วิธีทำ โจ๊กหมู ให้แคลอรีเบาลง
โจ๊กหมูเนื้อเนียนกับหมูสับไม่มันและไข่ลวก
ข้าวต้มจนเนียนกับหมูสับไม่มัน ไข่ลวก ขิงและต้นหอม ให้พลังงานประมาณ 395 กิโลแคลอรีต่อชาม
โจ๊กเนียนเกิดจากข้าวแตกตัวในน้ำมากพอ ไม่ใช่จากการใส่ข้าวปริมาณมาก ข้าวหอมมะลิถูกแช่และปั่นหยาบก่อนต้ม ทำให้สุกเร็วและข้นสม่ำเสมอ หมูสับปรุงรสถูกใส่เป็นชิ้นเล็กช่วงท้าย ส่วนไข่ลวก ขิง และต้นหอมเพิ่มความอิ่มและกลิ่นสด
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก โจ๊กหมู แบบทั่วไป เหลือประมาณ 395 kcal ต่อที่
ใช้ข้าวแห้ง 240 กรัม หมูบดไขมันต่ำ 450 กรัม และไข่คนละฟอง ต้มกับน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสมจนเมล็ดข้าวแตกตัวและโจ๊กข้นนุ่ม. น้ำซุป รากผักชี พริกไทย ขิงซอย และต้นหอมให้กลิ่นหลายชั้น ขณะที่ข้าวแตกตัวสร้างความนุ่มโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้ข้าวแห้ง 240 กรัม หมูบดไขมันต่ำ 450 กรัม และไข่คนละฟอง ต้มกับน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสมจนเมล็ดข้าวแตกตัวและโจ๊กข้นนุ่ม | น้ำซุป รากผักชี พริกไทย ขิงซอย และต้นหอมให้กลิ่นหลายชั้น ขณะที่ข้าวแตกตัวสร้างความนุ่มโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
น้ำซุป รากผักชี พริกไทย ขิงซอย และต้นหอมให้กลิ่นหลายชั้น ขณะที่ข้าวแตกตัวสร้างความนุ่มโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ข้าวหนึ่งถ้วยครึ่งและหมูไม่ถึงครึ่งกิโลทำได้สี่ชาม ไข่ ขิง และต้นหอมเป็นเครื่องราคาย่อมเยาที่ใช้ได้หลายเมนู
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 240 กรัมข้าวหอมมะลิแห้ง
- 450 กรัมหมูบดไขมันต่ำ
- 4ไข่
- 2.2 ลิตรน้ำซุปโซเดียมต่ำ
- 35 กรัมขิงซอย
- 12 กรัมรากผักชีและพริกไทย
- 20 มล.ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ
- 40 กรัมต้นหอมผักชี
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
แช่และบดข้าวหยาบ
ล้างข้าว แช่สามสิบนาที สะเด็ดแล้วปั่นสั้น ๆ ให้เม็ดแตกเป็นสองสามส่วนโดยไม่เป็นแป้ง
สังเกตว่า: เม็ดข้าวแตกหยาบสม่ำเสมอและไม่มีผงละเอียดจำนวนมากที่จับก้นหม้อ
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ต้มช้าและคนเป็นช่วง
ต้มข้าวกับน้ำซุปด้วยไฟอ่อน คนก้นหม้อเป็นระยะจนเม็ดบานและเนื้อซุปเนียน
สังเกตว่า: โจ๊กไหลเป็นริบบิ้นจากทัพพี เม็ดข้าวแทบละลายและไม่ไหม้ติดก้น
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ใส่หมูเป็นชิ้นเล็ก
ปรุงหมูกับรากผักชี พริกไทยและซีอิ๊ว ใช้ช้อนตักชิ้นเล็กลงโจ๊กที่เดือดเบา ๆ
สังเกตว่า: หมูสุกถึง 72 องศา นุ่มและกระจายทั่วโดยโจ๊กยังเนียนไม่แยกน้ำ
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ลวกไข่และแต่งชาม
ลวกไข่ให้ไข่ขาวอยู่ตัว แบ่งโจ๊กสี่ชาม วางไข่และโรยขิง ต้นหอม ผักชี
สังเกตว่า: แต่ละชามมีไข่หนึ่งฟอง หมูใกล้เคียงกันและสมุนไพรยังสดกรอบ
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
178 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
เก็บโจ๊กไม่ใส่ไข่ได้สองวัน เติมน้ำซุปตอนอุ่นเพราะข้าวจะข้นขึ้น และทำไข่ใหม่
เก็บโจ๊กไม่ใส่ไข่ได้สองวัน เติมน้ำซุปตอนอุ่นเพราะข้าวจะข้นขึ้น และทำไข่ใหม่
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมโจ๊กติดหม้อ
ไฟแรงหรือคนไม่ถึงก้น ใช้หม้อหนา ไฟอ่อน และคนเป็นระยะ
ใช้ข้าวสวยได้ไหม
ได้ ต้มกับน้ำซุปและปั่นบางส่วน เนื้อจะต่างเล็กน้อยแต่ใช้เวลาน้อยลง
- ข้าวหอมมะลิแห้ง240 กรัม
- หมูบดไขมันต่ำ450 กรัม
- ไข่4
- น้ำซุปโซเดียมต่ำ2.2 ลิตร
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: โจ๊กหมู
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร