วิธีทำ ยำตะไคร้กุ้งสด ให้แคลอรีเบาลง
ยำตะไคร้กุ้งสด: สูตรอาหารเบาๆ ทำเองที่บ้าน พร้อมรสชาติที่ลงตัว · TH
ยำตะไคร้กุ้งสด. นำกุ้งสดไปลวกพอสุก พักให้เย็น จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ก่อนเสิร์ฟทันที กุ้งสุกเนื้อเด้งเป็นสีส้มสวย สมุนไพรสดใสไม่ช้ำ และไม่มีน้ำยำขังอยู่ก้นจาน 150 กรัม กุ้งสดลวก · 40 กรัม ตะไคร้ซอย · 30 มิลลิลิตร น้ำมะนาวคั้นสด · 20 มิลลิลิตร น้ำปลา. 285 kcal.
ยำตะไคร้กุ้งสด แบบเบาๆ ยังคงต้องการรูปร่าง กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่คุ้นเคย กุ้งสดลวก, ตะไคร้ซอย และ น้ำมะนาวคั้นสด เป็นโครงสร้างหลัก ในขณะที่ น้ำปลา, หอมแดงซอย และ พริกขี้หนูซอย สร้างรสชาติที่เป็นที่รู้จัก วิธีทำที่ทำซ้ำได้คือ นำกุ้งสดไปลวกพอสุก พักให้เย็น จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ก่อนเสิร์ฟทันที ใช้ผลลัพธ์ที่มองเห็นได้นี้แทนการคาดเดา: กุ้งสุกเนื้อเด้งเป็นสีส้มสวย สมุนไพรสดใสไม่ช้ำ และไม่มีน้ำยำขังอยู่ก้นจาน
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ยำตะไคร้กุ้งสด แบบทั่วไป เหลือประมาณ 285 kcal ต่อที่
ยำตะไคร้กุ้งสด: นำกุ้งสดไปลวกพอสุก พักให้เย็น จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ก่อนเสิร์ฟทันที 10 กรัม พริกขี้หนูซอย; 15 กรัม ถั่วลิสงคั่ว. ยำตะไคร้กุ้งสด: น้ำปลา · หอมแดงซอย · พริกขี้หนูซอย · ใบสะระแหน่ · ถั่วลิสงคั่ว. กุ้งสุกเนื้อเด้งเป็นสีส้มสวย สมุนไพรสดใสไม่ช้ำ และไม่มีน้ำยำขังอยู่ก้นจาน
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ยำตะไคร้กุ้งสด: นำกุ้งสดไปลวกพอสุก พักให้เย็น จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ก่อนเสิร์ฟทันที 10 กรัม พริกขี้หนูซอย; 15 กรัม ถั่วลิสงคั่ว. | ยำตะไคร้กุ้งสด: น้ำปลา · หอมแดงซอย · พริกขี้หนูซอย · ใบสะระแหน่ · ถั่วลิสงคั่ว. กุ้งสุกเนื้อเด้งเป็นสีส้มสวย สมุนไพรสดใสไม่ช้ำ และไม่มีน้ำยำขังอยู่ก้นจาน |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ยำตะไคร้กุ้งสด: น้ำปลา · หอมแดงซอย · พริกขี้หนูซอย · ใบสะระแหน่ · ถั่วลิสงคั่ว. กุ้งสุกเนื้อเด้งเป็นสีส้มสวย สมุนไพรสดใสไม่ช้ำ และไม่มีน้ำยำขังอยู่ก้นจาน
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ยำตะไคร้กุ้งสด (TH): 150 กรัม กุ้งสดลวก; 40 กรัม ตะไคร้ซอย; 30 มิลลิลิตร น้ำมะนาวคั้นสด; 20 มิลลิลิตร น้ำปลา; 40 กรัม หอมแดงซอย; 10 กรัม พริกขี้หนูซอย; 10 กรัม ใบสะระแหน่; 15 กรัม ถั่วลิสงคั่ว.
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 150 กรัมกุ้งสดลวก
- 40 กรัมตะไคร้ซอย
- 30 มิลลิลิตรน้ำมะนาวคั้นสด
- 20 มิลลิลิตรน้ำปลา
- 40 กรัมหอมแดงซอย
- 10 กรัมพริกขี้หนูซอย
- 10 กรัมใบสะระแหน่
- 15 กรัมถั่วลิสงคั่ว
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมส่วนผสมที่ตวงไว้
ยำตะไคร้กุ้งสด — กุ้งสดลวก · ตะไคร้ซอย. เตรียม กุ้งสดลวก, ตะไคร้ซอย และ น้ำมะนาวคั้นสด ตามปริมาณที่ระบุ แยกส่วนผสมที่เป็นของเหลวออกจากกัน และหั่นส่วนผสมให้เหมาะสมกับเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน
สังเกตว่า: ยำตะไคร้กุ้งสด — กุ้งสดลวก · ตะไคร้ซอย · น้ำมะนาวคั้นสด. กุ้งสดลวก, ตะไคร้ซอย และ น้ำมะนาวคั้นสด ถูกเตรียมอย่างสม่ำเสมอและตวงอย่างแม่นยำ โดยไม่มีน้ำที่ไม่ต้องการเหลืออยู่ในชามเตรียม
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
ยำตะไคร้กุ้งสด — น้ำมะนาวคั้นสด · น้ำปลา. ใส่ น้ำปลา, หอมแดงซอย และ พริกขี้หนูซอย ตามลำดับ เพื่อให้เครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงนุ่มลงโดยไม่ทำให้เครื่องปรุงที่ละเอียดอ่อนไหม้
สังเกตว่า: ยำตะไคร้กุ้งสด — น้ำปลา · หอมแดงซอย · พริกขี้หนูซอย. น้ำปลา, หอมแดงซอย และ พริกขี้หนูซอย มีกลิ่นหอมกลมกล่อมและยังคงจดจำได้ ไม่มีจุดดำ กลิ่นเครื่องเทศดิบ หรือน้ำมันแยกชั้น
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงด้วยความร้อนที่ควบคุมได้
ยำตะไคร้กุ้งสด — หอมแดงซอย · พริกขี้หนูซอย. สำหรับขั้นตอนการปรุงหลัก นำกุ้งสดไปลวกพอสุก พักให้เย็น จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ก่อนเสิร์ฟทันที ควบคุมทั้งความร้อนและความชื้นบนพื้นผิว แทนที่จะแก้ไขในภายหลังด้วยน้ำมันหรือซอสเพิ่มเติม
สังเกตว่า: ยำตะไคร้กุ้งสด — นำกุ้งสดไปลวกพอสุก พักให้เย็น จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ก่อนเสิร์ฟทันที. กุ้งสุกเนื้อเด้งเป็นสีส้มสวย สมุนไพรสดใสไม่ช้ำ และไม่มีน้ำยำขังอยู่ก้นจาน ตรวจสอบส่วนที่หนาที่สุดหรือเย็นที่สุด แทนที่จะตัดสินจากแค่ผิวที่เปลี่ยนสี
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงเสร็จและตรวจสอบเนื้อสัมผัส
ยำตะไคร้กุ้งสด — ใบสะระแหน่ · ถั่วลิสงคั่ว. ใส่ ใบสะระแหน่ และ ถั่วลิสงคั่ว ในช่วงที่กลิ่นหอมยังคงชัดเจน พักไว้ครู่หนึ่งแล้วแบ่ง ยำตะไคร้กุ้งสด ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
สังเกตว่า: ยำตะไคร้กุ้งสด — กุ้งสุกเนื้อเด้งเป็นสีส้มสวย สมุนไพรสดใสไม่ช้ำ และไม่มีน้ำยำขังอยู่ก้นจาน. ยำตะไคร้กุ้งสด คงรูปร่างและสีตามที่ต้องการ โดยไม่มีน้ำ ไขมัน หรือส่วนเคลือบที่หลุดลุ่ยอยู่รอบจานเสิร์ฟ
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 34% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ทำให้ ยำตะไคร้กุ้งสด ที่เหลือเย็นลงทันทีและเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน เก็บส่วนประกอบที่กรอบหรือสดใหม่แยกต่างหาก และอุ่นเฉพาะส่วนที่ต้องการจนร้อนจัด
ทำให้ ยำตะไคร้กุ้งสด ที่เหลือเย็นลงทันทีและเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน เก็บส่วนประกอบที่กรอบหรือสดใหม่แยกต่างหาก และอุ่นเฉพาะส่วนที่ต้องการจนร้อนจัด
คำถามที่พบบ่อย
ส่วนใดของ ยำตะไคร้กุ้งสด ที่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้?
ยำตะไคร้กุ้งสด: ตวงและเตรียม กุ้งสดลวก, ตะไคร้ซอย และ น้ำมะนาวคั้นสด ล่วงหน้า เว้นการปรุงหลักและการใส่ ใบสะระแหน่ และ ถั่วลิสงคั่ว ไว้จนใกล้เวลาเสิร์ฟ เพราะความสมบูรณ์ของอาหารขึ้นอยู่กับจุดที่ กุ้งสุกเนื้อเด้งเป็นสีส้มสวย สมุนไพรสดใสไม่ช้ำ และไม่มีน้ำยำขังอยู่ก้นจาน
อะไรบ้างที่รวมอยู่ในการประมาณแคลอรีสำหรับ ยำตะไคร้กุ้งสด?
ยำตะไคร้กุ้งสด: ครอบคลุมหนึ่งในสองส่วนที่เท่ากันที่ทำจากส่วนผสมที่ระบุไว้เท่านั้น นับขนมปัง ข้าว เครื่องดื่ม ซอสเพิ่มเติม และเครื่องเคียงแยกต่างหากเมื่อไม่ได้ระบุไว้
- กุ้งสดลวก150 กรัม
- ตะไคร้ซอย40 กรัม
- น้ำมะนาวคั้นสด30 มิลลิลิตร
- น้ำปลา20 มิลลิลิตร
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ยำตะไคร้กุ้งสด
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร