ข้าวหมูแดงจากสันใน—ซอสเข้มแต่ไม่หวานจัด

สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่

จาก ข้าวหมูแดง แบบทั่วไป เหลือประมาณ 495 kcal ต่อที่

ใช้หมูสันใน 650 กรัม ข้าวสวย 140 กรัมต่อจาน และจำกัดซอสที่เคี่ยวแล้วไว้จานละ 35 มิลลิลิตร. เต้าหู้ยี้ ผงพะโล้ กระเทียม และซีอิ๊วสร้างสีและกลิ่น ย่างบนตะแกรงทำให้ขอบคาราเมล ขณะที่ซอสเข้มข้นใช้เพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่

ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง

• 650 กรัมหมูสันใน
• 560 กรัมข้าวสวย
• 2 ฟองไข่ต้ม
• 300 กรัมแตงกวา
• 20 กรัมเต้าหู้ยี้แดง
• 25 มล.ซีอิ๊วขาว
• 15 กรัมน้ำผึ้ง
• 20 กรัมกระเทียม
• 5 กรัมผงพะโล้
• 10 กรัมแป้งมัน

วิธีทำ

แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร

1

ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

หมักให้ถึงเนื้อโดยไม่พึ่งสี

เจาะหมูเบา ๆ คลุกเต้าหู้ยี้ ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง กระเทียมและผงพะโล้ แช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง

สังเกตว่า: น้ำหมักเคลือบเป็นสีแดงน้ำตาลธรรมชาติและเนื้อไม่แช่อยู่ในของเหลวมากเกินไป

2

ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ย่างบนตะแกรงให้ร้อนถึงกลาง

วางหมูบนตะแกรงเหนือถาด อบที่ 210 องศา พลิกและทาน้ำหมักที่ต้มแล้วหนึ่งครั้งจนกลางถึง 63 องศา

สังเกตว่า: ผิวมีขอบเข้ม เนื้อเด้ง และน้ำหยดลงถาดแทนการขังรอบชิ้นหมู

3

ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ต้มซอสและทำให้ข้นเพียงเล็กน้อย

นำน้ำหมักที่เหลือต้มเดือด เติมน้ำ 250 มิลลิลิตรและแป้งมันละลายน้ำ เคี่ยวจนไหลเป็นสายบาง

สังเกตว่า: ซอสเคลือบช้อนแต่ยังไหลได้ ไม่เหนียวเป็นน้ำเชื่อมหรือหวานนำ

4

ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

พักหมูก่อนหั่นและตวงจาน

พักหมูสิบนาทีแล้วหั่นบาง แบ่งข้าว 140 กรัม หมู แตงกวา ไข่ครึ่งฟอง และซอส 35 มิลลิลิตรต่อจาน

สังเกตว่า: น้ำเนื้อไม่ไหลออกบนเขียงและซอสเคลือบหมูโดยยังเห็นเม็ดข้าว

แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน

ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้

คำถามที่พบบ่อย