วิธีทำ ไก่ใต้น้ำ ให้แคลอรีเบาลง
ไก่ใต้น้ำ: สูตรอาหารเบาๆ สำหรับสองคนในชีวิตประจำวัน · TH
ทำ ไก่ใต้น้ำ สำหรับสองคน โดยใช้วัตถุดิบที่ตวงแล้วแปดอย่างและวิธีปรุงที่เบาลง ใช้ เนื้อไก่สุกนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีน้ำซุปขลุกขลิกที่เกิดจากการควบแน่นของไอน้ำ และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ซึมซาบเข้าเนื้อไก่ เป็นจุดตรวจสอบความสุกสุดท้าย; ประมาณ 415 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ไก่ใต้น้ำ จะอร่อยที่สุดเมื่อสร้างรสชาติที่คุ้นเคยเป็นชั้นๆ แทนที่จะพึ่งพาน้ำมัน ครีม หรือน้ำตาลที่มากเกินไป สูตรนี้ตวงวัตถุดิบทุกอย่างสำหรับสองที่ เทคนิคหลักคือการ นำไก่ที่หมักกับเครื่องสมุนไพรไปนึ่งด้วยวิธีการพิเศษที่เรียกว่า 'ใต้น้ำ' เพื่อให้ไก่สุกด้วยไอน้ำที่ควบแน่น ทำให้เนื้อไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัดสินผลลัพธ์จากสิ่งที่คุณเห็นและรู้สึก: เนื้อไก่สุกนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีน้ำซุปขลุกขลิกที่เกิดจากการควบแน่นของไอน้ำ และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ซึมซาบเข้าเนื้อไก่ ไก่ใต้น้ำเป็นเมนูพื้นบ้านที่โดดเด่นด้วยวิธีการปรุงที่ใช้ไอน้ำควบแน่นจากหม้อด้านล่าง ทำให้ไก่สุกนุ่มและมีน้ำซุปจากธรรมชาติ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ไก่ใต้น้ำ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 415 kcal ต่อที่
ไก่ใต้น้ำ: การเปลี่ยนแปลงที่เป็นประโยชน์คือการควบคุมปริมาณก่อนปรุง ตวง เนื้อสะโพกไก่, ตะไคร้ซอย, และ หอมแดง จากนั้นใช้วิธีที่ระบุเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่พัฒนาขึ้นโดยไม่ต้องเติมไขมันสำหรับตกแต่งที่ไม่ได้ตวง เลือกใช้เนื้อสะโพกไก่ที่เลาะหนังออกเพื่อลดไขมัน และเน้นการปรุงรสด้วยสมุนไพรสดแทนการใช้น้ำมันในการผัดเครื่องแกง. ไก่ใต้น้ำ: รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาจาก พริกขี้หนูสด, น้ำปลา, ผงปรุงรสไก่, ใบมะกรูดฉีก, และ ใบโหระพา ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในขั้นตอนที่ถูกต้องและหยุดปรุงเมื่อ เนื้อไก่สุกนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีน้ำซุปขลุกขลิกที่เกิดจากการควบแน่นของไอน้ำ และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ซึมซาบเข้าเนื้อไก่ ไก่ใต้น้ำเป็นเมนูพื้นบ้านที่โดดเด่นด้วยวิธีการปรุงที่ใช้ไอน้ำควบแน่นจากหม้อด้านล่าง ทำให้ไก่สุกนุ่มและมีน้ำซุปจากธรรมชาติ
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ไก่ใต้น้ำ: การเปลี่ยนแปลงที่เป็นประโยชน์คือการควบคุมปริมาณก่อนปรุง ตวง เนื้อสะโพกไก่, ตะไคร้ซอย, และ หอมแดง จากนั้นใช้วิธีที่ระบุเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่พัฒนาขึ้นโดยไม่ต้องเติมไขมันสำหรับตกแต่งที่ไม่ได้ตวง เลือกใช้เนื้อสะโพกไก่ที่เลาะหนังออกเพื่อลดไขมัน และเน้นการปรุงรสด้วยสมุนไพรสดแทนการใช้น้ำมันในการผัดเครื่องแกง | ไก่ใต้น้ำ: รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาจาก พริกขี้หนูสด, น้ำปลา, ผงปรุงรสไก่, ใบมะกรูดฉีก, และ ใบโหระพา ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในขั้นตอนที่ถูกต้องและหยุดปรุงเมื่อ เนื้อไก่สุกนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีน้ำซุปขลุกขลิกที่เกิดจากการควบแน่นของไอน้ำ และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ซึมซาบเข้าเนื้อไก่ ไก่ใต้น้ำเป็นเมนูพื้นบ้านที่โดดเด่นด้วยวิธีการปรุงที่ใช้ไอน้ำควบแน่นจากหม้อด้านล่าง ทำให้ไก่สุกนุ่มและมีน้ำซุปจากธรรมชาติ |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ไก่ใต้น้ำ: รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาจาก พริกขี้หนูสด, น้ำปลา, ผงปรุงรสไก่, ใบมะกรูดฉีก, และ ใบโหระพา ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในขั้นตอนที่ถูกต้องและหยุดปรุงเมื่อ เนื้อไก่สุกนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีน้ำซุปขลุกขลิกที่เกิดจากการควบแน่นของไอน้ำ และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ซึมซาบเข้าเนื้อไก่ ไก่ใต้น้ำเป็นเมนูพื้นบ้านที่โดดเด่นด้วยวิธีการปรุงที่ใช้ไอน้ำควบแน่นจากหม้อด้านล่าง ทำให้ไก่สุกนุ่มและมีน้ำซุปจากธรรมชาติ
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
สำหรับสองที่ ให้ซื้อวัตถุดิบหลักในปริมาณน้อย และใช้ ผงปรุงรสไก่, ใบมะกรูดฉีก, และ ใบโหระพา เป็นตัวสร้างรสชาติที่ต้องการ วิธีนี้ช่วยให้ของเหลือใช้ได้จริงโดยไม่เปลี่ยนเอกลักษณ์ของ ไก่ใต้น้ำ
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 400 กรัมเนื้อสะโพกไก่
- 50 กรัมตะไคร้ซอย
- 30 กรัมหอมแดง
- 20 กรัมพริกขี้หนูสด
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา
- 1 ช้อนชาผงปรุงรสไก่
- 10 กรัมใบมะกรูดฉีก
- 10 กรัมใบโหระพา
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ตวงและเตรียม
ตวงวัตถุดิบทั้งแปดอย่างก่อนตั้งกระทะ เตรียม เนื้อสะโพกไก่ และ ตะไคร้ซอย ให้มีขนาดเท่ากัน จากนั้นเตรียม หอมแดง ให้พร้อมสำหรับขั้นตอนที่มันจะสุกทั่วถึงที่สุด โขลกตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู ให้ละเอียดเพื่อทำเป็นเครื่องแกงสำหรับหมักไก่
สังเกตว่า: ชิ้นส่วนมีขนาดเท่ากัน ปริมาณทั้งหมดตรงกับรายการวัตถุดิบ และไม่มีของเหลวจากการแช่หรือเตรียมที่ไม่ได้ตั้งใจเหลืออยู่
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เริ่มทำฐานรสชาติ
เริ่มด้วย พริกขี้หนูสด และ น้ำปลา บนไฟที่ควบคุมได้ ใส่ ผงปรุงรสไก่ หลังจากกลิ่นดิบอ่อนลงเท่านั้น โดยรักษาพื้นผิวให้ชุ่มชื้นพอที่จะป้องกันการไหม้ นำเนื้อสะโพกไก่มาคลุกเคล้ากับเครื่องแกง น้ำปลา ผงปรุงรส และใบมะกรูดฉีกให้เข้ากัน
สังเกตว่า: กลิ่นหอมกลมกล่อม ไม่ใช่กลิ่นดิบ ฐานไม่ไหม้ และควบคุมความชื้นที่ออกมาทั้งหมดก่อนใส่วัตถุดิบหลัก
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงส่วนประกอบหลัก
ใส่ เนื้อสะโพกไก่, ตะไคร้ซอย, และ หอมแดง นำไก่ที่หมักกับเครื่องสมุนไพรไปนึ่งด้วยวิธีการพิเศษที่เรียกว่า 'ใต้น้ำ' เพื่อให้ไก่สุกด้วยไอน้ำที่ควบแน่น ทำให้เนื้อไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ปรับความร้อนและของเหลวที่ตวงแล้ว แทนที่จะเติมน้ำมัน ครีม หรือน้ำตาลเพิ่ม จัดไก่ที่หมักแล้วใส่หม้อด้านบนที่วางอยู่บนหม้อน้ำเดือด โดยมีฝาปิดคว่ำอยู่ด้านบนเพื่อรองรับไอน้ำ
สังเกตว่า: ตรงกลางสุกทั่วถึง และมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของ ไก่ใต้น้ำ โดยไม่มีชั้นไขมันหรือน้ำ
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เสร็จสิ้น พัก และแบ่งส่วน
ใส่ ใบมะกรูดฉีก และ ใบโหระพา จากนั้นพักสักครู่เพื่อให้เนื้อสัมผัสเข้าที่ แบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน และยืนยันว่า เนื้อไก่สุกนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีน้ำซุปขลุกขลิกที่เกิดจากการควบแน่นของไอน้ำ และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ซึมซาบเข้าเนื้อไก่ นึ่งประมาณ 30-40 นาที จนไก่สุกนุ่มและมีน้ำซุปขลุกขลิก จากนั้นใส่ใบโหระพาและคนให้เข้ากัน
สังเกตว่า: เนื้อไก่สุกนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีน้ำซุปขลุกขลิกที่เกิดจากการควบแน่นของไอน้ำ และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ซึมซาบเข้าเนื้อไก่ สองส่วนเท่ากัน และส่วนผสมสำหรับตกแต่งยังคงเห็นได้ชัดเจน ไม่สุกเกินไป
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
187 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ทำให้ ไก่ใต้น้ำ ที่เหลือเย็นลงทันที ปิดฝาและแช่เย็นได้นานถึงสองวัน อุ่นทีละส่วนเท่านั้นจนร้อนจัด; แยกเครื่องเคียงสดหรือกรอบไว้ต่างหาก
ทำให้ ไก่ใต้น้ำ ที่เหลือเย็นลงทันที ปิดฝาและแช่เย็นได้นานถึงสองวัน อุ่นทีละส่วนเท่านั้นจนร้อนจัด; แยกเครื่องเคียงสดหรือกรอบไว้ต่างหาก
คำถามที่พบบ่อย
จะทำอย่างไรไม่ให้ ไก่ใต้น้ำ แฉะหรือมันเยิ้ม?
ไก่ใต้น้ำ: ใช้ปริมาณที่ระบุไว้ และทำแต่ละขั้นตอนการลดความชื้นให้เสร็จก่อนใส่วัตถุดิบถัดไป จุดหยุดที่เชื่อถือได้คือเมื่อ เนื้อไก่สุกนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีน้ำซุปขลุกขลิกที่เกิดจากการควบแน่นของไอน้ำ และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ซึมซาบเข้าเนื้อไก่
สามารถปรับขนาดสูตร ไก่ใต้น้ำ นี้ได้หรือไม่?
ไก่ใต้น้ำ: ได้ คูณวัตถุดิบทุกอย่างที่ระบุด้วยปัจจัยเดียวกัน และใช้กระทะที่กว้างขึ้นหรือภาชนะอบเพิ่มเติมเพื่อให้สุกในความลึกเท่าเดิม ตรวจสอบความสุกอีกครั้งแทนที่จะคูณเวลาเพียงอย่างเดียว
- เนื้อสะโพกไก่400 กรัม
- ตะไคร้ซอย50 กรัม
- หอมแดง30 กรัม
- พริกขี้หนูสด20 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ไก่ใต้น้ำ
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร