วิธีทำ ข้าวเหนียวไก่ทอด ให้แคลอรีเบาลง
ข้าวเหนียวไก่ทอดแป้งบาง อบถาดร้อนให้กรอบโดยไม่จมน้ำมัน
สะโพกไก่ไร้หนังหมักขมิ้นกระเทียม เคลือบแป้งข้าวเจ้าบางและอบบนถาดร้อน เสิร์ฟข้าวเหนียวราว 465 กิโลแคลอรี
ความกรอบของไก่ทอดลดลงทันทีเมื่อผิวเปียกหรือไอน้ำติดอยู่ด้านล่าง สูตรนี้ใช้สะโพกไก่ไร้หนังที่ซับแห้ง หมักขมิ้น รากผักชีและกระเทียมแบบไม่แฉะ แล้วคลุกแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันเพียงบางชั้น ถาดเจาะรูถูกอุ่นก่อน ไก่จึงรับความร้อนจากทุกด้านและพักบนตะแกรงแทนกระดาษที่กักไอน้ำ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ข้าวเหนียวไก่ทอด แบบทั่วไป เหลือประมาณ 465 kcal ต่อที่
ใช้สะโพกไก่ไร้หนัง 700 กรัม แป้งรวม 50 กรัมและน้ำมัน 14 กรัม อบบนถาดร้อนพร้อมตวงข้าวเหนียว 100 กรัม. ขมิ้น รากผักชี กระเทียม พริกไทยและน้ำปลาปรุงถึงเนื้อ แป้งข้าวเจ้าให้ผิวแตกกรอบ ส่วนถาดร้อนกับน้ำมันที่พ่นบางสร้างกลิ่นคั่วคล้ายทอด
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้สะโพกไก่ไร้หนัง 700 กรัม แป้งรวม 50 กรัมและน้ำมัน 14 กรัม อบบนถาดร้อนพร้อมตวงข้าวเหนียว 100 กรัม | ขมิ้น รากผักชี กระเทียม พริกไทยและน้ำปลาปรุงถึงเนื้อ แป้งข้าวเจ้าให้ผิวแตกกรอบ ส่วนถาดร้อนกับน้ำมันที่พ่นบางสร้างกลิ่นคั่วคล้ายทอด |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ขมิ้น รากผักชี กระเทียม พริกไทยและน้ำปลาปรุงถึงเนื้อ แป้งข้าวเจ้าให้ผิวแตกกรอบ ส่วนถาดร้อนกับน้ำมันที่พ่นบางสร้างกลิ่นคั่วคล้ายทอด
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
สะโพกไก่ยังชุ่มเมื่ออบและมักคุ้มกว่าส่วนพิเศษ แป้งพื้นฐานใช้ปริมาณน้อย ส่วนแตงกวากับกะหล่ำช่วยให้ไก่และข้าวเป็นมื้อครบ
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 700 กรัมสะโพกไก่ไร้หนังหั่นแถบ
- 400 กรัมข้าวเหนียวสุก
- 400 กรัมแตงกวาและกะหล่ำปลี
- 35 กรัมแป้งข้าวเจ้า
- 15 กรัมแป้งมันสำปะหลัง
- 14 กรัมน้ำมันรำข้าว
- 30 กรัมรากผักชีและกระเทียม
- 20 มล.น้ำปลาโซเดียมต่ำ
- 5 กรัมขมิ้นและพริกไทยขาว
- 60 มล.น้ำจิ้มไก่ลดหวาน
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ตัดไก่เท่ากันและหมักไม่ให้แฉะ
ตัดไขมันก้อนออก หั่นไก่เป็นแถบหนาเท่ากัน ซับแห้งแล้วคลุกเครื่องโขลกกับน้ำปลาในปริมาณบาง
สังเกตว่า: ไก่แต่ละชิ้นหนาใกล้กัน ผิวมีเครื่องปรุงเกาะแต่ไม่มีน้ำหมักขัง และไม่เห็นหนังหรือก้อนไขมันใหญ่
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คลุกแป้งบางก่อนเข้าเตา
ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน คลุกไก่ทีละชิ้นแล้วเคาะส่วนเกิน วางพักห่างกันขณะอุ่นถาดเจาะรู
สังเกตว่า: เห็นสีเหลืองของไก่ผ่านแป้ง ไม่มีเกล็ดแป้งหนาหรือจุดเปียก และชิ้นไก่ไม่ติดกัน
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
อบบนถาดร้อนและกลับครั้งเดียว
พ่นหรือทาน้ำมันตามน้ำหนัก วางบนถาดร้อน 220 องศา อบจนด้านล่างกรอบแล้วกลับเพื่อให้ถึง 74 องศา
สังเกตว่า: ผิวเป็นปุ่มสีทองทั้งสองด้าน เสียงกรอบเมื่อแตะ และใจกลางไก่สุกโดยน้ำยังใสไม่แห้ง
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
พักให้ไอน้ำหนีแล้วจัดข้าว
ย้ายไก่ไปตะแกรงสามนาที ห้ามปิดฝา แล้วแบ่งกับข้าวเหนียว 100 กรัม ผักและน้ำจิ้มตวง
สังเกตว่า: ด้านล่างยังแห้งไม่มีไอน้ำจับ ข้าวเหนียวแบ่งสี่ก้อนเท่ากัน และไม่มีน้ำมันไหลบนจาน
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
209 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
เก็บไก่สุกไม่เกินสองวันและอุ่นบนตะแกรงในเตาร้อนโดยไม่ปิดฝา ข้าวเหนียวเก็บแยกและนึ่งสั้น ๆ ก่อนกิน
เก็บไก่สุกไม่เกินสองวันและอุ่นบนตะแกรงในเตาร้อนโดยไม่ปิดฝา ข้าวเหนียวเก็บแยกและนึ่งสั้น ๆ ก่อนกิน
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมผิวไก่นิ่มหลังออกจากเตา
ไก่ถูกวางบนกระดาษหรือปิดภาชนะจนไอน้ำย้อนกลับ ควรพักบนตะแกรงและเสิร์ฟทันที
ใช้หม้อทอดลมร้อนได้ไหม
ได้ วางชิ้นไม่ซ้อนกัน ใช้น้ำมันตามน้ำหนักเดิมและกลับกลางทาง โดยตรวจอุณหภูมิแกนแทนยึดเวลาอย่างเดียว
- สะโพกไก่ไร้หนังหั่นแถบ700 กรัม
- ข้าวเหนียวสุก400 กรัม
- แตงกวาและกะหล่ำปลี400 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า35 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ข้าวเหนียวไก่ทอด
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร