วิธีทำ ข้าวหมูทอด ให้แคลอรีเบาลง
ข้าวหมูทอดสันนอกชุบแป้งบาง จี่เป็นรอบให้ขอบกรอบ
หมูสันนอกหมักกระเทียมพริกไทย เคลือบแป้งข้าวเจ้าบางและจี่ด้วยน้ำมันตวง เสิร์ฟกับข้าวผักราว 470 กิโลแคลอรี
หมูทอดจะนุ่มไม่ได้ด้วยน้ำมันมากเพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นกับความหนาและเวลาบนไฟ สูตรนี้หั่นสันนอกขวางเส้นให้หนาเท่ากัน หมักสั้น ๆ แล้วซับน้ำหมักส่วนเกินก่อนคลุกแป้งข้าวเจ้าบางมาก จี่ทีละรอบในกระทะร้อนและพักบนตะแกรง จึงได้ขอบแห้งกรอบโดยเนื้อไม่แช่น้ำมันหรือถูกไอน้ำคืนความชื้น
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ข้าวหมูทอด แบบทั่วไป เหลือประมาณ 470 kcal ต่อที่
ใช้หมูสันนอกตัดมัน 600 กรัม เคลือบแป้งข้าวเจ้า 30 กรัมและจี่เป็นรอบด้วยน้ำมันรวม 12 กรัม. รากผักชี กระเทียม พริกไทยและซีอิ๊วซึมตื้นในหมู แป้งข้าวเจ้าบางรับความร้อนเป็นขอบกรอบ จึงมีกลิ่นทอดชัดแม้น้ำมันน้อย
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้หมูสันนอกตัดมัน 600 กรัม เคลือบแป้งข้าวเจ้า 30 กรัมและจี่เป็นรอบด้วยน้ำมันรวม 12 กรัม | รากผักชี กระเทียม พริกไทยและซีอิ๊วซึมตื้นในหมู แป้งข้าวเจ้าบางรับความร้อนเป็นขอบกรอบ จึงมีกลิ่นทอดชัดแม้น้ำมันน้อย |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
รากผักชี กระเทียม พริกไทยและซีอิ๊วซึมตื้นในหมู แป้งข้าวเจ้าบางรับความร้อนเป็นขอบกรอบ จึงมีกลิ่นทอดชัดแม้น้ำมันน้อย
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ซื้อสันนอกชิ้นแล้วหั่นเองช่วยควบคุมความหนา แตงกวาและกะหล่ำปลีเพิ่มปริมาณจาน ส่วนแป้งข้าวเจ้าใช้เพียงเล็กน้อยจากของติดครัว
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 600 กรัมหมูสันนอกตัดมัน
- 600 กรัมข้าวหอมมะลิสุก
- 400 กรัมแตงกวาและกะหล่ำปลี
- 30 กรัมแป้งข้าวเจ้า
- 25 กรัมรากผักชีและกระเทียม
- 20 มล.ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ
- 12 กรัมน้ำมันรำข้าว
- 3 กรัมพริกไทยขาว
- 40 มล.น้ำจิ้มแจ่วลดหวาน
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
หั่นขวางเส้นให้หนาเท่ากัน
ตัดพังผืดและไขมันขาว หั่นหมูขวางเส้นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร แล้วทุบส่วนหนาให้เสมอ
สังเกตว่า: ชิ้นหมูมีความหนาใกล้กัน เส้นใยสั้นตามแนวตัด และไม่มีก้อนไขมันขาวใหญ่ติดขอบ
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
หมักสั้นแล้วซับก่อนลงแป้ง
คลุกหมูกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยและซีอิ๊วยี่สิบนาที จากนั้นซับผิวและโรยแป้งบาง ๆ
สังเกตว่า: เห็นสีหมูผ่านชั้นแป้งได้ ไม่มีแป้งจับเป็นก้อนขาว และน้ำหมักไม่หยดจากชิ้นลงจาน
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
จี่เป็นรอบไม่ให้กระทะเย็น
อุ่นกระทะกว้างกับน้ำมันครึ่งหนึ่ง วางหมูไม่ให้แตะกัน จี่จนขอบน้ำตาลแล้วกลับครั้งเดียว ทำรอบถัดไป
สังเกตว่า: มีเสียงจี่ต่อเนื่องไม่ใช่น้ำเดือด ผิวสีทองแห้ง และไม่มีน้ำสีเทาขังระหว่างชิ้นหมู
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
พักบนตะแกรงก่อนหั่น
ยกหมูเมื่อสุกถึงอุณหภูมิปลอดภัย พักบนตะแกรงสามนาที แล้วหั่นและแบ่งกับข้าว ผักและน้ำจิ้ม
สังเกตว่า: ใต้หมูไม่มีไอน้ำหรือคราบน้ำมัน ขอบยังกรอบและเนื้อด้านในชุ่มเมื่อหั่นขวาง
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
212 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
หมูทอดดีที่สุดเมื่อทำใหม่ หากเหลือให้เก็บสองวันและอุ่นบนตะแกรงในเตาร้อน ข้าวและผักควรเก็บแยกกัน
หมูทอดดีที่สุดเมื่อทำใหม่ หากเหลือให้เก็บสองวันและอุ่นบนตะแกรงในเตาร้อน ข้าวและผักควรเก็บแยกกัน
คำถามที่พบบ่อย
เมนูนี้ต่างจากข้าวหมูกระเทียมอย่างไร
ข้าวหมูทอดใช้ชิ้นหมูเคลือบแป้งบางและทำผิวกรอบ ส่วนข้าวหมูกระเทียมลำดับ 30 เป็นหมูผัดซอสกับกระเทียมเจียว
ทำไมแป้งหลุดและหมูเหมือนต้ม
ผิวเปียกหรือวางแน่นเกินไป ซับหลังหมัก เคาะแป้งส่วนเกินและทำทีละรอบให้กระทะร้อนเสมอ
- หมูสันนอกตัดมัน600 กรัม
- ข้าวหอมมะลิสุก600 กรัม
- แตงกวาและกะหล่ำปลี400 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า30 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ข้าวหมูทอด
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร