วิธีทำ แกงคั่วสับปะรดกุ้ง ให้แคลอรีเบาลง
แกงคั่วสับปะรดกุ้ง — กุ้งสดกับสับปะรดในกะทิผสมน้ำซุป
สับปะรดฉ่ำและกุ้งสดเคี่ยวสั้นในพริกแกงคั่ว กะทิพอดี และใบมะกรูด ให้พลังงานประมาณ 390 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งเสิร์ฟ
จัดการความชื้นและไขมันของวัตถุดิบก่อน แยกผัดเครื่องแกงกับต้มเนื้อและผัก แล้วปรุงเค็มหวานทีละน้อยเพื่อรักษากลิ่นอาหารไทยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก แกงคั่วสับปะรดกุ้งที่เสร็จควรมีกลิ่นเครื่องเทศชัด เนื้อและผักยังมีรูปทรง และไม่มีชั้นน้ำมันหนาหรือรสหวานเค็มกลบวัตถุดิบ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก แกงคั่วสับปะรดกุ้ง แบบทั่วไป เหลือประมาณ 390 kcal ต่อที่
ใช้กะทิไขมันต่ำ 600 มิลลิลิตรผสมน้ำซุป ไม่เติมน้ำตาล และให้สับปะรดสร้างหวานเปรี้ยว. พริกแกงคั่ว กะปิ กะทิ สับปะรด ใบมะกรูด น้ำปลาและโหระพาสร้างรสหวานเปรี้ยวเผ็ดแบบภาคกลาง
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้กะทิไขมันต่ำ 600 มิลลิลิตรผสมน้ำซุป ไม่เติมน้ำตาล และให้สับปะรดสร้างหวานเปรี้ยว | พริกแกงคั่ว กะปิ กะทิ สับปะรด ใบมะกรูด น้ำปลาและโหระพาสร้างรสหวานเปรี้ยวเผ็ดแบบภาคกลาง |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
พริกแกงคั่ว กะปิ กะทิ สับปะรด ใบมะกรูด น้ำปลาและโหระพาสร้างรสหวานเปรี้ยวเผ็ดแบบภาคกลาง
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
สับปะรดหนึ่งผลกับพริกหวานเพิ่มเนื้อแกง ทำให้กุ้ง 900 กรัมแบ่งได้แปดจาน
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 900 กรัมกุ้งสดปอกเปลือก
- 1.2 กก.สับปะรด
- 500 กรัมพริกหวานแดง
- 600 มล.กะทิไขมันต่ำ
- 1 ลิตรน้ำซุปไม่เค็ม
- 110 กรัมพริกแกงคั่ว
- 20 ใบใบมะกรูด
- 80 มล.น้ำปลาและน้ำมะขามรวม
- 100 กรัมโหระพา
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมวัตถุดิบและลดความชื้น
ผ่าหลังกุ้งและซับแห้ง หั่นสับปะรดขนาดพอดีแล้วพักให้น้ำส่วนเกินไหลออก
สังเกตว่า: กุ้งแห้งไม่มีกลิ่น สับปะรดยังฉ่ำแต่จานรองไม่มีน้ำท่วม
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างกลิ่นเครื่องแกงหรือน้ำซุป
ผัดพริกแกงกับกะทิหนึ่งทัพพีด้วยไฟกลางจนหอม เติมใบมะกรูด
สังเกตว่า: พริกแกงสีแดงเข้ม กลิ่นดิบหาย และไม่มีน้ำมันกะทิแตกเป็นวงกว้าง
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมจังหวะสุกของวัตถุดิบ
เติมน้ำซุป สับปะรดและพริกหวาน เคี่ยวให้รสออกก่อนใส่กุ้ง
สังเกตว่า: สับปะรดยังเป็นชิ้น พริกหวานนุ่มเล็กน้อย และกุ้งเริ่มม้วนตัว
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงปลายและตรวจความสมดุล
เติมกะทิที่เหลือ ปรุงมะขามกับน้ำปลา ปิดไฟเมื่อกุ้งเพิ่งสุกแล้วใส่โหระพา
สังเกตว่า: กุ้งเด้ง น้ำแกงหวานเปรี้ยวธรรมชาติและไม่มันเคลือบปาก
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
176 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
แกงคั่วสับปะรดกุ้งควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
แกงคั่วสับปะรดกุ้งควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียมแกงคั่วสับปะรดกุ้งล่วงหน้าได้หรือไม่
เตรียมเครื่องแกง น้ำซุป และผักแข็งล่วงหน้าได้ แต่เก็บเนื้อ ปลา กุ้ง และใบสมุนไพรแยก แล้วใส่ตามจังหวะก่อนเสิร์ฟ แกงคั่วสับปะรดกุ้งควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
พลังงานของแกงคั่วสับปะรดกุ้งรวมอะไรบ้าง
คำนวณจากวัตถุดิบทั้งหมดในรายการหารตามจำนวนเสิร์ฟ ไม่รวมข้าว เส้น น้ำจิ้ม หรือเครื่องดื่มเพิ่มเติม ใช้กะทิไขมันต่ำ 600 มิลลิลิตรผสมน้ำซุป ไม่เติมน้ำตาล และให้สับปะรดสร้างหวานเปรี้ยว.
- กุ้งสดปอกเปลือก900 กรัม
- สับปะรด1.2 กก.
- พริกหวานแดง500 กรัม
- กะทิไขมันต่ำ600 มล.
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: แกงคั่วสับปะรดกุ้ง
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร