วิธีทำ แกงไตปลา ให้แคลอรีเบาลง
แกงไตปลา — ปลาย่างและผักแน่นในน้ำแกงใต้รสเข้มที่เจือจางพอดี
ปลาย่างแกะเนื้อ ฟักทอง หน่อไม้ มะเขือและถั่วฝักยาวอยู่ในน้ำแกงไตปลาสมุนไพรเข้มแต่ไม่เค็มจัด ให้พลังงานประมาณ 330 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งเสิร์ฟ
จัดการความชื้นและไขมันของวัตถุดิบก่อน แยกผัดเครื่องแกงกับต้มเนื้อและผัก แล้วปรุงเค็มหวานทีละน้อยเพื่อรักษากลิ่นอาหารไทยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก แกงไตปลาที่เสร็จควรมีกลิ่นเครื่องเทศชัด เนื้อและผักยังมีรูปทรง และไม่มีชั้นน้ำมันหนาหรือรสหวานเค็มกลบวัตถุดิบ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก แกงไตปลา แบบทั่วไป เหลือประมาณ 330 kcal ต่อที่
ต้มและกรองไตปลา ใช้เพียง 120 มิลลิลิตรในน้ำซุป 2.4 ลิตร เพิ่มผักและไม่เติมน้ำมัน. ไตปลา พริกแกงใต้ ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกไทยและปลาย่างสร้างกลิ่นหมักควันร้อนแรงของภาคใต้
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ต้มและกรองไตปลา ใช้เพียง 120 มิลลิลิตรในน้ำซุป 2.4 ลิตร เพิ่มผักและไม่เติมน้ำมัน | ไตปลา พริกแกงใต้ ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกไทยและปลาย่างสร้างกลิ่นหมักควันร้อนแรงของภาคใต้ |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ไตปลา พริกแกงใต้ ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกไทยและปลาย่างสร้างกลิ่นหมักควันร้อนแรงของภาคใต้
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ฟักทอง หน่อไม้ มะเขือและถั่วเป็นส่วนหลัก จึงใช้ปลา 900 กรัมก็แบ่งแปดชามได้
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 900 กรัมปลาย่างแกะเนื้อ
- 800 กรัมฟักทอง
- 600 กรัมหน่อไม้ต้ม
- 500 กรัมมะเขือเปราะ
- 500 กรัมถั่วฝักยาว
- 2.4 ลิตรน้ำซุปปลาไม่เค็ม
- 120 มล.ไตปลาต้มกรอง
- 120 กรัมพริกแกงไตปลา
- 120 กรัมตะไคร้ ใบมะกรูด และขมิ้น
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมวัตถุดิบและลดความชื้น
แกะปลาย่างเอาก้างออกทุกชิ้น ล้างหน่อไม้และหั่นผักตามเวลาสุก
สังเกตว่า: ปลาเป็นชิ้นไม่มีก้าง หน่อไม้สะเด็ด และฟักทองหนากว่าถั่วกับมะเขือ
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างกลิ่นเครื่องแกงหรือน้ำซุป
ต้มไตปลากับตะไคร้และใบมะกรูดสิบนาที กรองละเอียดแล้วผสมน้ำซุป
สังเกตว่า: น้ำซุปไม่มีก้างหรือเศษหมัก กลิ่นไตปลาหอมเข้มแต่ไม่ฉุนเค็มบาด
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมจังหวะสุกของวัตถุดิบ
ละลายพริกแกง ใส่ฟักทอง หน่อไม้ มะเขือและถั่วตามลำดับ
สังเกตว่า: ฟักทองนุ่มไม่แตก มะเขือยังเห็นผิวเขียว และน้ำแกงไม่แห้งข้นเกิน
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงปลายและตรวจความสมดุล
ใส่ปลาย่างท้ายสุด คนเพียงครั้งเดียว ชิมก่อนเติมน้ำปลาหรือเค็มเพิ่ม
สังเกตว่า: ปลาไม่แตก รสเผ็ดเค็มมีสมุนไพรตาม และไม่มีน้ำมันลอยหน้า
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
แกงไตปลาควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
แกงไตปลาควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียมแกงไตปลาล่วงหน้าได้หรือไม่
เตรียมเครื่องแกง น้ำซุป และผักแข็งล่วงหน้าได้ แต่เก็บเนื้อ ปลา กุ้ง และใบสมุนไพรแยก แล้วใส่ตามจังหวะก่อนเสิร์ฟ แกงไตปลาควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
พลังงานของแกงไตปลารวมอะไรบ้าง
คำนวณจากวัตถุดิบทั้งหมดในรายการหารตามจำนวนเสิร์ฟ ไม่รวมข้าว เส้น น้ำจิ้ม หรือเครื่องดื่มเพิ่มเติม ต้มและกรองไตปลา ใช้เพียง 120 มิลลิลิตรในน้ำซุป 2.4 ลิตร เพิ่มผักและไม่เติมน้ำมัน.
- ปลาย่างแกะเนื้อ900 กรัม
- ฟักทอง800 กรัม
- หน่อไม้ต้ม600 กรัม
- มะเขือเปราะ500 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: แกงไตปลา
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร