ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่หอมกระทะด้วยการผัดทีละจาน

สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่

จาก ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 460 kcal ต่อที่

ใช้เส้นใหญ่ 600 กรัม ไก่ไม่ติดหนัง 500 กรัม น้ำมัน 12 กรัม และแบ่งผัดสองรอบเพื่อให้หอมโดยไม่เติมน้ำมันซ้ำ. กระทะร้อนสร้างรอยไหม้ที่เส้นและไก่ พริกไทย กระเทียม และซีอิ๊วให้กลิ่นคั่ว ส่วนผักกาดเย็นเพิ่มความกรอบตัดกัน

วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่

ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง

• 600 กรัมเส้นใหญ่
• 500 กรัมสะโพกไก่เลาะหนัง
• 4 ฟองไข่ไก่
• 300 กรัมผักกาดหอม
• 12 กรัมน้ำมัน
• 20 กรัมกระเทียม
• 25 มล.ซีอิ๊วขาว
• 15 มล.ซอสหอยนางรม
• 4 กรัมพริกไทย

วิธีทำ

แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร

1

ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

คลี่เส้นและทำผิวให้แห้ง

แยกเส้นใหญ่ทีละแผ่น คลุกซีอิ๊วบาง ๆ แล้วพักบนถาดกว้างไม่ให้กองทับกัน

สังเกตว่า: เส้นแยกเป็นริ้ว ไม่มีน้ำซอสขัง และผิวด้านนอกไม่เปียกลื่น

2

ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

จี่ไก่ไม่ให้ต้มในน้ำตัวเอง

ซับไก่แห้ง แบ่งสองรอบลงกระทะร้อนกับน้ำมันครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้เกิดสีแล้วตักพัก

สังเกตว่า: ไก่มีรอยน้ำตาลสองด้านและก้นกระทะแห้ง ไม่มีน้ำสีเทาเดือดอยู่

3

ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

คั่วเส้นโดยปล่อยให้แตะกระทะ

ใส่เส้นครึ่งหนึ่ง กระจายและกดเบา ๆ สามสิบวินาทีก่อนพลิก เติมกระเทียมและไก่ครึ่งหนึ่งแล้วคั่วเร็ว

สังเกตว่า: บางขอบของเส้นมีจุดสีน้ำตาลแต่เส้นยังนุ่มและไม่แตกเป็นชิ้นเล็ก

4

ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ดันเส้นแล้วทำไข่ในที่ว่าง

ดันส่วนผสมไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงที่ว่าง คนจนเกือบสุกแล้วคลุกทุกอย่าง ทำซ้ำและเสิร์ฟบนผักกาด

สังเกตว่า: ไข่เกาะเป็นชิ้นนุ่ม กลิ่นกระทะชัด และผักกาดยังเย็นกรอบใต้เส้น

แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน

ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้

คำถามที่พบบ่อย