วิธีทำ ราดหน้าหมู ให้แคลอรีเบาลง
ราดหน้าหมูเบาลง—เส้นจี่บาง น้ำราดข้นจากน้ำซุป
เส้นใหญ่จี่ด้วยน้ำมันน้อย หมูไม่ติดมัน คะน้ากรอบ และน้ำราดเข้มข้น ให้พลังงานประมาณ 475 กิโลแคลอรีต่อชาม
ราดหน้าที่ดีต้องมีสองเนื้อสัมผัส: เส้นหอมกระทะและน้ำราดลื่น สูตรนี้แยกสองงานชัดเจน เส้นถูกตวงแล้วจี่ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันบาง ๆ ส่วนหมูหมักให้นุ่มด้วยแป้งเล็กน้อยและสุกในน้ำซุป การทำให้ข้นเป็นขั้นสุดท้ายช่วยควบคุมแป้งและไม่ต้องใช้น้ำมันสร้างความเงา
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ราดหน้าหมู แบบทั่วไป เหลือประมาณ 475 kcal ต่อที่
ตวงเส้นใหญ่ 150 กรัมต่อคน ใช้น้ำมัน 10 กรัมสำหรับจี่ และเพิ่มคะน้า 500 กรัมในน้ำราดหมูสันนอก. ซีอิ๊วดำแตะเส้นให้หอมไหม้ น้ำซุปกระเทียมและเต้าเจี้ยวสร้างรสเค็มลึก และพริกไทยขาวเติมกลิ่นก่อนเสิร์ฟ
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ตวงเส้นใหญ่ 150 กรัมต่อคน ใช้น้ำมัน 10 กรัมสำหรับจี่ และเพิ่มคะน้า 500 กรัมในน้ำราดหมูสันนอก | ซีอิ๊วดำแตะเส้นให้หอมไหม้ น้ำซุปกระเทียมและเต้าเจี้ยวสร้างรสเค็มลึก และพริกไทยขาวเติมกลิ่นก่อนเสิร์ฟ |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ซีอิ๊วดำแตะเส้นให้หอมไหม้ น้ำซุปกระเทียมและเต้าเจี้ยวสร้างรสเค็มลึก และพริกไทยขาวเติมกลิ่นก่อนเสิร์ฟ
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
คะน้าตามฤดูกาลและเส้นสดเป็นส่วนหลักราคาไม่ซับซ้อน หมูหนึ่งชิ้นหั่นบางกระจายทั่วสี่ชามได้โดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณซอส
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 600 กรัมเส้นใหญ่
- 500 กรัมหมูสันนอกหั่นบาง
- 500 กรัมคะน้า
- 1 ลิตรน้ำซุปไม่เค็ม
- 10 กรัมน้ำมัน
- 25 กรัมแป้งมัน
- 20 กรัมเต้าเจี้ยว
- 15 กรัมกระเทียม
- 10 มล.ซีอิ๊วดำ
- 3 กรัมพริกไทยขาว
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
หมักหมูให้เคลือบบาง
คลุกหมูกับซีอิ๊วขาว พริกไทย และแป้งมันหนึ่งช้อนชา พักสิบห้านาทีโดยไม่เติมน้ำมัน
สังเกตว่า: ผิวหมูมีฟิล์มบาง ไม่จับเป็นก้อนแป้งและไม่มีน้ำหมักเหลือก้นชาม
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
จี่เส้นให้หอมแทนการทอด
คลี่เส้น คลุกซีอิ๊วดำ แล้วแบ่งสองรอบจี่ด้วยน้ำมันที่ชั่งไว้ ปล่อยให้ขอบเกรียมก่อนตักใส่ชาม
สังเกตว่า: เส้นมีจุดไหม้สีน้ำตาลและยังแยกเป็นริ้วโดยไม่มีน้ำมันไหลในชาม
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ต้มหมูกับก้านคะน้าก่อนใบ
ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อย เทน้ำซุปที่เหลือ ใส่หมูทีละชิ้นและก้านคะน้า ตามด้วยใบ
สังเกตว่า: หมูเพิ่งสุก ก้านคะน้ายังกรอบ และน้ำซุปเดือดใสก่อนเติมแป้ง
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ทำให้ข้นเมื่อทุกอย่างสุกแล้ว
ละลายแป้งมันที่เหลือในน้ำเย็น เทเป็นสายพร้อมคนจนเดือดหนึ่งนาที แล้วราดเส้นในปริมาณเท่ากัน
สังเกตว่า: น้ำราดเกาะช้อนและไหลช้า ไม่จับเป็นวุ้นหรือแยกน้ำเมื่อถึงชาม
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
214 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
แยกเส้นออกจากน้ำราดและเก็บไม่เกินสองวัน อุ่นน้ำราดให้เดือดและเติมน้ำหากข้นก่อนเทบนเส้น
แยกเส้นออกจากน้ำราดและเก็บไม่เกินสองวัน อุ่นน้ำราดให้เดือดและเติมน้ำหากข้นก่อนเทบนเส้น
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมน้ำราดเป็นก้อน
แป้งไม่ได้ละลายในน้ำเย็นหรือเทเร็วเกินไป ต้องคนตลอดและหยุดเมื่อเดือดข้น
ใช้บรอกโคลีแทนคะน้าได้ไหม
ได้ ใส่ก้านก่อนดอกเช่นเดียวกันและหยุดเมื่อยังมีสีเขียวสด
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ราดหน้าหมู
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
