ผัดซีอิ๊วหมูหอมกระทะโดยไม่มัน—แยกเส้นก่อนและผัดทีละสองที่

สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่

จาก ผัดซีอิ๊วหมู แบบทั่วไป เหลือประมาณ 460 kcal ต่อที่

ใช้เส้นใหญ่ 360 กรัม คะน้า 300 กรัม หมูไม่ติดมัน 220 กรัม และน้ำมันเพิ่มเพียง 10 กรัม. ซีอิ๊วดำให้สีในปริมาณน้อย ซีอิ๊วขาวกับซอสหอยนางรมให้รส และการพักเส้นแนบกระทะสร้างกลิ่นคั่วที่น้ำมันเพิ่มให้ไม่ได้

วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่

ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง

• 360 gเส้นใหญ่สด
• 220 gหมูไม่ติดมันหั่นบาง
• 300 gคะน้า
• 2 ฟองไข่ไก่
• 15 gกระเทียม
• 10 gน้ำมัน
• 15 mlซีอิ๊วขาว
• 8 mlซีอิ๊วดำ
• 15 mlซอสหอยนางรม
• 30 mlน้ำ

วิธีทำ

แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร

1

ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

คลายเส้นแล้วคลุกซอสก่อนตั้งไฟ

แยกเส้นใหญ่ทีละแผ่น ถ้าแข็งให้นึ่ง 60 วินาที ไม่ล้างน้ำ ผสมซีอิ๊วทั้งสองชนิด ซอสหอยและน้ำ แล้วคลุกครึ่งหนึ่งกับเส้น

สังเกตว่า: เส้นแยกตัวโดยไม่ขาดและมีสีอ่อนสม่ำเสมอ ไม่มีซอสกองใต้ชาม

2

ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ก้านคะน้าไปกับหมู

หั่นก้านคะน้าเฉียงบางและแยกใบ ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่ง กระเทียม หมูและก้านคะน้า ผัด 2 นาทีแล้วตักพัก

สังเกตว่า: หมูมีขอบเกรียมและก้านคะน้าสีเขียวสด งอได้เล็กน้อยแต่ยังกรอบ

3

ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

วางเส้นให้นิ่งเพื่อสร้างรอยเกรียม

ใส่น้ำมันที่เหลือและเส้น เกลี่ยให้สัมผัสกระทะ 45 วินาทีโดยไม่คน พลิกเป็นส่วนใหญ่ ๆ และพักอีก 30 วินาที จึงเติมซอสที่เหลือ

สังเกตว่า: เส้นบางแผ่นมีขอบสีน้ำตาลและกลิ่นคั่ว แต่ยังนุ่มไม่แห้งแข็ง

4

ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ไข่และใบคะน้าจบในช่วงสั้น

ดันเส้น ใส่ไข่ให้จับตัวครึ่งหนึ่ง แล้วคืนหมูกับก้านและใส่ใบคะน้า พลิก 6–8 ครั้ง ปิดไฟทันทีเมื่อใบสลด

สังเกตว่า: ใบคะน้ายังเขียว เส้นเป็นเงาบางและไม่มีน้ำมันหรือซอสไหลก้นจาน

แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน

ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้

คำถามที่พบบ่อย