วิธีทำ ข้าวหน้าไก่ ให้แคลอรีเบาลง
ข้าวหน้าไก่เห็ดหอม ซอสข้นบางและข้าวตวง
ไก่ไม่ติดหนังกับเห็ดหอมในซอสซีอิ๊วข้นบาง ราดข้าวและผัก ให้พลังงานประมาณ 430 กิโลแคลอรี
ข้าวหน้าไก่ที่ดีมีซอสเงาเคลือบไก่ ไม่ใช่น้ำแป้งข้นหนัก อกไก่หรือสะโพกไร้หนังถูกจี่เป็นรอบ เห็ดหอมและขิงผัดในรอยกระทะ แล้วเติมน้ำซุปปรุงซีอิ๊ว แป้งมันเพียงเล็กน้อยถูกละลายแยกและใส่ท้ายสุด จึงควบคุมความข้นได้
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ข้าวหน้าไก่ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 430 kcal ต่อที่
ใช้ไก่ไร้หนัง 650 กรัม น้ำมัน 10 กรัม แป้งมัน 12 กรัม และตวงข้าวสวยจานละ 130 กรัม. รอยจี่ไก่ เห็ดหอม ขิง กระเทียม ซีอิ๊วและพริกไทยขาวให้ซอสอูมามิเข้มโดยไม่ต้องใส่น้ำมันมาก
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้ไก่ไร้หนัง 650 กรัม น้ำมัน 10 กรัม แป้งมัน 12 กรัม และตวงข้าวสวยจานละ 130 กรัม | รอยจี่ไก่ เห็ดหอม ขิง กระเทียม ซีอิ๊วและพริกไทยขาวให้ซอสอูมามิเข้มโดยไม่ต้องใส่น้ำมันมาก |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
รอยจี่ไก่ เห็ดหอม ขิง กระเทียม ซีอิ๊วและพริกไทยขาวให้ซอสอูมามิเข้มโดยไม่ต้องใส่น้ำมันมาก
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
เห็ดหอมแห้งให้กลิ่นมากในปริมาณน้อย ไก่ ข้าว และคะน้าจัดเป็นสี่จานที่ใช้วัตถุดิบทั่วไป
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 650 กรัมไก่ไร้หนังหั่นชิ้น
- 520 กรัมข้าวสวย
- 500 กรัมคะน้าลวก
- 35 กรัมเห็ดหอมแห้งแช่น้ำ
- 400 มล.น้ำซุปโซเดียมต่ำ
- 10 กรัมน้ำมัน
- 25 มล.ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ
- 12 กรัมแป้งมัน
- 25 กรัมขิงและกระเทียม
- 2 กรัมพริกไทยขาว
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
หมักบางและซับไก่
คลุกไก่กับซีอิ๊วเล็กน้อยและพริกไทย พักสิบห้านาทีแล้วซับผิวก่อนจี่
สังเกตว่า: ชิ้นไก่ขนาดสม่ำเสมอและผิวไม่เปียกจนหยดซอสลงกระทะ
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
จี่ไก่เป็นสองรอบ
อุ่นน้ำมัน จี่ไก่เป็นชั้นเดียวสองรอบจนเกิดขอบสีน้ำตาลแล้วตักพักก่อนสุกเต็มที่
สังเกตว่า: ไก่มีรอยน้ำตาล ไม่ปล่อยน้ำสีเทาและตรงกลางยังไม่แห้ง
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างซอสเห็ดหอม
ผัดขิง กระเทียมและเห็ดในรอยกระทะ เติมน้ำซุป ซีอิ๊วและไก่ เคี่ยวจนไก่สุก
สังเกตว่า: ไก่ถึง 74 องศา เห็ดนุ่มและน้ำซุปมีกลิ่นหอมโดยไม่มีน้ำมันลอย
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ข้นบางแล้วแบ่งราด
ละลายแป้งมันในน้ำเย็น เททีละน้อยจนซอสเคลือบช้อน แบ่งราดข้าวพร้อมคะน้า
สังเกตว่า: ซอสใสเงาและไหลช้า ไม่จับเป็นวุ้น ทุกจานมีไก่และข้าวเท่ากัน
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
194 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
เก็บไก่กับซอสแยกจากข้าวได้สองวัน อุ่นซอสจนเดือดและเติมน้ำหากข้นขึ้น
เก็บไก่กับซอสแยกจากข้าวได้สองวัน อุ่นซอสจนเดือดและเติมน้ำหากข้นขึ้น
คำถามที่พบบ่อย
ไม่มีเห็ดหอมได้ไหม
ได้ ใช้เห็ดสดและเพิ่มพริกไทยขาว แต่กลิ่นจะเบากว่า
ทำไมซอสจับก้อน
แป้งไม่ละลายในน้ำเย็นหรือเทเร็วเกินไป ควรคนสารละลายก่อนรินทีละน้อย
- ไก่ไร้หนังหั่นชิ้น650 กรัม
- ข้าวสวย520 กรัม
- คะน้าลวก500 กรัม
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ35 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ข้าวหน้าไก่
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร