วิธีทำ ทอดมันกุ้ง ให้แคลอรีเบาลง
ทอดมันกุ้ง แบบเบาลง — แยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
แยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ. กุ้งสด รากบัว รากผักชี พริกไทยขาว และ ไข่ขาว ทำให้ ทอดมันกุ้ง ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ เห็นชิ้นกุ้งและรากบัวในเนื้อ ผิวสีทอง ส่วนกลางเด้งถึง 63 องศา กุ้งแบ่งครึ่งเป็นส่วนสับละเอียดเพื่อยึดเกาะและส่วนหั่นเต๋าเพื่อให้เห็นเนื้อ รากผักชีกระเทียมพริกไทยตำให้ละเอียดก่อนผสม ขณะปั้นต้องรักษาอุณหภูมิให้เย็นและกดอากาศออก เกล็ดขนมปังโรยเพียงชั้นเดียว อบลมร้อนบนตะแกรงและกลับเมื่อผิวเซต จึงได้เนื้อกุ้งเด้งกับเปลือกบาง
ทอดมันกุ้ง ที่เบาลงยังต้องมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสแบบเดิม แยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ และตรวจว่า เห็นชิ้นกุ้งและรากบัวในเนื้อ ผิวสีทอง ส่วนกลางเด้งถึง 63 องศา สูตรนี้จึงระบุลำดับการเตรียม การใช้ไฟ และสัญญาณที่มองเห็นได้ เพื่อให้ทำซ้ำได้ในครัวบ้าน พริกไทยขาว · ไข่ขาว · เกล็ดขนมปังโฮลวีต · แป้งข้าวโพด · น้ำมันรำข้าว และการแยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ ช่วยคงกลิ่น รส สี และเนื้อสัมผัสเฉพาะของ ทอดมันกุ้ง โดยไม่ต้องพึ่งน้ำมันหรือน้ำตาลมาก
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ทอดมันกุ้ง แบบทั่วไป เหลือประมาณ 420 kcal ต่อที่
เกล็ดขนมปังโฮลวีต กับ น้ำมันรำข้าว ตวงเฉพาะที่ต้องใช้ แล้วแยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ เพื่อไม่เพิ่มไขมันหรือความเค็มเกินจำเป็น. พริกไทยขาว ไข่ขาว เกล็ดขนมปังโฮลวีต แป้งข้าวโพด และ น้ำมันรำข้าว เชื่อมรสของ กุ้งสด กับ รากบัว; เมื่อ เห็นชิ้นกุ้งและรากบัวในเนื้อ ผิวสีทอง ส่วนกลางเด้งถึง 63 องศา จะได้กลิ่นและเนื้อสัมผัสเฉพาะของ ทอดมันกุ้ง
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | เกล็ดขนมปังโฮลวีต กับ น้ำมันรำข้าว ตวงเฉพาะที่ต้องใช้ แล้วแยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ เพื่อไม่เพิ่มไขมันหรือความเค็มเกินจำเป็น | พริกไทยขาว ไข่ขาว เกล็ดขนมปังโฮลวีต แป้งข้าวโพด และ น้ำมันรำข้าว เชื่อมรสของ กุ้งสด กับ รากบัว; เมื่อ เห็นชิ้นกุ้งและรากบัวในเนื้อ ผิวสีทอง ส่วนกลางเด้งถึง 63 องศา จะได้กลิ่นและเนื้อสัมผัสเฉพาะของ ทอดมันกุ้ง |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
พริกไทยขาว ไข่ขาว เกล็ดขนมปังโฮลวีต แป้งข้าวโพด และ น้ำมันรำข้าว เชื่อมรสของ กุ้งสด กับ รากบัว; เมื่อ เห็นชิ้นกุ้งและรากบัวในเนื้อ ผิวสีทอง ส่วนกลางเด้งถึง 63 องศา จะได้กลิ่นและเนื้อสัมผัสเฉพาะของ ทอดมันกุ้ง
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
กุ้งสด รากบัว และ รากผักชี เป็นวัตถุดิบหลักของ ทอดมันกุ้ง; พริกไทยขาว กับ ไข่ขาว เพิ่มปริมาณ ส่วน แป้งข้าวโพด และ น้ำมันรำข้าว ใช้สร้างกลิ่นในช่วงสั้นจึงไม่ต้องซื้อเกิน
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 800 gกุ้งสด
- 500 gรากบัว
- 350 gรากผักชี
- 250 gพริกไทยขาว
- 4ไข่ขาว
- 120 mlเกล็ดขนมปังโฮลวีต
- 30 gแป้งข้าวโพด
- 24 gน้ำมันรำข้าว
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ชั่งและเตรียมวัตถุดิบให้แห้ง
กุ้งสด รากบัว รากผักชี ต้องเตรียมแยกกันตามความหนาและเวลาสุก ซับส่วนผิวของวัตถุดิบหลักจนพร้อมรับเครื่องปรุง
สังเกตว่า: กุ้งสด คงสีและความแน่น ส่วน รากบัว กับ รากผักชี พร้อมสุกโดยไม่มีน้ำล้างหรือเศษที่ไม่ต้องการ
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างรสพื้นฐานตามลำดับ
พริกไทยขาว ไข่ขาว เกล็ดขนมปังโฮลวีต เป็นฐานรสของ ทอดมันกุ้ง จึงใส่ตามลำดับที่เกิดกลิ่นหอมโดยไม่ปล่อยให้ไหม้
สังเกตว่า: พริกไทยขาว ส่งกลิ่นร่วมกับ ไข่ขาว ชัดเจน และ เกล็ดขนมปังโฮลวีต เคลือบทั่วโดยไม่มีคราบไหม้
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมไฟและความชื้นจนสุก
แยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ. ใช้ แป้งข้าวโพด เฉพาะจังหวะนี้และหยุดความร้อนทันทีเมื่อเนื้อสัมผัสหลักพร้อม
สังเกตว่า: แป้งข้าวโพด ยังเห็นลักษณะเฉพาะ และผลหลังการแยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ คือ เห็นชิ้นกุ้งและรากบัวในเนื้อ ผิวสีทอง ส่วนกลางเด้งถึง 63 องศา
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ตรวจจุดสุกและแบ่งเสิร์ฟ
น้ำมันรำข้าว ทำหน้าที่ปรับกลิ่นสุดท้าย ตรวจว่า เห็นชิ้นกุ้งและรากบัวในเนื้อ ผิวสีทอง ส่วนกลางเด้งถึง 63 องศา แล้วจึงจัดแปดส่วนให้เท่ากัน
สังเกตว่า: น้ำมันรำข้าว ไม่ขังที่ก้นจาน ขณะที่ ทอดมันกุ้ง ทุกส่วนมีสี รูปทรง และรสสม่ำเสมอ
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
189 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ลดอุณหภูมิ ทอดมันกุ้ง ให้เร็ว ใส่กล่องปิดสนิทและแช่เย็นไม่เกิน 2 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่ว และแยกส่วนกรอบหรือผักสดไว้
ลดอุณหภูมิ ทอดมันกุ้ง ให้เร็ว ใส่กล่องปิดสนิทและแช่เย็นไม่เกิน 2 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่ว และแยกส่วนกรอบหรือผักสดไว้
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ทอดมันกุ้ง ล่วงหน้าได้ไหม
เตรียมฐานรสและวัตถุดิบได้ล่วงหน้า แต่ควรทำขั้นตอนทอด อบ คลุก หรือใส่สมุนไพรสดใกล้เวลาเสิร์ฟเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของ ทอดมันกุ้ง ลดอุณหภูมิ ทอดมันกุ้ง ให้เร็ว ใส่กล่องปิดสนิทและแช่เย็นไม่เกิน 2 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่ว และแยกส่วนกรอบหรือผักสดไว้
พลังงานของ ทอดมันกุ้ง รวมข้าวและเครื่องเคียงหรือไม่
ไม่รวม ตัวเลขเป็นค่าประมาณของหนึ่งในแปดส่วนจากวัตถุดิบที่ระบุเท่านั้น ข้าว เครื่องดื่ม ซอส และเครื่องเคียงเพิ่มเติมต้องนับแยก ชั่งส่วนผสมที่ให้พลังงานสูง จำกัดน้ำมัน 24 กรัมต่อแปดที่ แล้วแยกกุ้งเป็นส่วนตำเหนียวกับส่วนหั่นเต๋า ผสมรากบัวกรุบ ปั้นเหรียญเย็นแล้วอบบนตะแกรงจนเปลือกบางกรอบ.
- กุ้งสด800 g
- รากบัว500 g
- รากผักชี350 g
- พริกไทยขาว250 g
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ทอดมันกุ้ง
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร