วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมู ให้แคลอรีเบาลง
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมู — เปรี้ยวหอมถั่วคั่วด้วยน้ำมะนาวหลังปิดไฟ
เส้น หมูสับไม่มัน ลูกชิ้นและผักอยู่ในน้ำซุปใสที่ปรุงต้มยำสดชามต่อชาม ให้พลังงานประมาณ 430 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งที่
ทำน้ำซุปกระดูกหมูใสและลวกหมูสับเป็นก้อนเล็กโดยไม่คนจนขุ่น ผสมน้ำปลา พริกคั่ว ถั่วลิสงบด และน้ำตาลเพียงเล็กน้อยในชาม ก่อนเติมมะนาวเมื่อยกน้ำซุปจากไฟเพื่อรักษากลิ่นสด รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอมถั่วต้องแยกชัด น้ำซุปไม่ขุ่น เส้นไม่บวม และหมูสับยังนุ่มเป็นก้อน
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมู แบบทั่วไป เหลือประมาณ 430 kcal ต่อที่
ตวงถั่วลิสงชามละ 8 กรัม น้ำตาลชามละ 3 กรัม และเติมมะนาวหลังน้ำซุปหยุดเดือดแทนซอสต้มยำสำเร็จรูป. พริกแห้งคั่ว ถั่วลิสง น้ำปลา และมะนาวสดสร้างกลิ่นต้มยำ ส่วนหัวไชเท้าและกระเทียมในน้ำซุปให้ความหวานธรรมชาติ
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ตวงถั่วลิสงชามละ 8 กรัม น้ำตาลชามละ 3 กรัม และเติมมะนาวหลังน้ำซุปหยุดเดือดแทนซอสต้มยำสำเร็จรูป | พริกแห้งคั่ว ถั่วลิสง น้ำปลา และมะนาวสดสร้างกลิ่นต้มยำ ส่วนหัวไชเท้าและกระเทียมในน้ำซุปให้ความหวานธรรมชาติ |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
พริกแห้งคั่ว ถั่วลิสง น้ำปลา และมะนาวสดสร้างกลิ่นต้มยำ ส่วนหัวไชเท้าและกระเทียมในน้ำซุปให้ความหวานธรรมชาติ
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
หมูสับไม่มันและลูกชิ้นแบ่งเป็นเครื่องหกชาม ส่วนมะนาว พริก และถั่วใช้เพียงเล็กน้อยแต่ให้รสเต็ม จึงไม่ต้องซื้อเครื่องปรุงขวดเฉพาะ
วัตถุดิบสำหรับ 6 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 900 กรัมเส้นเล็กหรือบะหมี่สุก
- 600 กรัมหมูสับไม่มัน
- 300 กรัมลูกชิ้นหมู
- 2.5 ลิตรน้ำซุปกระดูกหมูใส
- 400 กรัมถั่วงอกและผักบุ้ง
- 48 กรัมถั่วลิสงคั่วบด
- 90 มล.น้ำมะนาวสด
- 60 มล.น้ำปลาและพริกคั่วรวม
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เคี่ยวน้ำซุปให้ใส
ลวกกระดูก เทน้ำแรกทิ้ง แล้วเคี่ยวกับหัวไชเท้า กระเทียมและรากผักชีด้วยไฟอ่อนโดยช้อนฟองสม่ำเสมอ
สังเกตว่า: น้ำซุปใสพอมองเห็นก้นทัพพี ไม่มีฟองสีเทาหรือมันหนาลอย และหัวไชเท้านุ่ม
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ลวกหมูสับเป็นก้อนนุ่ม
ปั้นหมูสับปรุงอ่อนเป็นก้อนเล็ก ลวกในน้ำซุปส่วนหนึ่งที่เดือดเพียงเบา ๆ แล้วตักขึ้นทันทีเมื่อสุก
สังเกตว่า: ก้อนหมูสุกทั่วแต่ยังชุ่ม น้ำลวกไม่เดือดขุ่น และลูกชิ้นร้อนถึงกลาง
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ผสมเครื่องต้มยำในชาม
แบ่งน้ำปลา น้ำตาล พริกคั่ว และถั่วบดลงหกชาม เติมน้ำซุปร้อนเล็กน้อยคนให้น้ำตาลละลาย แล้วจึงใส่มะนาว
สังเกตว่า: น้ำตาลละลาย ถั่วกระจายไม่จับก้อน และมีกลิ่นมะนาวสดโดยไม่มีรสขมจากการต้ม
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ลวกเส้นแล้วประกอบทันที
ลวกเส้นและผักแยก สะเด็ดแรง ๆ แล้วแบ่งพร้อมหมูและลูกชิ้น เติมน้ำซุปร้อนและคนจากก้นชามหนึ่งครั้ง
สังเกตว่า: เส้นยังเด้ง น้ำซุปใสอมแดง รสต้มยำกระจายเท่ากันและไม่มีน้ำมันขัง
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
194 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 6 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ทำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมู ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
ทำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมู ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมู ล่วงหน้าได้หรือไม่
ได้ เตรียมน้ำซุปหรือซอสและโปรตีนไว้ก่อน แต่เก็บเส้น ผักสด และของกรอบแยกกันเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสเสีย ทำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมู ให้เย็นภายในสองชั่วโมง แยกเส้นหรือผักกรอบจากส่วนที่มีน้ำ เก็บในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน
ตัวเลขแคลอรีของ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมู รวมอะไรบ้าง
เป็นค่าประมาณต่อหนึ่งในหกส่วนจากวัตถุดิบที่ระบุ ไม่รวมเครื่องปรุงบนโต๊ะ เครื่องดื่ม หรือของกินเคียงเพิ่มเติม ตวงถั่วลิสงชามละ 8 กรัม น้ำตาลชามละ 3 กรัม และเติมมะนาวหลังน้ำซุปหยุดเดือดแทนซอสต้มยำสำเร็จรูป.
- เส้นเล็กหรือบะหมี่สุก900 กรัม
- หมูสับไม่มัน600 กรัม
- ลูกชิ้นหมู300 กรัม
- น้ำซุปกระดูกหมูใส2.5 ลิตร
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมู
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร