วิธีทำ แกงฮังเล ให้แคลอรีเบาลง
แกงฮังเล — หมูสันนอกและสะโพกไร้หนังเคี่ยวขิงในแกงเหนือ
หมูไม่มันเคี่ยวช้ากับพริกแกงฮังเล ขิง มะขาม กระเทียมดองและเครื่องเทศโดยไม่ใช้กะทิ ให้พลังงานประมาณ 475 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งเสิร์ฟ
จัดการความชื้นและไขมันของวัตถุดิบก่อน แยกผัดเครื่องแกงกับต้มเนื้อและผัก แล้วปรุงเค็มหวานทีละน้อยเพื่อรักษากลิ่นอาหารไทยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก แกงฮังเลที่เสร็จควรมีกลิ่นเครื่องเทศชัด เนื้อและผักยังมีรูปทรง และไม่มีชั้นน้ำมันหนาหรือรสหวานเค็มกลบวัตถุดิบ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก แกงฮังเล แบบทั่วไป เหลือประมาณ 475 kcal ต่อที่
แทนหมูสามชั้นด้วยสันคอที่เล็มมันและสันนอกอย่างละครึ่ง เคี่ยวแล้วช้อนไขมันโดยไม่เติมน้ำมัน. พริกแกงฮังเล ผงฮังเล ขิง มะขาม กระเทียมดอง ถั่วลิสงและซีอิ๊วให้รสเปรี้ยวหวานเค็มหอมแบบล้านนา
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | แทนหมูสามชั้นด้วยสันคอที่เล็มมันและสันนอกอย่างละครึ่ง เคี่ยวแล้วช้อนไขมันโดยไม่เติมน้ำมัน | พริกแกงฮังเล ผงฮังเล ขิง มะขาม กระเทียมดอง ถั่วลิสงและซีอิ๊วให้รสเปรี้ยวหวานเค็มหอมแบบล้านนา |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
พริกแกงฮังเล ผงฮังเล ขิง มะขาม กระเทียมดอง ถั่วลิสงและซีอิ๊วให้รสเปรี้ยวหวานเค็มหอมแบบล้านนา
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
หอมใหญ่ แครอต ขิงและกระเทียมดองเพิ่มเนื้อแกง ทำให้หมู 1.3 กิโลกรัมพอสำหรับแปดจาน
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 650 กรัมหมูสันนอก
- 650 กรัมสันคอหมูเล็มมัน
- 600 กรัมหอมใหญ่
- 500 กรัมแครอต
- 200 กรัมขิงซอย
- 120 กรัมพริกแกงฮังเล
- 80 มล.น้ำมะขาม
- 100 กรัมกระเทียมดอง
- 80 กรัมถั่วลิสงคั่ว
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมวัตถุดิบและลดความชื้น
เล็มมันหมู หั่นก้อนเท่ากัน คลุกพริกแกงและผงฮังเลแล้วพักในตู้เย็น
สังเกตว่า: ทุกก้อนเคลือบเครื่องบาง ๆ ไม่มีแผ่นมันขาวหรือของเหลวขังในชาม
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างกลิ่นเครื่องแกงหรือน้ำซุป
ย่างหมูในหม้อแห้งเป็นรอบให้เกิดสีน้ำตาล เทไขมันที่ออกทิ้ง
สังเกตว่า: ผิวหมูมีสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมเครื่องเทศและก้นหม้อไม่แฉะมัน
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมจังหวะสุกของวัตถุดิบ
เติมน้ำ หอม แครอต ขิงและกระเทียมดอง เคี่ยวปิดฝาไฟอ่อนจนหมูนุ่ม
สังเกตว่า: ส้อมเจาะหมูได้ น้ำแกงลดข้นจากหัวหอม และมีไขมันเพียงหยดเล็ก
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงปลายและตรวจความสมดุล
พักให้ไขมันลอย ช้อนออก แล้วปรุงมะขาม ซีอิ๊วและถั่วโดยไม่เติมน้ำตาลมาก
สังเกตว่า: น้ำแกงเคลือบหมู รสเปรี้ยวหวานธรรมชาติ และไม่มีชั้นมันหนา
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
214 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
แกงฮังเลควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
แกงฮังเลควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียมแกงฮังเลล่วงหน้าได้หรือไม่
เตรียมเครื่องแกง น้ำซุป และผักแข็งล่วงหน้าได้ แต่เก็บเนื้อ ปลา กุ้ง และใบสมุนไพรแยก แล้วใส่ตามจังหวะก่อนเสิร์ฟ แกงฮังเลควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
พลังงานของแกงฮังเลรวมอะไรบ้าง
คำนวณจากวัตถุดิบทั้งหมดในรายการหารตามจำนวนเสิร์ฟ ไม่รวมข้าว เส้น น้ำจิ้ม หรือเครื่องดื่มเพิ่มเติม แทนหมูสามชั้นด้วยสันคอที่เล็มมันและสันนอกอย่างละครึ่ง เคี่ยวแล้วช้อนไขมันโดยไม่เติมน้ำมัน.
- หมูสันนอก650 กรัม
- สันคอหมูเล็มมัน650 กรัม
- หอมใหญ่600 กรัม
- แครอต500 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: แกงฮังเล
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร