ผัดกะเพราหมูสับน้ำมัน 8 กรัม—ผัดให้แห้งก่อนใส่ใบกะเพรา

สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่

จาก ผัดกะเพราหมูสับ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 420 kcal ต่อที่

ใช้หมูสับไม่ติดมัน 240 กรัม น้ำมัน 8 กรัม และข้าวสวย 150 กรัมต่อคน โดยไม่รวมไข่ดาวอัตโนมัติ. พริกกับกระเทียมตำหยาบสัมผัสกระทะร้อนก่อน หมูจึงรับกลิ่นคั่ว ส่วนซอสลดจนเกาะเนื้อและกะเพราโดนความร้อนเพียงช่วงสั้น กลิ่นหลักจึงยังชัดแม้น้ำมันน้อย

วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่

ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง

• 240 gหมูสับไม่ติดมัน
• 300 gข้าวสวยหุงสุก— แบ่งสองจาน
• 25 gใบกะเพรา
• 18 gกระเทียม
• 12 gพริกขี้หนู
• 8 gน้ำมันรำข้าว
• 15 mlซอสหอยนางรม
• 10 mlซีอิ๊วขาว
• 30 mlน้ำ

วิธีทำ

แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร

1

ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ตำพริกกระเทียมแค่พอแตก

ตำพริกและกระเทียมให้มีทั้งชิ้นเล็กกับชิ้นหยาบ ไม่ต้องเป็นเนื้อครีม เพราะชิ้นเล็กให้ความเผ็ดเร็ว ส่วนชิ้นใหญ่ทนไฟและทิ้งกลิ่นตอนท้าย

สังเกตว่า: ยังเห็นเมล็ดพริกและเหลี่ยมกระเทียม แต่ไม่มีหัวกระเทียมทั้งกลีบ

2

ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

เกลี่ยหมูให้โดนกระทะ

ตั้งกระทะกว้างไฟแรง ใส่น้ำมัน 8 กรัมและพริกกระเทียม 15 วินาที ตามด้วยหมู เกลี่ยให้บางแล้วพัก 45 วินาทีก่อนกลับ เพื่อให้เกิดสีน้ำตาลแทนการต้มในน้ำหมู

สังเกตว่า: น้ำที่ออกจากหมูระเหยเกือบหมดและมีจุดสีน้ำตาลตามขอบเนื้อ

3

ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ลดซอสให้เคลือบ ไม่ให้เป็นน้ำแกง

ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วและน้ำไว้ก่อน เทรอบขอบกระทะแล้วผัด 60–90 วินาทีจนของเหลวลดและเคลือบหมู ถ้าแห้งก่อนหมูสุกให้เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ

สังเกตว่า: ลากตะหลิวแล้วเห็นก้นกระทะชั่วครู่ ไม่มีแอ่งซอสหรือน้ำมันแยก

4

ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ปิดไฟแล้วค่อยใส่กะเพรา

ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราแล้วพลิกเพียง 5–6 ครั้ง ความร้อนค้างทำให้ใบสลดโดยไม่ดำ แบ่งข้าว 150 กรัมและกะเพราเท่ากันสองจาน

สังเกตว่า: ใบกะเพราสลดแต่ยังเขียวและส่งกลิ่นทันทีเมื่อยกตะหลิว

แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน

ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้

คำถามที่พบบ่อย