วิธีทำ แกงเลียงกุ้งสด ให้แคลอรีเบาลง
แกงเลียงกุ้งสด — น้ำซุปกะปิพริกไทยกับผักห้าชนิดและกุ้งสด
ฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อน เห็ด ใบแมงลัก และกุ้งต้มในน้ำซุปเครื่องแกงเลียงหอมพริกไทย ให้พลังงานประมาณ 285 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งเสิร์ฟ
จัดการความชื้นและไขมันของวัตถุดิบก่อน แยกผัดเครื่องแกงกับต้มเนื้อและผัก แล้วปรุงเค็มหวานทีละน้อยเพื่อรักษากลิ่นอาหารไทยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก แกงเลียงกุ้งสดที่เสร็จควรมีกลิ่นเครื่องเทศชัด เนื้อและผักยังมีรูปทรง และไม่มีชั้นน้ำมันหนาหรือรสหวานเค็มกลบวัตถุดิบ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก แกงเลียงกุ้งสด แบบทั่วไป เหลือประมาณ 285 kcal ต่อที่
ให้ผักตามฤดูกาลเป็นปริมาณหลัก ใช้กุ้งคนละ 100 กรัมและไม่ผัดเครื่องแกงด้วยน้ำมัน. หอมแดง พริกไทย กะปิ กุ้งแห้ง ใบแมงลักและความหวานจากฟักทองสร้างรสแกงเลียงแท้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ให้ผักตามฤดูกาลเป็นปริมาณหลัก ใช้กุ้งคนละ 100 กรัมและไม่ผัดเครื่องแกงด้วยน้ำมัน | หอมแดง พริกไทย กะปิ กุ้งแห้ง ใบแมงลักและความหวานจากฟักทองสร้างรสแกงเลียงแท้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
หอมแดง พริกไทย กะปิ กุ้งแห้ง ใบแมงลักและความหวานจากฟักทองสร้างรสแกงเลียงแท้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อนและเห็ดช่วยให้กุ้ง 800 กรัมทำหม้อใหญ่แปดชามได้อย่างคุ้มค่า
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 800 กรัมกุ้งสดปอกเปลือก
- 800 กรัมฟักทอง
- 700 กรัมบวบ
- 500 กรัมข้าวโพดอ่อน
- 500 กรัมเห็ดฟาง
- 2.4 ลิตรน้ำซุปผัก
- 100 กรัมหอมแดงและพริกไทย
- 40 กรัมกะปิและกุ้งแห้งรวม
- 150 กรัมใบแมงลัก
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมวัตถุดิบและลดความชื้น
ผ่าหลังกุ้ง ซับให้แห้ง หั่นฟักทองบางกว่าบวบและเตรียมใบแมงลัก
สังเกตว่า: กุ้งสะอาดไม่มีกลิ่น ผักแต่ละชนิดมีขนาดตามเวลาสุกและไม่มีน้ำค้าง
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างกลิ่นเครื่องแกงหรือน้ำซุป
โขลกหอมแดง พริกไทย กะปิและกุ้งแห้ง เติมลงน้ำซุปเดือดอ่อน
สังเกตว่า: เครื่องละลายทั่ว น้ำซุปหอมพริกไทยและกะปิแต่ไม่มีคราบน้ำมัน
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมจังหวะสุกของวัตถุดิบ
ใส่ฟักทองก่อน ตามด้วยข้าวโพด เห็ด บวบ และกุ้งเมื่อผักเกือบนุ่ม
สังเกตว่า: ฟักทองแทงได้ บวบยังคงทรง กุ้งเพิ่งเปลี่ยนเป็นสีชมพูไม่งอแน่น
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงปลายและตรวจความสมดุล
ชิมเค็มจากกะปิก่อนเติมน้ำปลา ปิดไฟแล้วใส่ใบแมงลักทันที
สังเกตว่า: ใบแมงลักยังเขียว กุ้งชุ่ม และน้ำซุปหวานผักโดยไม่เค็มจัด
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 34% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
แกงเลียงกุ้งสดควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
แกงเลียงกุ้งสดควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียมแกงเลียงกุ้งสดล่วงหน้าได้หรือไม่
เตรียมเครื่องแกง น้ำซุป และผักแข็งล่วงหน้าได้ แต่เก็บเนื้อ ปลา กุ้ง และใบสมุนไพรแยก แล้วใส่ตามจังหวะก่อนเสิร์ฟ แกงเลียงกุ้งสดควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
พลังงานของแกงเลียงกุ้งสดรวมอะไรบ้าง
คำนวณจากวัตถุดิบทั้งหมดในรายการหารตามจำนวนเสิร์ฟ ไม่รวมข้าว เส้น น้ำจิ้ม หรือเครื่องดื่มเพิ่มเติม ให้ผักตามฤดูกาลเป็นปริมาณหลัก ใช้กุ้งคนละ 100 กรัมและไม่ผัดเครื่องแกงด้วยน้ำมัน.
- กุ้งสดปอกเปลือก800 กรัม
- ฟักทอง800 กรัม
- บวบ700 กรัม
- ข้าวโพดอ่อน500 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: แกงเลียงกุ้งสด
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร