วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ให้แคลอรีเบาลง
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ — ไก่นุ่ม มะระไม่ขมจัด และน้ำซุปสมุนไพรใส
น่องไก่ลอกหนัง มะระจีน เส้น และเห็ดหอมเคี่ยวแยกจังหวะในน้ำซุปอบเชย ให้พลังงานประมาณ 405 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งที่
คลุกมะระกับเกลือสั้น ๆ แล้วล้างเพื่อลดความขมเฉียบ ลวกไก่ลอกหนังและเคี่ยวกับเห็ดหอม เครื่องเทศ และหัวไชเท้าด้วยไฟอ่อน ใส่มะระช่วงท้ายเพื่อให้ชิ้นยังอยู่ทรง ไก่ควรหลุดจากกระดูกแต่ไม่แตก มะระนุ่มขอบใสแต่ไม่เละ และน้ำซุปสีน้ำตาลอ่อนที่ไม่มีชั้นมัน
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 405 kcal ต่อที่
ลอกหนังไก่ก่อนเคี่ยว ใช้มะระ 700 กรัมเพิ่มปริมาณ และตวงเส้นสุกชามละ 140 กรัม. เห็ดหอม อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียมและรากผักชีทำให้น้ำซุปหอมหวาน ช่วยให้ความขมอ่อนของมะระสมดุลโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลมาก
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ลอกหนังไก่ก่อนเคี่ยว ใช้มะระ 700 กรัมเพิ่มปริมาณ และตวงเส้นสุกชามละ 140 กรัม | เห็ดหอม อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียมและรากผักชีทำให้น้ำซุปหอมหวาน ช่วยให้ความขมอ่อนของมะระสมดุลโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลมาก |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
เห็ดหอม อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียมและรากผักชีทำให้น้ำซุปหอมหวาน ช่วยให้ความขมอ่อนของมะระสมดุลโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลมาก
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
น่องไก่ เห็ดหอมแห้ง และมะระหนึ่งผลใหญ่ทำได้หกชามเต็ม กระดูกไก่ช่วยทำน้ำซุปจึงใช้วัตถุดิบคุ้มทั้งชิ้น
วัตถุดิบสำหรับ 6 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.4 กิโลกรัมน่องไก่ลอกหนัง
- 840 กรัมเส้นสุก
- 700 กรัมมะระจีน
- 50 กรัมเห็ดหอมแห้งแช่น้ำ
- 450 กรัมหัวไชเท้า
- 2.8 ลิตรน้ำ
- 18 กรัมอบเชย โป๊ยกั๊ก และรากผักชี
- 55 มล.ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำรวม
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ลดความขมของมะระ
คว้านไส้ขาว หั่นชิ้นหนา คลุกเกลือสิบนาทีแล้วล้างสองครั้ง สะเด็ดโดยไม่บีบจนช้ำ
สังเกตว่า: ผิวมะระยังเขียว ชิ้นคงรูป และเมื่อชิมดิบเล็กน้อยความขมคมลดลงแต่ยังมีเอกลักษณ์
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ลวกไก่แล้วตั้งน้ำซุป
ลวกน่องไก่ เทน้ำทิ้งและล้างคราบ ก่อนเคี่ยวในน้ำใหม่กับเห็ด หัวไชเท้าและเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน
สังเกตว่า: น้ำซุปมีฟองเล็กไม่เดือดกระแทก ไก่ไม่ปล่อยคราบเทา และกลิ่นอบเชยไม่แรงกลบเห็ด
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ใส่มะระเมื่อไก่เกือบนุ่ม
เคี่ยวไก่สี่สิบห้านาทีแล้วใส่มะระ ปรุงซีอิ๊วและต้มต่อเพียงสิบห้าถึงยี่สิบนาที
สังเกตว่า: ส้อมจิ้มไก่ได้ง่าย มะระขอบใสแต่ไม่แตก และน้ำซุปไม่มีมันรวมเป็นแผ่น
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ลวกเส้นและแบ่งไก่เท่ากัน
ลวกเส้นแยกให้เด้ง สะเด็ดแล้วแบ่งหกชาม ใส่ไก่ มะระ เห็ดและน้ำซุปปริมาณเท่ากัน
สังเกตว่า: เส้นไม่ดูดน้ำจนบวม ไก่ทุกชามมีเนื้อใกล้เคียงกัน และมะระยังเห็นร่องชัด
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
182 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 6 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
ทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ล่วงหน้าได้หรือไม่
ได้ เตรียมน้ำซุปหรือซอสและโปรตีนไว้ก่อน แต่เก็บเส้น ผักสด และของกรอบแยกกันเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสเสีย ทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
ตัวเลขแคลอรีของ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ รวมอะไรบ้าง
เป็นค่าประมาณต่อหนึ่งในหกส่วนจากวัตถุดิบที่ระบุ ไม่รวมเครื่องปรุงบนโต๊ะ เครื่องดื่ม หรือของกินเคียงเพิ่มเติม ลอกหนังไก่ก่อนเคี่ยว ใช้มะระ 700 กรัมเพิ่มปริมาณ และตวงเส้นสุกชามละ 140 กรัม.
- น่องไก่ลอกหนัง1.4 กิโลกรัม
- เส้นสุก840 กรัม
- มะระจีน700 กรัม
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ50 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร