วิธีทำ แกงป่าไก่ ให้แคลอรีเบาลง
แกงป่าไก่ — แกงสมุนไพรไม่ใส่กะทิกับไก่และผักพื้นบ้าน
ไก่ลอกหนัง มะเขือ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว และเห็ดอยู่ในน้ำแกงเผ็ดสมุนไพรใสไม่ใส่กะทิ ให้พลังงานประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งเสิร์ฟ
จัดการความชื้นและไขมันของวัตถุดิบก่อน แยกผัดเครื่องแกงกับต้มเนื้อและผัก แล้วปรุงเค็มหวานทีละน้อยเพื่อรักษากลิ่นอาหารไทยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก แกงป่าไก่ที่เสร็จควรมีกลิ่นเครื่องเทศชัด เนื้อและผักยังมีรูปทรง และไม่มีชั้นน้ำมันหนาหรือรสหวานเค็มกลบวัตถุดิบ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก แกงป่าไก่ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 350 kcal ต่อที่
ใช้ไก่ลอกหนัง น้ำมันเพียง 12 กรัม และให้น้ำซุปกับผักพื้นบ้านเป็นเนื้อแกงแทนกะทิ. พริกแกงป่า กระชาย พริกไทยอ่อน กะเพรา ตะไคร้ ใบมะกรูดและน้ำปลาสร้างกลิ่นร้อนแรงโดยไม่ใช้กะทิ
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้ไก่ลอกหนัง น้ำมันเพียง 12 กรัม และให้น้ำซุปกับผักพื้นบ้านเป็นเนื้อแกงแทนกะทิ | พริกแกงป่า กระชาย พริกไทยอ่อน กะเพรา ตะไคร้ ใบมะกรูดและน้ำปลาสร้างกลิ่นร้อนแรงโดยไม่ใช้กะทิ |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
พริกแกงป่า กระชาย พริกไทยอ่อน กะเพรา ตะไคร้ ใบมะกรูดและน้ำปลาสร้างกลิ่นร้อนแรงโดยไม่ใช้กะทิ
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
หน่อไม้ มะเขือ ถั่วและเห็ดทำให้ไก่ 1 กิโลกรัมพอสำหรับแปดชามโดยไม่ต้องเพิ่มเนื้อราคาแพง
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1 กก.อกและสะโพกไก่ลอกหนัง
- 700 กรัมมะเขือเปราะ
- 600 กรัมหน่อไม้ต้ม
- 500 กรัมถั่วฝักยาว
- 500 กรัมเห็ด
- 2 ลิตรน้ำซุปไก่ไม่เค็ม
- 120 กรัมพริกแกงป่า
- 150 กรัมกระชาย พริกไทยอ่อน ตะไคร้
- 120 กรัมกะเพราและใบมะกรูด
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมวัตถุดิบและลดความชื้น
หั่นไก่และผักให้สุกพร้อมกัน ล้างหน่อไม้แล้วซับวัตถุดิบทั้งหมด
สังเกตว่า: ไก่ไม่มีหนัง ผักขนาดสม่ำเสมอ และถาดไม่มีน้ำจากหน่อไม้หรือเห็ด
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างกลิ่นเครื่องแกงหรือน้ำซุป
ผัดพริกแกงในน้ำมันตวงกับน้ำซุปเล็กน้อย เติมตะไคร้และกระชาย
สังเกตว่า: กลิ่นพริกแกงดิบหาย เครื่องสมุนไพรหอม และก้นหม้อไม่มีน้ำมันขัง
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมจังหวะสุกของวัตถุดิบ
เติมน้ำซุปและไก่ ตามด้วยหน่อไม้ เห็ด มะเขือและถั่วตามลำดับ
สังเกตว่า: ไก่สุกถึงกลาง มะเขือยังเขียว ถั่วกรอบ และน้ำแกงใสไม่ขุ่นมัน
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงปลายและตรวจความสมดุล
ปรุงน้ำปลา ใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดและกะเพราหลังปิดไฟ
สังเกตว่า: กลิ่นสมุนไพรสดเด่น รสเผ็ดเค็มไม่หวาน และผักยังแยกชิ้นชัด
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
158 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
แกงป่าไก่ควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
แกงป่าไก่ควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียมแกงป่าไก่ล่วงหน้าได้หรือไม่
เตรียมเครื่องแกง น้ำซุป และผักแข็งล่วงหน้าได้ แต่เก็บเนื้อ ปลา กุ้ง และใบสมุนไพรแยก แล้วใส่ตามจังหวะก่อนเสิร์ฟ แกงป่าไก่ควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
พลังงานของแกงป่าไก่รวมอะไรบ้าง
คำนวณจากวัตถุดิบทั้งหมดในรายการหารตามจำนวนเสิร์ฟ ไม่รวมข้าว เส้น น้ำจิ้ม หรือเครื่องดื่มเพิ่มเติม ใช้ไก่ลอกหนัง น้ำมันเพียง 12 กรัม และให้น้ำซุปกับผักพื้นบ้านเป็นเนื้อแกงแทนกะทิ.
- อกและสะโพกไก่ลอกหนัง1 กก.
- มะเขือเปราะ700 กรัม
- หน่อไม้ต้ม600 กรัม
- ถั่วฝักยาว500 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: แกงป่าไก่
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร