ข้าวผัดหมูเม็ดร่วนด้วยข้าวเย็น—น้ำมัน 10 กรัมก็ไม่ติดกระทะ

สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่

จาก ข้าวผัดหมู แบบทั่วไป เหลือประมาณ 430 kcal ต่อที่

ใช้ข้าวสวยเย็น 300 กรัม หมูไม่ติดมัน 180 กรัม และน้ำมัน 10 กรัมสำหรับสองจาน. ไฟแรงทำให้หมูและข้าวเกิดกลิ่นคั่ว ซีอิ๊วเทรอบกระทะจึงหอมก่อนเกาะเม็ด และพริกไทยขาวกับต้นหอมให้กลิ่นปลายโดยไม่ต้องพึ่งน้ำมันมาก

วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่

ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง

• 300 gข้าวสวยเย็น
• 180 gหมูไม่ติดมันหั่นบาง
• 2 ฟองไข่ไก่
• 100 gมะเขือเทศ
• 80 gหอมใหญ่
• 25 gต้นหอม
• 10 gน้ำมัน
• 15 mlซีอิ๊วขาว
• 1 gพริกไทยขาว

วิธีทำ

แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร

1

ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

แผ่ข้าวให้ไอน้ำออก

แผ่ข้าวบนถาดให้เย็นอย่างรวดเร็วแล้วแช่เย็น หรือใช้ข้าวเย็นค้างคืน คลายก้อนด้วยปลายนิ้วก่อนตั้งกระทะโดยไม่บี้จนเม็ดหัก

สังเกตว่า: ข้าวแยกเม็ดเมื่อเขย่าถาดและผิวแห้ง ไม่มีไอหรือหยดน้ำใต้ก้อน

2

ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ย่างหมูสั้น ๆ แล้วพัก

ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน 4 กรัมและหมูเป็นชั้นเดียว ย่าง 60–90 วินาทีต่อด้านจนเกือบสุกแล้วตักพัก ไม่ปล่อยให้หมูคายน้ำต่อ

สังเกตว่า: หมูมีขอบสีน้ำตาลบางส่วนและน้ำในกระทะระเหยหมดก่อนตักออก

3

ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ทำไข่เป็นก้อนนุ่มก่อนข้าว

ใส่น้ำมัน 3 กรัมและไข่ คนให้เป็นก้อนนุ่มประมาณ 30 วินาที ตักไข่ไปรวมกับหมู ขั้นนี้ป้องกันไข่ดูดซอสและหายไปในข้าว

สังเกตว่า: ไข่จับเป็นก้อนสีเหลืองชุ่มเล็ก ๆ และยังไม่แห้งเป็นเศษ

4

ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ผัดข้าวจนแห้งแล้วค่อยใส่มะเขือเทศ

ใส่น้ำมันที่เหลือ หอมใหญ่และข้าว กดข้าวกับกระทะแล้วพลิก 2 นาที เทซีอิ๊วรอบขอบ ใส่หมู ไข่ มะเขือเทศและต้นหอมในนาทีสุดท้าย

สังเกตว่า: เม็ดข้าวเด้งแยกและไม่มีน้ำซอสก้นกระทะ มะเขือเทศยังคงเหลี่ยม

แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน

ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้

คำถามที่พบบ่อย