คะน้าหมูกรอบที่หมูยังกรอบ—รีดมันออกก่อนผัดผัก

สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่

จาก คะน้าหมูกรอบ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 370 kcal ต่อที่

จำกัดหมูกรอบไว้ 120 กรัมต่อสองที่ เพิ่มคะน้าเป็น 500 กรัม และช้อนไขมันที่หมูคายออกก่อนผัดผัก. หนังหมูถูกทำให้แห้งต่างหาก กระเทียม พริก ซอสหอยและน้ำซุปลดเป็นเคลือบบางบนก้านคะน้า แล้วหมูกลับลงเพียงตอนสุดท้ายจึงไม่สูญเสียความกรอบ

วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่

ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง

• 120 gหมูกรอบ— หั่นชิ้น 2 cm
• 500 gคะน้า
• 20 gกระเทียม
• 10 gพริกจินดา
• 20 mlซอสหอยนางรม
• 10 mlซีอิ๊วขาว
• 80 mlน้ำซุปใส
• 4 gน้ำตาล

วิธีทำ

แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร

1

ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

แยกก้านกับใบให้สุกพร้อมกัน

ปอกผิวแข็งที่โคนก้านและหั่นเฉียง 4 mm แยกใบเป็นชามอีกใบ การใช้ก้านทั้งหมดช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสโดยไม่ต้องเพิ่มหมูกรอบ

สังเกตว่า: ก้านบางใกล้เคียงกันและงอได้เล็กน้อย ส่วนใบแห้งไม่มีน้ำเกาะ

2

ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

อุ่นหมูกรอบในกระทะแห้ง

วางหมูกรอบด้านหนังลงกระทะเย็น เปิดไฟกลางแล้วอุ่น 4–5 นาที พลิกจนขอบร้อนและมีไขมันออก ตักหมูพักบนตะแกรง

สังเกตว่า: หนังส่งเสียงกรอบเมื่อแตะตะหลิวและมีไขมันใสรวมที่ก้นกระทะ

3

ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ช้อนไขมันออกก่อนผัดก้าน

ช้อนไขมันออกให้เหลือเคลือบกระทะประมาณ 5 กรัม ใส่กระเทียม พริกและก้านคะน้า ผัดไฟแรง 90 วินาที เติมน้ำซุปครึ่งหนึ่งเพื่อให้ไอน้ำเร่งสุก

สังเกตว่า: ก้านเป็นสีเขียวสด มีรอยเกรียมเล็กน้อยและไม่มีแอ่งไขมันล้อมรอบ

4

ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ซอสเคลือบแล้วค่อยคืนหมู

ใส่ใบคะน้า ซอสหอย ซีอิ๊ว น้ำตาลและน้ำซุปที่เหลือ ผัด 45–60 วินาทีจนซอสลด ปิดไฟแล้วคืนหมูกรอบ พลิกสองครั้งก่อนเสิร์ฟ

สังเกตว่า: ใบเพิ่งสลด ซอสเกาะผักไม่ไหลเป็นน้ำ และหนังหมูยังแห้งไม่แช่ซอส

แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน

ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้

คำถามที่พบบ่อย