ข้าวมันไก่เอาหนังออก แต่ข้าวยังหอม—ช้อนมันจากน้ำต้มก่อนหุง

สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่

จาก ข้าวมันไก่ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 480 kcal ต่อที่

ใช้ไก่ไม่ติดหนัง 700 กรัม ข้าวสาร 260 กรัม และมันไก่ที่ช้อนกลับมาเพียง 8 กรัมสำหรับทั้งหม้อ. รากผักชี ขิงและกระเทียมส่งกลิ่นลงน้ำต้ม ส่วนมันไก่ปริมาณน้อยถูกใช้ตรงจุดคั่วข้าว จึงกระจายกลิ่นทั่วเม็ดแทนการทาไขมันบนจาน

วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่

ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง

• 700 gอกไก่และสะโพกไก่ไม่ติดหนัง
• 260 gข้าวหอมมะลิดิบ
• 900 mlน้ำต้มไก่ที่ช้อนมันออก
• 35 gขิง
• 25 gกระเทียม
• 12 gรากผักชี
• 8 gมันไก่ที่ช้อนเก็บไว้
• 240 gแตงกวา
• 80 mlน้ำจิ้มข้าวมันไก่

วิธีทำ

แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร

1

ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ต้มไก่ต่ำกว่าจุดเดือด

ใส่ไก่ รากผักชีและขิงครึ่งหนึ่งในน้ำเย็น ตั้งจนมีฟองเล็กแล้วลดไฟ ต้มที่น้ำสั่นเบา 18–22 นาที ปิดไฟพักในน้ำอีก 10 นาที

สังเกตว่า: น้ำไม่เดือดพล่านและส่วนหนาสุดของไก่ทึบ มีน้ำใสเมื่อกรีดตรวจ

2

ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

พักน้ำต้มแล้วช้อนไขมัน

ตักไก่ออก กรองน้ำต้มและพัก 10 นาทีให้หยดมันรวมตัวบนผิว ช้อนออกเกือบหมด แต่เก็บ 8 กรัมไว้ใช้คั่วข้าว

สังเกตว่า: ผิวน้ำซุปใสขึ้นและไม่มีวงมันใหญ่ เหลือเพียงประกายเล็กกระจาย

3

ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ใช้มันน้อยตรงจุดที่ให้กลิ่น

ผัดมันไก่ 8 กรัมกับกระเทียมและขิงที่เหลือ 45 วินาที ใส่ข้าวที่ล้างและสะเด็ดดี คั่ว 2 นาที แล้วหุงด้วยน้ำต้มตามปริมาณของหม้อ

สังเกตว่า: ทุกเม็ดมีเงาบางและได้กลิ่นขิงกระเทียม แต่ก้นหม้อไม่มีแอ่งมัน

4

ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

พักไก่ก่อนหั่นและตวงน้ำจิ้ม

พักไก่ให้เส้นใยคลาย 8 นาทีแล้วหั่น แบ่งข้าวและไก่สี่จาน เสิร์ฟน้ำจิ้มคนละ 20 ml กับแตงกวา ไม่เทน้ำจิ้มทั่วจาน

สังเกตว่า: ชิ้นไก่มีผิวชุ่มไม่แห้ง และข้าวขึ้นเม็ดนุ่มโดยไม่มันติดจาน

แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน

ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้

คำถามที่พบบ่อย