วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ให้แคลอรีเบาลง
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่หอมกระทะด้วยการผัดทีละจาน
เส้นใหญ่ ไก่ ไข่ และผักกาดหอมคั่วบนกระทะร้อนด้วยน้ำมัน 12 กรัม ให้กลิ่นไหม้อ่อน ๆ ราว 460 กิโลแคลอรี
คั่วไก่จะมันเมื่อใส่เส้นทั้งหมดลงกระทะพร้อมกันแล้วเติมน้ำมันเพื่อแก้การติด สูตรนี้ใช้กระทะให้ร้อนจริง ผัดทีละสองที่ และปล่อยเส้นแนบผิวโลหะก่อนกลับ ไก่ถูกจี่แยกจึงไม่ปล่อยน้ำให้เส้นนึ่ง กลิ่นคั่วจึงเกิดจากความร้อนไม่ใช่น้ำมัน
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 460 kcal ต่อที่
ใช้เส้นใหญ่ 600 กรัม ไก่ไม่ติดหนัง 500 กรัม น้ำมัน 12 กรัม และแบ่งผัดสองรอบเพื่อให้หอมโดยไม่เติมน้ำมันซ้ำ. กระทะร้อนสร้างรอยไหม้ที่เส้นและไก่ พริกไทย กระเทียม และซีอิ๊วให้กลิ่นคั่ว ส่วนผักกาดเย็นเพิ่มความกรอบตัดกัน
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้เส้นใหญ่ 600 กรัม ไก่ไม่ติดหนัง 500 กรัม น้ำมัน 12 กรัม และแบ่งผัดสองรอบเพื่อให้หอมโดยไม่เติมน้ำมันซ้ำ | กระทะร้อนสร้างรอยไหม้ที่เส้นและไก่ พริกไทย กระเทียม และซีอิ๊วให้กลิ่นคั่ว ส่วนผักกาดเย็นเพิ่มความกรอบตัดกัน |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
กระทะร้อนสร้างรอยไหม้ที่เส้นและไก่ พริกไทย กระเทียม และซีอิ๊วให้กลิ่นคั่ว ส่วนผักกาดเย็นเพิ่มความกรอบตัดกัน
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
สะโพกไก่เลาะหนังยังนุ่มและมักประหยัดกว่าอกไก่ เส้น ไข่ และผักกาดหอมเป็นวัตถุดิบสั้น ๆ ที่จัดเป็นมื้อได้ครบ
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 600 กรัมเส้นใหญ่
- 500 กรัมสะโพกไก่เลาะหนัง
- 4 ฟองไข่ไก่
- 300 กรัมผักกาดหอม
- 12 กรัมน้ำมัน
- 20 กรัมกระเทียม
- 25 มล.ซีอิ๊วขาว
- 15 มล.ซอสหอยนางรม
- 4 กรัมพริกไทย
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คลี่เส้นและทำผิวให้แห้ง
แยกเส้นใหญ่ทีละแผ่น คลุกซีอิ๊วบาง ๆ แล้วพักบนถาดกว้างไม่ให้กองทับกัน
สังเกตว่า: เส้นแยกเป็นริ้ว ไม่มีน้ำซอสขัง และผิวด้านนอกไม่เปียกลื่น
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
จี่ไก่ไม่ให้ต้มในน้ำตัวเอง
ซับไก่แห้ง แบ่งสองรอบลงกระทะร้อนกับน้ำมันครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้เกิดสีแล้วตักพัก
สังเกตว่า: ไก่มีรอยน้ำตาลสองด้านและก้นกระทะแห้ง ไม่มีน้ำสีเทาเดือดอยู่
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คั่วเส้นโดยปล่อยให้แตะกระทะ
ใส่เส้นครึ่งหนึ่ง กระจายและกดเบา ๆ สามสิบวินาทีก่อนพลิก เติมกระเทียมและไก่ครึ่งหนึ่งแล้วคั่วเร็ว
สังเกตว่า: บางขอบของเส้นมีจุดสีน้ำตาลแต่เส้นยังนุ่มและไม่แตกเป็นชิ้นเล็ก
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ดันเส้นแล้วทำไข่ในที่ว่าง
ดันส่วนผสมไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงที่ว่าง คนจนเกือบสุกแล้วคลุกทุกอย่าง ทำซ้ำและเสิร์ฟบนผักกาด
สังเกตว่า: ไข่เกาะเป็นชิ้นนุ่ม กลิ่นกระทะชัด และผักกาดยังเย็นกรอบใต้เส้น
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
207 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
เก็บได้สองวันแต่กลิ่นกระทะดีที่สุดทันที อุ่นทีละส่วนในกระทะร้อนโดยพรมน้ำเล็กน้อยแทนเติมน้ำมัน
เก็บได้สองวันแต่กลิ่นกระทะดีที่สุดทันที อุ่นทีละส่วนในกระทะร้อนโดยพรมน้ำเล็กน้อยแทนเติมน้ำมัน
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมเส้นเละและไม่หอม
กระทะแน่นเกินไปและเส้นเปียก แบ่งผัดและปล่อยให้สัมผัสกระทะก่อนกลับ
ใช้อกไก่ได้ไหม
ได้ หั่นหนาเล็กน้อยและหยุดทันทีเมื่อสุกเพื่อไม่ให้แห้ง
- เส้นใหญ่600 กรัม
- สะโพกไก่เลาะหนัง500 กรัม
- ไข่ไก่4 ฟอง
- ผักกาดหอม300 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร