วิธีทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ให้แคลอรีเบาลง
ขนมจีนน้ำเงี้ยว — มะเขือเทศเข้ม เลือดหมูพอดี และน้ำซุปไม่มัน
ขนมจีนรับน้ำเงี้ยวหมูไม่มัน มะเขือเทศ ดอกงิ้วและถั่วเน่าในน้ำซุปที่ช้อนไขมัน ให้พลังงานประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งที่
แช่ดอกงิ้วให้นุ่ม ตำพริกแกงกับถั่วเน่า แล้วผัดในน้ำมันตวงจนหอม รวนหมูไม่มันให้เป็นเม็ดก่อนเติมน้ำซุปและมะเขือเทศ เลือดหมูเข้าเมื่อรสซุปนิ่งเพื่อลดการแตก น้ำซุปควรแดงจากมะเขือเทศและพริกแต่ไม่มีมันหนา ดอกงิ้วนุ่ม เลือดหมูเป็นก้อนเรียบ และหมูไม่จับเป็นก้อนใหญ่
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ขนมจีนน้ำเงี้ยว แบบทั่วไป เหลือประมาณ 450 kcal ต่อที่
ใช้หมูบด 5% ไขมัน 600 กรัม น้ำมัน 12 กรัม และเพิ่มมะเขือเทศ 900 กรัมแทนการสร้างหน้ามัน. ถั่วเน่า กระเทียม พริกแห้งและดอกงิ้วสร้างกลิ่นเหนือ มะเขือเทศให้หวานเปรี้ยว และมะนาวกับผักกาดดองปรับรสตอนเสิร์ฟ
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้หมูบด 5% ไขมัน 600 กรัม น้ำมัน 12 กรัม และเพิ่มมะเขือเทศ 900 กรัมแทนการสร้างหน้ามัน | ถั่วเน่า กระเทียม พริกแห้งและดอกงิ้วสร้างกลิ่นเหนือ มะเขือเทศให้หวานเปรี้ยว และมะนาวกับผักกาดดองปรับรสตอนเสิร์ฟ |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ถั่วเน่า กระเทียม พริกแห้งและดอกงิ้วสร้างกลิ่นเหนือ มะเขือเทศให้หวานเปรี้ยว และมะนาวกับผักกาดดองปรับรสตอนเสิร์ฟ
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
มะเขือเทศ ดอกงิ้วแห้งและถั่วเน่าให้รสท้องถิ่นในปริมาณประหยัด หมูบดและเลือดหมูแบ่งได้หกชามโดยมีผักแนมช่วยเติม
วัตถุดิบสำหรับ 6 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.08 กิโลกรัมขนมจีนสุก
- 600 กรัมหมูบดไขมันต่ำ
- 500 กรัมเลือดหมูต้มสุก
- 900 กรัมมะเขือเทศสุก
- 80 กรัมดอกงิ้วแห้งแช่น้ำ
- 120 กรัมพริกแกงน้ำเงี้ยวและถั่วเน่า
- 2.2 ลิตรน้ำซุปกระดูกหมูช้อนไขมัน
- 12 กรัมน้ำมันรำข้าว
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
แช่ดอกงิ้วและตำพริกแกง
แช่ดอกงิ้วจนนุ่ม ล้างทรายและตัดโคนแข็ง โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดงและถั่วเน่าจนละเอียด
สังเกตว่า: ดอกงิ้วพับได้ไม่แข็ง พริกแกงเนียนชื้นและไม่เหลือชิ้นถั่วเน่าแข็ง
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ผัดพริกแกงแล้วรวนหมู
ผัดพริกแกงในน้ำมันตวงจนกลิ่นดิบหาย ใส่หมูและกดให้แตกเป็นเม็ดจนไม่มีน้ำสีเทา
สังเกตว่า: หมูเป็นเม็ดเล็ก พริกแกงเกาะเนื้อ สีแดงเข้มขึ้นและไม่มีน้ำมันแยกเป็นวง
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เคี่ยวมะเขือเทศกับดอกงิ้ว
เติมน้ำซุป มะเขือเทศและดอกงิ้ว เคี่ยวเบา ๆ จนมะเขือเทศแตกและดอกงิ้วนุ่ม จากนั้นช้อนไขมัน
สังเกตว่า: มะเขือเทศละลายเป็นน้ำซุปแดง ดอกงิ้วนุ่มกัดขาด และผิวซุปไม่มีแผ่นมัน
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
อุ่นเลือดหมูแล้วประกอบ
ใส่เลือดหมูหั่นก้อนในน้ำซุปที่ไม่เดือดแรง อุ่นจนร้อนถึงกลาง แล้วตักบนขนมจีนพร้อมผักแนม
สังเกตว่า: ก้อนเลือดเรียบไม่พรุน น้ำซุปไม่ขุ่น ขนมจีนสะเด็ด และผักกาดดองเสิร์ฟแยกไม่ทำให้หม้อเค็ม
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
203 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 6 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
ทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ขนมจีนน้ำเงี้ยว ล่วงหน้าได้หรือไม่
ได้ เตรียมน้ำซุปหรือซอสและโปรตีนไว้ก่อน แต่เก็บเส้น ผักสด และของกรอบแยกกันเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสเสีย ทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
ตัวเลขแคลอรีของ ขนมจีนน้ำเงี้ยว รวมอะไรบ้าง
เป็นค่าประมาณต่อหนึ่งในหกส่วนจากวัตถุดิบที่ระบุ ไม่รวมเครื่องปรุงบนโต๊ะ เครื่องดื่ม หรือของกินเคียงเพิ่มเติม ใช้หมูบด 5% ไขมัน 600 กรัม น้ำมัน 12 กรัม และเพิ่มมะเขือเทศ 900 กรัมแทนการสร้างหน้ามัน.
- ขนมจีนสุก1.08 กิโลกรัม
- หมูบดไขมันต่ำ600 กรัม
- เลือดหมูต้มสุก500 กรัม
- มะเขือเทศสุก900 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร