วิธีทำ แกงมัสมั่นไก่ ให้แคลอรีเบาลง
แกงมัสมั่นไก่ — ไก่ลอกหนัง มันฝรั่ง และเครื่องเทศคั่วในกะทิปริมาณพอดี
สะโพกไก่ลอกหนังกับมันฝรั่ง หอมใหญ่ และถั่วลิสงเคี่ยวในเครื่องแกงมัสมั่นหอมอบเชย ให้พลังงานประมาณ 485 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งเสิร์ฟ
จัดการความชื้นและไขมันของวัตถุดิบก่อน แยกผัดเครื่องแกงกับต้มเนื้อและผัก แล้วปรุงเค็มหวานทีละน้อยเพื่อรักษากลิ่นอาหารไทยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก แกงมัสมั่นไก่ที่เสร็จควรมีกลิ่นเครื่องเทศชัด เนื้อและผักยังมีรูปทรง และไม่มีชั้นน้ำมันหนาหรือรสหวานเค็มกลบวัตถุดิบ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก แกงมัสมั่นไก่ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 485 kcal ต่อที่
ลอกหนังไก่ ใช้กะทิครึ่งหนึ่งผสมน้ำซุป และตวงถั่วกับน้ำตาลมะพร้าวแทนการเติมจนมันหวาน. พริกแกงมัสมั่น อบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน มะขาม ถั่วลิสงและกะทิสร้างรสหวานเค็มเปรี้ยวแบบภาคกลาง
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ลอกหนังไก่ ใช้กะทิครึ่งหนึ่งผสมน้ำซุป และตวงถั่วกับน้ำตาลมะพร้าวแทนการเติมจนมันหวาน | พริกแกงมัสมั่น อบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน มะขาม ถั่วลิสงและกะทิสร้างรสหวานเค็มเปรี้ยวแบบภาคกลาง |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
พริกแกงมัสมั่น อบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน มะขาม ถั่วลิสงและกะทิสร้างรสหวานเค็มเปรี้ยวแบบภาคกลาง
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
มันฝรั่ง หอมใหญ่ และแครอตช่วยให้ไก่ 1.2 กิโลกรัมแบ่งได้แปดจาน ส่วนเครื่องเทศแห้งใช้ซ้ำกับมื้ออื่นได้
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.2 กก.สะโพกไก่ลอกหนัง
- 1.2 กก.มันฝรั่ง
- 700 กรัมหอมใหญ่
- 500 กรัมแครอต
- 600 มล.กะทิไขมันต่ำ
- 1.2 ลิตรน้ำซุปไก่ไม่เค็ม
- 120 กรัมพริกแกงมัสมั่น
- 100 กรัมถั่วลิสงคั่ว
- 100 มล.น้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าวรวม
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมวัตถุดิบและลดความชื้น
ตัดหนังและมันไก่ออก หั่นมันฝรั่งเท่ากัน แช่แล้วซับทุกชิ้นให้แห้ง
สังเกตว่า: ไก่ไม่มีแผ่นหนังหรือก้อนไขมัน มันฝรั่งขนาดเท่ากันและผิวไม่เปียก
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างกลิ่นเครื่องแกงหรือน้ำซุป
คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก และลูกกระวาน เติมกะทิเล็กน้อยแล้วผัดพริกแกงจนหอม
สังเกตว่า: เครื่องเทศหอมไม่ไหม้ พริกแกงสีเข้มและไม่มีน้ำมันแยกเป็นแอ่ง
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมจังหวะสุกของวัตถุดิบ
เติมไก่ น้ำซุป มันฝรั่ง แครอตและหอม เคี่ยวไฟอ่อนจนไก่นุ่ม
สังเกตว่า: ไก่สุกทั่ว มันฝรั่งแทงได้แต่ไม่แตก และแกงเดือดเพียงฟองเล็ก
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงปลายและตรวจความสมดุล
เติมกะทิที่เหลือ ถั่ว น้ำมะขาม น้ำปลาและน้ำตาล ต้มแค่ร้อนแล้วพัก
สังเกตว่า: รสหวานเค็มเปรี้ยวสมดุล น้ำแกงเคลือบช้อนบาง ๆ โดยไม่มีชั้นมัน
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
218 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
แกงมัสมั่นไก่ควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
แกงมัสมั่นไก่ควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียมแกงมัสมั่นไก่ล่วงหน้าได้หรือไม่
เตรียมเครื่องแกง น้ำซุป และผักแข็งล่วงหน้าได้ แต่เก็บเนื้อ ปลา กุ้ง และใบสมุนไพรแยก แล้วใส่ตามจังหวะก่อนเสิร์ฟ แกงมัสมั่นไก่ควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
พลังงานของแกงมัสมั่นไก่รวมอะไรบ้าง
คำนวณจากวัตถุดิบทั้งหมดในรายการหารตามจำนวนเสิร์ฟ ไม่รวมข้าว เส้น น้ำจิ้ม หรือเครื่องดื่มเพิ่มเติม ลอกหนังไก่ ใช้กะทิครึ่งหนึ่งผสมน้ำซุป และตวงถั่วกับน้ำตาลมะพร้าวแทนการเติมจนมันหวาน.
- สะโพกไก่ลอกหนัง1.2 กก.
- มันฝรั่ง1.2 กก.
- หอมใหญ่700 กรัม
- แครอต500 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: แกงมัสมั่นไก่
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร