วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา ให้แคลอรีเบาลง
ขนมจีนน้ำยา — เนื้อปลาข้นแทนกะทิมากและผักสดเต็มจาน
ขนมจีนตวงเสิร์ฟกับน้ำยาปลาเนื้อแน่น กะทิพอดีและสมุนไพรตำสด ให้พลังงานประมาณ 465 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งที่
ต้มปลาในน้ำสมุนไพรจนสุกแล้วแกะเนื้อ โขลกกับพริกแกงให้ละเอียด ก่อนคืนลงหม้อกับกะทิที่เจือด้วยน้ำต้มปลา เคี่ยวเพียงให้ซอสเกาะเส้นโดยไม่แตกมัน น้ำยาต้องข้นจากเนื้อปลา ไม่เป็นน้ำมันสีแดง เนื้อปลาเนียนแต่ยังมีเส้นใย และขนมจีนไม่แฉะก่อนราด
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ขนมจีนน้ำยา แบบทั่วไป เหลือประมาณ 465 kcal ต่อที่
ใช้ปลา 900 กรัมเป็นตัวข้น กะทิ 400 มล. ผสมน้ำต้มปลา และตวงขนมจีนสุกคนละ 180 กรัม. ตะไคร้ ข่า กระชาย ใบมะกรูดและพริกแกงซึมในเนื้อปลา กะทิปริมาณพอดีเชื่อมกลิ่น และผักสดตัดความเข้มทุกคำ
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้ปลา 900 กรัมเป็นตัวข้น กะทิ 400 มล. ผสมน้ำต้มปลา และตวงขนมจีนสุกคนละ 180 กรัม | ตะไคร้ ข่า กระชาย ใบมะกรูดและพริกแกงซึมในเนื้อปลา กะทิปริมาณพอดีเชื่อมกลิ่น และผักสดตัดความเข้มทุกคำ |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ตะไคร้ ข่า กระชาย ใบมะกรูดและพริกแกงซึมในเนื้อปลา กะทิปริมาณพอดีเชื่อมกลิ่น และผักสดตัดความเข้มทุกคำ
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ปลาทู ปลานิล หรือปลาเนื้อขาวตามฤดูกาลใช้ได้ เนื้อปลาปริมาณมากช่วยลดกะทิและทำให้หกจานอิ่มโดยไม่ต้องซื้อเนื้อราคาแพง
วัตถุดิบสำหรับ 6 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.08 กิโลกรัมขนมจีนสุก
- 900 กรัมปลาเนื้อขาวทั้งชิ้น
- 400 มล.กะทิ
- 1.2 ลิตรน้ำต้มปลาและสมุนไพร
- 120 กรัมพริกแกงน้ำยา
- 100 กรัมกระชายและตะไคร้
- 900 กรัมถั่วงอก ถั่วฝักยาว และกะหล่ำ
- 45 มล.น้ำปลาและน้ำมะขามรวม
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ต้มปลาในน้ำสมุนไพร
ต้มตะไคร้ ข่า กระชายและใบมะกรูดให้หอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ปลาและลวกจนเนื้อแยกจากก้างง่าย
สังเกตว่า: น้ำไม่เดือดแตก เนื้อปลาทึบถึงกลางและยกออกเป็นชิ้นได้โดยไม่ยุ่ยในหม้อ
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
แกะก้างและโขลกกับพริกแกง
พักปลาให้จับได้ แกะก้างและหนังอย่างละเอียด แล้วโขลกเนื้อกับพริกแกงและกระชายจนเนื้อฟูละเอียด
สังเกตว่า: ไม่พบก้างแข็ง เนื้อปลากับพริกแกงรวมเป็นเนื้อเดียวแต่ยังเห็นเส้นใยเล็ก
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เคี่ยวกะทิโดยไม่แตกมัน
ผสมกะทิกับน้ำต้มปลากรอง ใส่เนื้อปลาตำและเคี่ยวไฟอ่อน คนจากก้นหม้อจนข้น แล้วปรุงน้ำปลาและมะขาม
สังเกตว่า: น้ำยาเกาะหลังทัพพี ไม่มีน้ำมันแดงลอย และรสเค็มหอมตามด้วยเปรี้ยวอ่อน
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
จับขนมจีนและผักเป็นหกชุด
สะเด็ดขนมจีน จับเป็นก้อนหกจานเท่ากัน วางผักสดแห้งกรอบและตักน้ำยาร้อนเมื่อพร้อมกิน
สังเกตว่า: เส้นไม่แช่น้ำ ผักยังกรอบ น้ำยาเคลือบเส้นโดยไม่ไหลใส และทุกจานมีปลาเท่ากัน
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
209 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 6 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ทำ ขนมจีนน้ำยา ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
ทำ ขนมจีนน้ำยา ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ขนมจีนน้ำยา ล่วงหน้าได้หรือไม่
ได้ เตรียมน้ำซุปหรือซอสและโปรตีนไว้ก่อน แต่เก็บเส้น ผักสด และของกรอบแยกกันเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสเสีย ทำ ขนมจีนน้ำยา ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
ตัวเลขแคลอรีของ ขนมจีนน้ำยา รวมอะไรบ้าง
เป็นค่าประมาณต่อหนึ่งในหกส่วนจากวัตถุดิบที่ระบุ ไม่รวมเครื่องปรุงบนโต๊ะ เครื่องดื่ม หรือของกินเคียงเพิ่มเติม ใช้ปลา 900 กรัมเป็นตัวข้น กะทิ 400 มล. ผสมน้ำต้มปลา และตวงขนมจีนสุกคนละ 180 กรัม.
- ขนมจีนสุก1.08 กิโลกรัม
- ปลาเนื้อขาวทั้งชิ้น900 กรัม
- กะทิ400 มล.
- น้ำต้มปลาและสมุนไพร1.2 ลิตร
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ขนมจีนน้ำยา
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร