ผัดไทยกุ้งสดเส้นไม่กอง—ซอสมะขามข้นช่วยใช้น้ำมันแค่ 12 กรัม

สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่

จาก ผัดไทยกุ้งสด แบบทั่วไป เหลือประมาณ 470 kcal ต่อที่

ใช้เส้นจันท์แห้ง 140 กรัมต่อสองที่ เพิ่มถั่วงอก 240 กรัม และจำกัดน้ำมันทั้งกระทะไว้ที่ 12 กรัม. มะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บถูกเคี่ยวให้เข้มก่อนสัมผัสเส้น จึงเคลือบได้ทั่ว ถั่วลิสงคั่วแห้งโรยเพียงเล็กน้อยยังให้กลิ่นโดยไม่เป็นแหล่งไขมันหลัก

วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่

ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง

• 140 gเส้นจันท์แห้ง
• 200 gกุ้งสดแกะเปลือก
• 160 gเต้าหู้แข็ง
• 240 gถั่วงอก
• 80 gกุยช่าย
• 2 ฟองไข่ไก่
• 12 gน้ำมัน
• 45 gน้ำมะขามเปียก
• 20 mlน้ำปลา
• 18 gน้ำตาลปี๊บ
• 16 gถั่วลิสงคั่ว

วิธีทำ

แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร

1

ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

แช่เส้นให้พับได้แต่ยังไม่กินได้

แช่เส้นในน้ำอุณหภูมิห้อง 20–30 นาทีตามความหนา ยกขึ้นเมื่อพับรอบนิ้วได้แต่กัดแล้วยังมีแกนแข็ง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้หมด

สังเกตว่า: เส้นโค้งได้โดยไม่หักและผิวยังด้าน ไม่พองนิ่มเหมือนเส้นสุก

2

ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ทำกุ้งกับเต้าหู้ให้ได้สีก่อน

ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่ง ย่างเต้าหู้และกุ้งคนละด้านจนมีสี นำกุ้งออกทันทีเมื่อเกือบสุกเพื่อรอกลับลงตอนท้าย

สังเกตว่า: เต้าหู้มีผิวทองและกุ้งเริ่มทึบแต่ตรงกลางยังฉ่ำ ไม่หดเป็นวงกลม

3

ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ให้ซอสทำเส้นสุกต่อ

ใส่น้ำมันที่เหลือ ตามด้วยเส้นและซอสมะขามที่ผสมไว้ พลิกและกดเส้นกับกระทะ 2–3 นาที ถ้าแกนยังแข็งให้พรมน้ำครั้งละ 15 ml

สังเกตว่า: เส้นเป็นเงาแยกเส้นและดูดซอสหมด ก้นกระทะไม่มีของเหลวขัง

4

ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ผักกรอบลงในนาทีสุดท้าย

ดันเส้นไว้ด้านหนึ่ง ใส่ไข่ให้จับตัวแล้วคลุกกลับ เติมกุ้ง ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดเพียง 45 วินาที แบ่งถั่วลิสงคนละ 8 กรัม

สังเกตว่า: ถั่วงอกยังหักกรอบ กุยช่ายเขียว และเส้นไม่ปล่อยน้ำลงจาน

แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน

ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้

คำถามที่พบบ่อย