนู ต้นหอมและพริกไทยให้รสผัดขิง
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
เห็ดหูหนูแห้ง หอมใหญ่และพริกหวานเพิ่มปริมาณและเนื้อสัมผัสในราคาต่ำ
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.1 กก.ไก่ไร้หนัง
- 500 กรัมเห็ดหูหนูแช่น้ำ
- 800 กรัมหอมใหญ่
- 700 กรัมพริกหวาน
- 250 กรัมขิงซอย
- 150 กรัมต้นหอม
- 18 กรัมน้ำมันรำข้าว
- 160 มล.ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว น้ำส้ม กระเทียม พริกไทยและแป้งมัน
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมและตวงวัตถุดิบ
เลาะมันไก่ หั่นบางขวางเส้น ซับแห้ง และซอยขิง เห็ด หอม พริกหวานและต้นหอมแยกกัน
สังเกตว่า: ชิ้นไก่แห้งและเท่ากัน ขิงเป็นเส้นละเอียด เห็ดไม่มีน้ำแช่
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างฐานรสเฉพาะของจาน
หมักไก่ด้วยซีอิ๊วและแป้งบาง ๆ จี่เป็นชุดในครึ่งน้ำมันจนขอบสีน้ำตาลแล้วพัก
สังเกตว่า: ไก่แยกชิ้น มีขอบสีทองและกลางยังชุ่ม ไม่ปล่อยน้ำในกระทะ
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คุมไฟและความสุก
ผัดขิงกระเทียมในน้ำมันที่เหลือ ตามด้วยหอม เห็ดและพริกหวานไฟแรงจนขอบเกรียม
สังเกตว่า: ขิงหอมไม่ไหม้ เห็ดเด้ง ผักยังกรอบและก้นกระทะแห้ง
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงจบและตรวจเนื้อสัมผัส
คืนไก่ ใส่ซอสตวงแล้วผัดเพียงให้เคลือบ ปิดไฟเติมต้นหอมและน้ำส้ม
สังเกตว่า: ไก่ถึง 74 °C ซอสบางไม่ขัง ผักสีสดและขิงยังเห็นเป็นเส้น
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 32% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
พัก ไก่ผัดขิง ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
พัก ไก่ผัดขิง ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ไก่ผัดขิง ล่วงหน้าหนึ่งวันได้ไหม
ล้างและหั่นวัตถุดิบ รวมถึงทำน้ำซุปหรือน้ำปรุงไว้ก่อนได้ แยกเนื้อ ผัก สมุนไพร และของกรอบ แล้วค่อยผัด ต้ม หรือประกอบขั้นสุดท้ายใกล้เวลาเสิร์ฟ พัก ไก่ผัดขิง ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
แคลอรีของ ไก่ผัดขิง รวมข้าวหรือเครื่องเคียงไหม
ไม่รวม ตัวเลขคำนวณจากวัตถุดิบที่ตวงในรายการเท่านั้น ข้าว เส้น ขนมปัง ซอส เครื่องดื่ม และเครื่องเคียงที่ไม่ระบุต้องคำนวณเพิ่ม ใช้ไก่ไร้หนัง เพิ่มเห็ดหูหนูและผักเป็นสองเท่าของเนื้อ และตวงน้ำมัน 18 กรัมกับซอสไม่หวาน.
- ไก่ไร้หนัง1.1 กก.
- เห็ดหูหนูแช่น้ำ500 กรัม
- หอมใหญ่800 กรัม
- พริกหวาน700 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ไก่ผัดขิง
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร