วิธีทำ คะน้าหมูกรอบ ให้แคลอรีเบาลง
คะน้าหมูกรอบที่หมูยังกรอบ—รีดมันออกก่อนผัดผัก
คะน้าหมูกรอบใช้หมูกรอบ 120 กรัมเป็นส่วนให้รสกับคะน้า 500 กรัม รีดมันในกระทะแห้งแล้วช้อนออก ได้ประมาณ 370 kcal ต่อที่
ถ้าเปลี่ยนหมูกรอบเป็นอกหมูต้ม จานจะเบาลงแต่ไม่ใช่คะน้าหมูกรอบ สูตรนี้เก็บส่วนที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ในปริมาณชัดเจน แล้วจัดการไขมันที่ออกมาอย่างตรงจุด หมูกรอบถูกอุ่นในกระทะแห้งให้หนังคืนเสียงกรอบ จากนั้นตักหมูพักและช้อนไขมันส่วนเกินออก ก้านคะน้าจึงผัดกับกระเทียมในไขมันที่เหลือเป็นฟิล์มบาง ไม่ได้ดูดน้ำมันทั้งกระทะ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก คะน้าหมูกรอบ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 370 kcal ต่อที่
จำกัดหมูกรอบไว้ 120 กรัมต่อสองที่ เพิ่มคะน้าเป็น 500 กรัม และช้อนไขมันที่หมูคายออกก่อนผัดผัก. หนังหมูถูกทำให้แห้งต่างหาก กระเทียม พริก ซอสหอยและน้ำซุปลดเป็นเคลือบบางบนก้านคะน้า แล้วหมูกลับลงเพียงตอนสุดท้ายจึงไม่สูญเสียความกรอบ
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | จำกัดหมูกรอบไว้ 120 กรัมต่อสองที่ เพิ่มคะน้าเป็น 500 กรัม และช้อนไขมันที่หมูคายออกก่อนผัดผัก | หนังหมูถูกทำให้แห้งต่างหาก กระเทียม พริก ซอสหอยและน้ำซุปลดเป็นเคลือบบางบนก้านคะน้า แล้วหมูกลับลงเพียงตอนสุดท้ายจึงไม่สูญเสียความกรอบ |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
หนังหมูถูกทำให้แห้งต่างหาก กระเทียม พริก ซอสหอยและน้ำซุปลดเป็นเคลือบบางบนก้านคะน้า แล้วหมูกลับลงเพียงตอนสุดท้ายจึงไม่สูญเสียความกรอบ
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
หมูกรอบชิ้นเล็กทำหน้าที่เหมือนเครื่องปรุงกระจายสองจาน จึงซื้อปริมาณน้อยลงได้ ส่วนคะน้าใช้ทั้งก้านและใบ ไม่ทิ้งส่วนที่กินได้และเพิ่มหมูเพื่อให้จานดูเต็ม
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 120 gหมูกรอบ— หั่นชิ้น 2 cm
- 500 gคะน้า
- 20 gกระเทียม
- 10 gพริกจินดา
- 20 mlซอสหอยนางรม
- 10 mlซีอิ๊วขาว
- 80 mlน้ำซุปใส
- 4 gน้ำตาล
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
แยกก้านกับใบให้สุกพร้อมกัน
ปอกผิวแข็งที่โคนก้านและหั่นเฉียง 4 mm แยกใบเป็นชามอีกใบ การใช้ก้านทั้งหมดช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสโดยไม่ต้องเพิ่มหมูกรอบ
สังเกตว่า: ก้านบางใกล้เคียงกันและงอได้เล็กน้อย ส่วนใบแห้งไม่มีน้ำเกาะ
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
อุ่นหมูกรอบในกระทะแห้ง
วางหมูกรอบด้านหนังลงกระทะเย็น เปิดไฟกลางแล้วอุ่น 4–5 นาที พลิกจนขอบร้อนและมีไขมันออก ตักหมูพักบนตะแกรง
สังเกตว่า: หนังส่งเสียงกรอบเมื่อแตะตะหลิวและมีไขมันใสรวมที่ก้นกระทะ
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ช้อนไขมันออกก่อนผัดก้าน
ช้อนไขมันออกให้เหลือเคลือบกระทะประมาณ 5 กรัม ใส่กระเทียม พริกและก้านคะน้า ผัดไฟแรง 90 วินาที เติมน้ำซุปครึ่งหนึ่งเพื่อให้ไอน้ำเร่งสุก
สังเกตว่า: ก้านเป็นสีเขียวสด มีรอยเกรียมเล็กน้อยและไม่มีแอ่งไขมันล้อมรอบ
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ซอสเคลือบแล้วค่อยคืนหมู
ใส่ใบคะน้า ซอสหอย ซีอิ๊ว น้ำตาลและน้ำซุปที่เหลือ ผัด 45–60 วินาทีจนซอสลด ปิดไฟแล้วคืนหมูกรอบ พลิกสองครั้งก่อนเสิร์ฟ
สังเกตว่า: ใบเพิ่งสลด ซอสเกาะผักไม่ไหลเป็นน้ำ และหนังหมูยังแห้งไม่แช่ซอส
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
167 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
เก็บหมูกรอบแยกจากคะน้าไม่เกิน 1 วัน อุ่นหมูในเตาอบหรือหม้อทอดลมและอุ่นผักในกระทะ จากนั้นรวมกันตอนเสิร์ฟ
เก็บหมูกรอบแยกจากคะน้าไม่เกิน 1 วัน อุ่นหมูในเตาอบหรือหม้อทอดลมและอุ่นผักในกระทะ จากนั้นรวมกันตอนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อย
ใช้หมูกรอบสำเร็จได้ไหม?
ได้ ชั่งหลังซื้อและอุ่นกระทะแห้งเพื่อรีดมันก่อน ค่าจริงต่างตามสัดส่วนหนังและมันของร้าน
ทำไมหมูหายกรอบหลังผัด?
หมูอยู่ในซอสนานเกินไป ต้องตักพักหลังรีดมันและคืนกระทะเมื่อซอสลดแล้วเท่านั้น
- หมูกรอบ120 g
- คะน้า500 g
- กระเทียม20 g
- พริกจินดา10 g
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: คะน้าหมูกรอบ
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
- ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารไทย — สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
- สำนักโภชนาการ กรมอนามัย — ตารางคุณค่าทางอาหารไทย
- Foodwork — Thai PBS
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร